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提起芝士，就會(huì)讓人覺得這簡(jiǎn)直就是一個(gè)傳奇。不管潮流怎么變，它永遠(yuǎn)都是最特立獨(dú)行的那一個(gè)，時(shí)刻擺正自己的姿態(tài)。之前我分享過一篇?五星級(jí)酒店招牌芝士蛋糕的配方，也再一次證明了“芝士”真的就是力量！
……芝士為什么會(huì)發(fā)紅？烤出來的芝士蛋糕為什么會(huì)開裂？芝士蛋糕可以冷凍嗎？加入果茸之后也可以冷凍嗎？這些就是上次大家圍觀過配方之后，也沒有忘記留下的部分問題。是??！這些都是為什么呢？我也不知道，所以只能請(qǐng)教大師+收集資料……
果然，芝士蛋糕制作起來雖然簡(jiǎn)單，但是想要做好卻還是要掌握一些技巧。不然，可不是每個(gè)人做失敗了都能做出半熟芝士這種神品。那么……
1、芝士蛋糕為什么會(huì)開裂？1、糖、蛋、奶制品的比例可能有問題、有偏差，比較干；2、烘烤輕芝士蛋糕時(shí)如果下火溫度偏高，那么蛋糕內(nèi)的氣體就可能無(wú)法通過蛋糕表皮迅速正常排出，導(dǎo)致沖破蛋糕表皮形成裂縫；3、烤箱溫度偏高，烘烤時(shí)間偏長(zhǎng)，水分不夠，就可能會(huì)導(dǎo)致開裂。如何解決問題呢？1、使用水浴法烘烤，這樣可以保證蛋糕的水分不會(huì)很干很焦，保證口感柔軟好吃；2、烤芝士蛋糕的時(shí)候最好將氣窗打開，這樣可以有效的減少開裂的可能，讓蛋糕表面更加平整+光滑；
2、芝士蛋糕可以冷凍嗎？加入果茸之后也可以冷凍嗎？正常的芝士蛋糕都是可以冷凍的，但是加入果茸烤的芝士蛋糕應(yīng)該是不可以冷凍的，因?yàn)樗鼤?huì)容易出水同時(shí)容易開裂。
3、芝士蛋糕中為什么會(huì)出現(xiàn)布丁層？可能是因?yàn)榈案夂诨旌系倪^程中，蛋白霜與蛋黃糊沒有徹底混合均勻，出現(xiàn)分層現(xiàn)象而導(dǎo)致，這樣吃起來就會(huì)出現(xiàn)布丁一樣的口感。所以蛋白霜與蛋黃糊混合時(shí)，手法要輕柔快速，用切拌的手法攪拌直至混合均勻（切拌：從底部翻起，縱向以“切”的手法，左手轉(zhuǎn)動(dòng)盆子，配合不斷地將蛋糕糊從底部翻起的動(dòng)作。）
4、如何評(píng)判芝士是否已經(jīng)烤好了？首先看看芝士蛋糕它的顏色不要深，第二個(gè)在烤箱里拿的時(shí)候有略微一點(diǎn)晃動(dòng)就正好；如果蛋糕一點(diǎn)兒都不晃了而且起泡了、鼓起來了就說明烤過頭了，但是如果蛋糕還是很晃就是說明還沒烤好、屬于臨界狀態(tài)。5、蛋白需要打到什么程度？蛋白用打蛋器高速打發(fā)是為了把空氣打到蛋白中，當(dāng)打入的空氣越多，蛋白的體積會(huì)逐漸增大。同時(shí)，蛋白的水分也會(huì)被帶走，當(dāng)?shù)鞍淄耆虬l(fā)時(shí)，蛋白內(nèi)的水分也會(huì)減少很多。所以在制作輕芝士蛋糕這種傾向于偏軟的口感時(shí)，蛋白只需要打至濕性發(fā)泡就行了。
6、芝士蛋糕為什么會(huì)回縮？蛋糕的回縮一般無(wú)法避免，只是回縮多跟少的問題，蛋糕在熱的時(shí)候馬上放入冰箱冷藏，會(huì)導(dǎo)致回縮更大，蛋糕在晾涼后再放進(jìn)冰箱，可以防止明顯回縮的現(xiàn)象。
7、芝士發(fā)紅是因?yàn)槭裁?？芝士發(fā)紅是因?yàn)榉旁诳諝饫飼r(shí)間過長(zhǎng)，導(dǎo)致只是發(fā)生氧化而變質(zhì)了，所以如果奶油芝士已經(jīng)變紅了就不能再用了。
哇~小伊你為什么知道這么多??？呵呵呵，嫑醬紙盯著我，雖然我才學(xué)廣博，但平時(shí)我可只負(fù)責(zé)貌美如花的啊~~那么關(guān)于芝士蛋糕你還有哪些疑問呢？或者其他更多的問題也歡迎來給我留言，看看我或者更多的伊粉們能否為你解答吧！月 度 好 文
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