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前段時(shí)間，“精神內(nèi)耗”這個(gè)詞頻頻登上熱搜。其實(shí)，飲品行業(yè)也存在一類“門店精神內(nèi)耗”：沒有大矛盾，但就是不能擰成一股繩；旺季來了沒激情，人人心中有委屈；營(yíng)業(yè)額上不去，一問都說不是自己的問題；陷入內(nèi)耗，門店就像一潭死水。這種內(nèi)耗，能不能改善？店長(zhǎng)該做些什么？
換了一個(gè)新店長(zhǎng)業(yè)績(jī)被對(duì)手甩開50%上個(gè)月，一位老板留言訴苦。他加盟了一個(gè)飲品品牌，在家鄉(xiāng)開了3家店，生意都還不錯(cuò)。可從5月開始，其中一個(gè)在老城區(qū)商業(yè)街的門店，業(yè)績(jī)“穩(wěn)步下降”。開始他以為是路口基建圍擋阻礙了客流，沒太在意。可最近一打聽，今年這么長(zhǎng)時(shí)間的高溫天里，同一條街2家“競(jìng)對(duì)”奶茶店銷量爆棚。甚至有一家月營(yíng)業(yè)額比自家高出了50%。更奇怪的是，他的門店配了5個(gè)店員，對(duì)手只有3個(gè)。直到督導(dǎo)找他溝通，他才明白，情況和最近的一次人員變動(dòng)有關(guān)。
飲品旺季對(duì)門店員工配合度有更高要求，圖與本文案例無關(guān)原來，這家店原店長(zhǎng)有事請(qǐng)辭，他從其他門店找了一個(gè)工作積極、表現(xiàn)不錯(cuò)的店員空降。結(jié)果原本店里資歷更深的老員工，不服氣指揮不動(dòng)；新店長(zhǎng)沒有經(jīng)驗(yàn)，忙得不可開交也不敢把任務(wù)分出去；年紀(jì)小一些的店員，又覺得店長(zhǎng)不照顧他們情緒。一來二去，雖然沒爆發(fā)什么沖突，但店內(nèi)氛圍差，店員基本上是能不做的就不做。新品上線的物料和推薦話術(shù)沒有準(zhǔn)備，更別提因?yàn)閲鷵跞ブ鲃?dòng)做地推拓客了……團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力在消極氛圍中消耗殆盡。店長(zhǎng)為了維持“表面的和平”事事親為、四處救火，業(yè)績(jī)上不去又累得委屈?！鞍Γ芍懒擞钟惺裁崔k法呢？”這位老板長(zhǎng)嘆一口氣。
店長(zhǎng)的差距正拉開門店的盈利差距這是很多門店面臨的真實(shí)困境——店長(zhǎng)難招難培養(yǎng)，空降一個(gè)，可能會(huì)帶來新問題。上面案例中的新店長(zhǎng)，可能是一位很好的店員，但臨危受命時(shí)，缺乏了必要的培訓(xùn)。先說人員溝通。新店長(zhǎng)上任，應(yīng)該把和店員的交流放在高優(yōu)先順位?？战甸T店，可以對(duì)老員工的抵觸情緒“鈍感”一些，先嘗試以誠(chéng)懇的姿態(tài)，把對(duì)方當(dāng)成協(xié)助者——“這里如果這樣做，您覺得合適嗎？”（即使新店長(zhǎng)可能知道如何做）這樣，很可能會(huì)平滑地度過磨合期。和店員交流也不應(yīng)該是程式化的例會(huì)，有時(shí)“隨意談天”，反而更有效。
店長(zhǎng)對(duì)門店的健康運(yùn)營(yíng)至關(guān)重要，圖與本文案例無關(guān)這是潛移默化將團(tuán)隊(duì)擰成一股繩的方式。當(dāng)然，誠(chéng)懇不是一味退讓，溝通勸說后仍然我行我素的店員，也應(yīng)該果斷按照門店規(guī)定處理。賞罰分明，也是樹立威信的一種方式。再說任務(wù)委派。有一個(gè)說法是，“店長(zhǎng)越無能越不會(huì)把工作分出去”。“擔(dān)心他們做不好”、“我得證明自己”是很多店長(zhǎng)大小事包辦的原因，店長(zhǎng)先要扭轉(zhuǎn)這樣的認(rèn)知。- 通常來說，門店的大部分工作，是有店員可以勝任的；
- 店長(zhǎng)想獲得認(rèn)可有很多途經(jīng)，委派合適的店員做合適的工作正是其中之一。成熟的餐飲連鎖，在店長(zhǎng)培訓(xùn)中，往往會(huì)有“有效委派任務(wù)”的系統(tǒng)方法訓(xùn)練。
有效委派任務(wù)的6個(gè)步驟店長(zhǎng)的精力，應(yīng)該更多用在店員視野看不到的、更有創(chuàng)造性的工作上——- 比如門店探索更多開源機(jī)會(huì)，分析商圈和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，和社區(qū)、顧客做聯(lián)結(jié)；比如新品上市，因地制宜地策劃新的促銷活動(dòng)，統(tǒng)籌落地；比如關(guān)注損益表，分析門店支出數(shù)據(jù)找到節(jié)流機(jī)會(huì)點(diǎn)；比如幫助門店做人力儲(chǔ)備，維護(hù)招聘渠道、開展有效面試。有的品牌已經(jīng)認(rèn)識(shí)到“超級(jí)店長(zhǎng)”的重要性。比如古茗，在其新近招聘計(jì)劃的晉升通道示意中，在督導(dǎo)層級(jí)上設(shè)了“大店長(zhǎng)”這一職位。也有品牌加大投入，培養(yǎng)品牌的門店管理著，從一人負(fù)責(zé)一家開始，給加盟門店進(jìn)行足夠的輔導(dǎo)與支持。這些飲品店需要的“超級(jí)店長(zhǎng)”，都有清晰的標(biāo)識(shí)：
