酥！松！香！這款不摻一滴水的法式經(jīng)典點(diǎn)心，八十歲老奶奶都愛吃~

這款超美味的酥餅誕生于法國西北部布列塔尼地區(qū)（Britanny）傳說是水手的妻子們?yōu)槌龊５恼煞蜓a(bǔ)充營養(yǎng)而制作的經(jīng)過代代相傳如今成為了家喻戶曉的經(jīng)典傳統(tǒng)點(diǎn)心不僅滋味兒很有愛制作起來也超級簡單噠！法式布列塔尼酥餅材料模具：三能SN3475慕斯圈（直徑6.5cm）SN3216撻圈（直徑7cm）參考量：約8塊餅干體：無鹽黃油118g糖粉60g鹽2g蛋黃液20g杏仁粉28g泡打粉2g低筋面粉110g香草精（可用香草莢或省略）幾滴朗姆酒（可省略）5g裝飾：蛋黃液20g水5g步驟準(zhǔn)備工作：黃油事先軟化至手指能輕易按出痕跡，接近蛋黃醬的狀態(tài)；準(zhǔn)備常溫雞蛋。①黃油加入糖粉、鹽、香草精拌勻，用電動打蛋器打至微微發(fā)白。②分次加入蛋黃液，攪打至完全融合。③倒入杏仁粉，再過篩加入面粉和泡打粉，用刮刀切拌均勻，再加入朗姆酒拌勻。④保鮮膜包起，放入冰箱冷藏30分鐘。⑤取出面團(tuán)，搟至厚度約1cm，抹上薄薄一層低筋面粉，冷凍約10-15分鐘，再用慕斯圈刻下餅坯，放在烤盤上。TIP：如果沒有慕斯圈和撻圈，可以在冷藏前包起保鮮膜的時候滾成直徑合適的圓柱形，冷藏后再切片放入馬芬模具中烘烤；也可以用圓形戚風(fēng)模具或較大的慕斯圈，做成大尺寸的酥餅。⑥將裝飾用的蛋黃液和水混合，在餅干面團(tuán)表面刷上一層，略干后再刷上一層。TIP：透過面團(tuán)表面薄薄一層面粉的粘著力，這里刷上的蛋黃液與餅坯的融合度會更好，也不會有流淌的情形。⑦刷上第二層蛋黃水后，立刻用叉子或竹簽在餅干面團(tuán)上劃出深深的紋路，再用撻圈罩住餅坯。TIP：由于這款面團(tuán)質(zhì)地較軟，需要用模具固定烘烤才不會變形；刻出餅坯的模具，最好比烘烤的定型模具小一圈，如此可以避免因烘烤膨脹使成品凹凸不平。⑧放入預(yù)熱好的烤箱中層，用上火170攝氏度，下火150攝氏度烘烤18-20分鐘（如果不能調(diào)整上下火，可用160攝氏度烘烤），烤好之后趁著酥餅還有熱度的時候輕輕脫模即可。保存方法看這里密封常溫可存放約2周。以前讀書的時候有些面包房的柜臺邊能看到用小透明袋封裝著一個個制作好的布列塔尼酥餅金燦燦的表皮看上去總讓人感覺特別有食欲每次見了都忍不住要買一個烤好冷卻后的酥餅外殼香酥內(nèi)里略帶點(diǎn)蛋糕的松軟質(zhì)地~因?yàn)椴牧虾唵?，用料品質(zhì)也就更為重要建議使用發(fā)酵黃油風(fēng)味會更好由于布列塔尼地區(qū)也是法國頂級鹽之花的產(chǎn)地混入的清爽鹽味，也是一大特色如果能使用品質(zhì)優(yōu)良的海鹽滋味肯定讓人更驚艷~布列塔尼酥餅除了原味做法還可以混入檸檬皮、橙皮或不同口味利口酒加上打發(fā)的奶油霜、點(diǎn)綴上水果或插件就是一款精致可口的法式甜品或者做成大尺寸裝飾成好吃又好看的甜撻也可以哦~也是相當(dāng)萬用的一款甜品呢！甜品制作&圖文編輯&攝影：梅梅看完教學(xué)，接下來干啥？如果大家跟著我們的配方勤奮地親手制作了美美的成品歡迎交作業(yè)跟我們分享！（交了作業(yè)以后，記得每周一、三、四、六來看文章呀~ 獎品逾期不候哦?。╅L按識別下圖二維碼交作業(yè)▼ ▼ ▼幸運(yùn)入選的優(yōu)秀作業(yè)我們會送出超實(shí)用獎品學(xué)廚小奶鍋歡迎大家踴躍交作業(yè)！