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前段時間，“精神內耗”這個詞頻頻登上熱搜。其實，飲品行業(yè)也存在一類“門店精神內耗”：沒有大矛盾，但就是不能擰成一股繩；旺季來了沒激情，人人心中有委屈；營業(yè)額上不去，一問都說不是自己的問題；陷入內耗，門店就像一潭死水。這種內耗，能不能改善？店長該做些什么？
換了一個新店長業(yè)績被對手甩開50%上個月，一位老板留言訴苦。他加盟了一個飲品品牌，在家鄉(xiāng)開了3家店，生意都還不錯。可從5月開始，其中一個在老城區(qū)商業(yè)街的門店，業(yè)績“穩(wěn)步下降”。開始他以為是路口基建圍擋阻礙了客流，沒太在意?？勺罱淮蚵?，今年這么長時間的高溫天里，同一條街2家“競對”奶茶店銷量爆棚。甚至有一家月營業(yè)額比自家高出了50%。更奇怪的是，他的門店配了5個店員，對手只有3個。直到督導找他溝通，他才明白，情況和最近的一次人員變動有關。
飲品旺季對門店員工配合度有更高要求，圖與本文案例無關原來，這家店原店長有事請辭，他從其他門店找了一個工作積極、表現不錯的店員空降。結果原本店里資歷更深的老員工，不服氣指揮不動；新店長沒有經驗，忙得不可開交也不敢把任務分出去；年紀小一些的店員，又覺得店長不照顧他們情緒。一來二去，雖然沒爆發(fā)什么沖突，但店內氛圍差，店員基本上是能不做的就不做。新品上線的物料和推薦話術沒有準備，更別提因為圍擋去主動做地推拓客了……團隊戰(zhàn)斗力在消極氛圍中消耗殆盡。店長為了維持“表面的和平”事事親為、四處救火，業(yè)績上不去又累得委屈。“唉，可知道了又有什么辦法呢？”這位老板長嘆一口氣。
店長的差距正拉開門店的盈利差距這是很多門店面臨的真實困境——店長難招難培養(yǎng)，空降一個，可能會帶來新問題。上面案例中的新店長，可能是一位很好的店員，但臨危受命時，缺乏了必要的培訓。先說人員溝通。新店長上任，應該把和店員的交流放在高優(yōu)先順位?？战甸T店，可以對老員工的抵觸情緒“鈍感”一些，先嘗試以誠懇的姿態(tài)，把對方當成協助者——“這里如果這樣做，您覺得合適嗎？”（即使新店長可能知道如何做）這樣，很可能會平滑地度過磨合期。和店員交流也不應該是程式化的例會，有時“隨意談天”，反而更有效。
店長對門店的健康運營至關重要，圖與本文案例無關這是潛移默化將團隊擰成一股繩的方式。當然，誠懇不是一味退讓，溝通勸說后仍然我行我素的店員，也應該果斷按照門店規(guī)定處理。賞罰分明，也是樹立威信的一種方式。再說任務委派。有一個說法是，“店長越無能越不會把工作分出去”。“擔心他們做不好”、“我得證明自己”是很多店長大小事包辦的原因，店長先要扭轉這樣的認知。- 通常來說，門店的大部分工作，是有店員可以勝任的；
- 店長想獲得認可有很多途經，委派合適的店員做合適的工作正是其中之一。成熟的餐飲連鎖，在店長培訓中，往往會有“有效委派任務”的系統方法訓練。
有效委派任務的6個步驟店長的精力，應該更多用在店員視野看不到的、更有創(chuàng)造性的工作上——- 比如門店探索更多開源機會，分析商圈和競爭對手，和社區(qū)、顧客做聯結；比如新品上市，因地制宜地策劃新的促銷活動，統籌落地；比如關注損益表，分析門店支出數據找到節(jié)流機會點；比如幫助門店做人力儲備，維護招聘渠道、開展有效面試。有的品牌已經認識到“超級店長”的重要性。比如古茗，在其新近招聘計劃的晉升通道示意中，在督導層級上設了“大店長”這一職位。也有品牌加大投入，培養(yǎng)品牌的門店管理著，從一人負責一家開始，給加盟門店進行足夠的輔導與支持。這些飲品店需要的“超級店長”，都有清晰的標識：
