很多人都好奇大師們的世界會(huì)是什么樣的，記得上次就有人這么問我，是啊，到底是什么樣我也很想知道。后來接觸的多了才漸漸了解，這個(gè)領(lǐng)域內(nèi)沒有“點(diǎn)石成金”、也沒有“神筆馬良”，有的只是——它在哪？我會(huì)用。就比如君度酒……君度酒作為MOF大師、世界冠軍等萬千Chef的“萌寵”，只要君度用的好，風(fēng)味當(dāng)然沒煩惱，所以今天我就為大家分享一款用君度酒加持的配方。// 君度燒果子 //▼并不復(fù)雜卻風(fēng)味十足造型經(jīng)典卻是一款有個(gè)性的燒果子有君度酒加持的它會(huì)不會(huì)成為你的“新歡”呢？
蛋 糕 體
黃油細(xì)砂糖海藻糖鹽全蛋牛奶杏仁粉低筋面粉科麥泡打粉150g150g30g1g125g50g40g205g5g1.低粉、泡打粉混合過篩，備用2.黃油、糖、海藻糖、鹽和杏仁粉倒入攪拌缸中，慢速混合均勻3.分3～5次加入全蛋，慢速混合均勻4.分3次加入牛奶，慢速拌勻5.倒入過篩的粉類，用刮刀稍微攪拌混合均勻6.倒出面糊，保鮮膜貼面冷藏，松弛4小時(shí)Tips：牛奶&全蛋可以稍微加溫至30℃（比室溫稍高），特別是冬季，這樣攪拌的過程不易出現(xiàn)油脂分離的狀況，若分離出現(xiàn)時(shí)可用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)。君度芒果夾心凍
可柏思芒果果泥果膠細(xì)砂糖細(xì)砂糖海藻糖葡萄糖檸檬汁君度酒60%vol.365g9g33g80g50g67g10g15g1.果膠和糖（33g）先混合，備用2.果泥和1稍微加熱，加入糖、海藻糖，繼續(xù)加熱至糖全部融化3.加入葡萄糖，大火煮開，再轉(zhuǎn)中小火煮至糖度75°左右4.加入君度酒、檸檬汁，拌勻5.倒入慕斯框中，趁熱抹平，大概8mm厚，室溫凝結(jié)備用君 度 糖 水
30°波美糖漿水君度酒40%vol.150g100g60g波美糖漿：135g糖和100g水煮成糖漿，取150g即可。所有原料倒在一起拌勻即可君度乳酪香緹
淡奶油細(xì)砂糖科麥吉利丁粉水淡奶油奶油乳酪君度酒40%vol.50g30g3g15g250g60g20g1.吉利丁粉倒入水中，混合備用2.奶油（50g）、糖加熱至糖全部融化3.倒入吉利丁混合物，拌勻4.將乳酪倒入量杯中，把3沖到乳酪上，均勻乳化至無顆粒 5.加入另一份奶油，均質(zhì)拌勻6.保鮮膜貼面冷藏隔夜7.取出冷藏后的香緹，加入君度酒，打至6-7成發(fā)，裝飾用組 合 裝 飾1.蛋糕體取出攪打柔滑，裱入模具中2.將芒果夾心凍刻出適合尺寸鋪入蛋糕糊上3.灌入蛋糕糊，震出空氣4.165℃烘烤10min，蛋糕表面劃刀，再烤10min5.取出脫模后，立刻刷糖漿，常溫隔夜回油。6.取出蛋糕，刷涂杏桃果膠，蘸涂開心果碎，篩撒防潮糖粉7.表面用乳酪香緹裝飾
英雄愛美酒，大師們也同樣如此想讓你的作品也能風(fēng)味獨(dú)特嗎？不妨也來試一試吧！
為什么大咖們都在用君度酒？漲姿勢(shì)了（點(diǎn)擊查看▲）
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