- 能因店制宜，快速發(fā)現(xiàn)門店問題和機(jī)會(huì)點(diǎn)的能力能招人留人，為門店長(zhǎng)期穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)做儲(chǔ)備的能力能通盤掌握，幫門店做計(jì)劃幫品牌拓市場(chǎng)的能力8月30日~9月1日，杭州，咖門飲力學(xué)院聯(lián)合翊幸教育，邀請(qǐng)?jiān)谛前涂?、瑞幸咖啡等品牌有多年?shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的老師，聚焦店長(zhǎng)“管事、管人、管錢”三個(gè)核心能力提升，開啟“超級(jí)店長(zhǎng)養(yǎng)成實(shí)戰(zhàn)”課程。
3天“超級(jí)店長(zhǎng)養(yǎng)成課”具體都講些什么？這堂課程聚焦“人、錢、事”，幫助飲品店厘清：店長(zhǎng)日常要做什么、重點(diǎn)該關(guān)注什么、如何設(shè)定目標(biāo)、怎么規(guī)劃推進(jìn)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)，只講店長(zhǎng)用得到的內(nèi)容。1、管人：學(xué)會(huì)設(shè)崗、選拔、激勵(lì)、排班店員離職成本之高，帶給門店的損失遠(yuǎn)超想象。店長(zhǎng)的首要任務(wù)，是保障門店正常運(yùn)營(yíng)，對(duì)人有選、用、留的方法，形成一個(gè)常態(tài)的良性循環(huán)。這節(jié)課教給店長(zhǎng)：會(huì)設(shè)崗：懂得貼合門店實(shí)際情況來制定、完善崗位說明書，門店需要什么人。
會(huì)選拔：店長(zhǎng)需要知道如何進(jìn)行有效的面試。應(yīng)該問什么問題？如何判斷是否錄用？怎么避免面試時(shí)產(chǎn)生的溝通偏差？會(huì)激勵(lì)：理解店員的需求，掌握多樣有效的激勵(lì)方法。會(huì)排班：能理解并制定真正適應(yīng)自身門店的“靈活排班術(shù)”，提升人效。
第1期課程內(nèi)容節(jié)選2、管錢：讀懂門店財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)這是直接關(guān)系到門店盈利的版塊，這也是店長(zhǎng)從執(zhí)行型、銷售型向經(jīng)營(yíng)型轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵，簡(jiǎn)單來說，店長(zhǎng)要能讀懂門店財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)，會(huì)開源，能節(jié)流。
損益表構(gòu)成要素這節(jié)課將教給店長(zhǎng)根據(jù)門店實(shí)際情況，尋找提升業(yè)績(jī)的機(jī)會(huì)，學(xué)會(huì)從“來客數(shù)”、“客單價(jià)”角度制定策略，并追蹤目標(biāo)的達(dá)成。同時(shí)加強(qiáng)店長(zhǎng)對(duì)門店損益表的理解，通過對(duì)損益表科目的解讀，掌握數(shù)據(jù)間的關(guān)系。在此基礎(chǔ)上分析成本和費(fèi)用兩項(xiàng)支出數(shù)據(jù)，學(xué)會(huì)內(nèi)控以達(dá)到利潤(rùn)最大化。
第1期課程內(nèi)容節(jié)選3、管事：學(xué)會(huì)系統(tǒng)管理門店的方法很多門店的店長(zhǎng)是從優(yōu)秀店員提拔的，到了這個(gè)崗位卻焦頭爛額，很多任務(wù)落實(shí)不下去。關(guān)鍵在于不清楚如何“管事”，缺乏多項(xiàng)事務(wù)處理的工作方法，抓不到重點(diǎn)。店長(zhǎng)不是要在后面推，而是在前面領(lǐng)著門店走的?！肮苁隆敝匾探o店長(zhǎng)的是一個(gè)系統(tǒng)規(guī)劃工作、管理門店的方法。
計(jì)劃的4個(gè)步驟讓店長(zhǎng)學(xué)會(huì)制定計(jì)劃與優(yōu)先排序，能發(fā)現(xiàn)問題并有抓原因的途徑，讓店長(zhǎng)能學(xué)會(huì)有效的委派任務(wù)，能進(jìn)行有效的進(jìn)度檢查與反饋。
第1期課程內(nèi)容節(jié)選除此之外，課程還在門店日常事務(wù)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)設(shè)置了演練與互動(dòng)。- 如何進(jìn)行一場(chǎng)有效的面試？如何根據(jù)店員情況進(jìn)行溝通輔導(dǎo)？如何確定自己設(shè)立的目標(biāo)是否合理？如何進(jìn)行損益表數(shù)據(jù)計(jì)算？并找出門店的問題如何踐行門店運(yùn)營(yíng)活動(dòng)的優(yōu)先排序
第1期課程現(xiàn)場(chǎng)圖片通過即時(shí)演練，并和講師、同學(xué)深入探討，鞏固要點(diǎn)知識(shí)，讓店長(zhǎng)能把課程的核心點(diǎn)帶回到門店的日常運(yùn)營(yíng)中，學(xué)得會(huì)、用得上、有效果。以下是課程的詳細(xì)介紹：
統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜張瑾 視覺｜江飛封面圖與文中案例無關(guān)
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