- 能因店制宜，快速發(fā)現門店問題和機會點的能力能招人留人，為門店長期穩(wěn)定經營做儲備的能力能通盤掌握，幫門店做計劃幫品牌拓市場的能力8月30日~9月1日，杭州，咖門飲力學院聯合翊幸教育，邀請在星巴克、瑞幸咖啡等品牌有多年實戰(zhàn)經驗的老師，聚焦店長“管事、管人、管錢”三個核心能力提升，開啟“超級店長養(yǎng)成實戰(zhàn)”課程。
3天“超級店長養(yǎng)成課”具體都講些什么？這堂課程聚焦“人、錢、事”，幫助飲品店厘清：店長日常要做什么、重點該關注什么、如何設定目標、怎么規(guī)劃推進目標實現，只講店長用得到的內容。1、管人：學會設崗、選拔、激勵、排班店員離職成本之高，帶給門店的損失遠超想象。店長的首要任務，是保障門店正常運營，對人有選、用、留的方法，形成一個常態(tài)的良性循環(huán)。這節(jié)課教給店長：會設崗：懂得貼合門店實際情況來制定、完善崗位說明書，門店需要什么人。
會選拔：店長需要知道如何進行有效的面試。應該問什么問題？如何判斷是否錄用？怎么避免面試時產生的溝通偏差？會激勵：理解店員的需求，掌握多樣有效的激勵方法。會排班：能理解并制定真正適應自身門店的“靈活排班術”，提升人效。
第1期課程內容節(jié)選2、管錢：讀懂門店財務數據這是直接關系到門店盈利的版塊，這也是店長從執(zhí)行型、銷售型向經營型轉變的關鍵，簡單來說，店長要能讀懂門店財務數據，會開源，能節(jié)流。
損益表構成要素這節(jié)課將教給店長根據門店實際情況，尋找提升業(yè)績的機會，學會從“來客數”、“客單價”角度制定策略，并追蹤目標的達成。同時加強店長對門店損益表的理解，通過對損益表科目的解讀，掌握數據間的關系。在此基礎上分析成本和費用兩項支出數據，學會內控以達到利潤最大化。
第1期課程內容節(jié)選3、管事：學會系統管理門店的方法很多門店的店長是從優(yōu)秀店員提拔的，到了這個崗位卻焦頭爛額，很多任務落實不下去。關鍵在于不清楚如何“管事”，缺乏多項事務處理的工作方法，抓不到重點。店長不是要在后面推，而是在前面領著門店走的?！肮苁隆敝匾探o店長的是一個系統規(guī)劃工作、管理門店的方法。
計劃的4個步驟讓店長學會制定計劃與優(yōu)先排序，能發(fā)現問題并有抓原因的途徑，讓店長能學會有效的委派任務，能進行有效的進度檢查與反饋。
第1期課程內容節(jié)選除此之外，課程還在門店日常事務的關鍵環(huán)節(jié)設置了演練與互動。- 如何進行一場有效的面試？如何根據店員情況進行溝通輔導？如何確定自己設立的目標是否合理？如何進行損益表數據計算？并找出門店的問題如何踐行門店運營活動的優(yōu)先排序
第1期課程現場圖片通過即時演練，并和講師、同學深入探討，鞏固要點知識，讓店長能把課程的核心點帶回到門店的日常運營中，學得會、用得上、有效果。以下是課程的詳細介紹：
統籌｜笑凡 編輯｜張瑾 視覺｜江飛封面圖與文中案例無關
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