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“如果某天突然失明了，你的余生應(yīng)該怎么過？”?“你以前有喝過手沖咖啡嗎？”“沒有?！?/em>“那我給你做杯清新點(diǎn)的吧?！?/em>將咖啡豆研磨成粉后，學(xué)通將它裝進(jìn)濕潤的濾杯里。提起手沖壺，他勻速而緩慢地把熱水倒在咖啡粉上，熱氣彌漫，香味逐漸在空中擴(kuò)散。1分鐘后，一份手沖咖啡被端了上來。
入口的酸味適中，余味甘甜，層次豐富。很難想象，這是一杯盲人做的手沖咖啡。
從西門口地鐵站出來，沿著中山七路直行。5分鐘后，便能在一個(gè)擺滿綠植的拐角處，遇見手心咖啡。這是一家由視障人士主理的咖啡館，位于舊廠房改造的社區(qū)里。
入口正對吧臺(tái)，盲道從餐桌一路延伸，是專屬手心咖啡的特殊指引。右手邊有一面藝術(shù)墻，掛著視障咖啡師的畫作。
餐臺(tái)后方，又另藏一片天地。
木頭與瓦片代替了傳統(tǒng)的水泥頂，寬敞的場地上擺滿了沙發(fā)與花藝，這里是手心咖啡的活動(dòng)空間，不定期舉辦文化活動(dòng)。相比起常見的咖啡館，手心空間沒有華麗的裝修與設(shè)計(jì)，但你總能在隨處可見的花藝?yán)?，感受到愜意與溫馨。
店長曉曉正在吧臺(tái)與客人間來回奔走，她也是其中一名視障咖啡師?！笆中目Х茸畛跏且粋€(gè)公益計(jì)劃，我們在想，視障者除了按摩外，還能做什么？”曉曉回憶道。為了解決視障人士的就業(yè)問題，2018年，合木創(chuàng)新中心發(fā)起了“72行職業(yè)體驗(yàn)團(tuán)”，組織視障人士體驗(yàn)社會(huì)的各行各業(yè)。他們?nèi)ミ^咖啡館品嘗咖啡風(fēng)味，逛過美術(shù)館感受藝術(shù)氛圍，也對竹編、花藝和紙張等手藝有過深入的了解?！耙环Y選后，我們發(fā)現(xiàn)自己更喜歡咖啡。因?yàn)樗奈兜篮茇S富，雖然我們沒有視覺，但通過訓(xùn)練后，味覺一定會(huì)比普通人更靈敏?！?img data-ratio="1.4990741" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202303/11/164209541.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />于是，一個(gè)培養(yǎng)視障人士學(xué)習(xí)咖啡，并從事咖啡師職業(yè)的計(jì)劃就此誕生。
視障人士成功做出一杯咖啡有多難？以市面常見的V60手沖咖啡為例，先要稱取適量的咖啡豆，用研磨機(jī)將其打成粉末。將粉末倒入打濕的濾杯后，再提起沖壺，用勻速的水流在濾杯中心順時(shí)針畫圓，讓咖啡在浸泡中被充分萃取。
看不到電子秤的數(shù)字沒關(guān)系，科技如此發(fā)達(dá)的今天，藍(lán)牙連接手機(jī)便有屏幕朗讀功能。
正用手機(jī)聽讀數(shù)的視障咖啡師但用熱水對著濾杯畫圈并不簡單。速度要均勻，不能用力拍打咖啡粉，方向必須是順時(shí)針，路徑也不能重合?！拔覀兛床磺鍨V杯的大小，不知道咖啡粉在濾杯的面積有多大，水會(huì)被倒在哪?！痹谑中目Х冗€沒有實(shí)體店的時(shí)候，曉曉和伙伴們每天都會(huì)擠出時(shí)間去上課的咖啡館練習(xí)到深夜。她們在沖壺里倒入冷水，將手心當(dāng)作濾杯，一遍遍地在掌心倒水畫圈，日復(fù)一日地鍛煉肌肉記憶。這場不限時(shí)的手心演練，便成為“手心咖啡”的名字來源。
光靠練習(xí)還不夠，她們還渴望一個(gè)展露的機(jī)會(huì)?！拔覀兿翊蛴螕魬?zhàn)一樣，看到哪里有咖啡市集和攤位活動(dòng)，就馬上召集小伙伴過去?！?img data-ratio="0.6666667" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202303/11/164209141.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />咖啡分享會(huì)上的曉曉每個(gè)視障咖啡師都很珍惜這些機(jī)會(huì)，那是她們?yōu)閿?shù)不多的、真實(shí)待客的場景。
2019年4月，視障咖啡師們終于結(jié)束了長達(dá)一年的游擊戰(zhàn)，有了一個(gè)能待客練習(xí)的基地。但那并不算一家正式的咖啡館，客人前來消費(fèi)，只是一種捐贈(zèng)行為?！爸钡?0年初的時(shí)候，有位樂捐人士說，不如你們就開一家咖啡店吧，讓社會(huì)人士真的來這里消費(fèi)，而不是單純地捐贈(zèng)與支持?！庇谑窃?年后，由視障人士運(yùn)營的手心咖啡空間正式落地，在鬧市中打開了營業(yè)的大門。
如果有一天醒來發(fā)現(xiàn)自己失明了，你覺得自己的后半生還能怎么過？曉曉是在6歲時(shí)發(fā)現(xiàn)眼睛有病變的。那時(shí)的她并沒有將這件事放在心上，照常學(xué)習(xí)和玩耍，直到有一天，她發(fā)現(xiàn)世界被打上馬賽克，每個(gè)畫面都只剩下模糊的輪廓。曉曉的媽媽對丈夫說：“我們以后都不要花錢了好不好，把錢存起來，這樣女兒就不會(huì)餓死了?！敝肋@個(gè)對話的曉曉不過10來歲，但那種復(fù)雜的滋味卻伴隨了她十幾年。她常常在想：“一個(gè)人活在世上真的沒辦法再創(chuàng)造價(jià)值了嗎？連生存這么基礎(chǔ)的問題都只能依附親人嗎？”帶著迷茫與不甘，成年后的她做了許多嘗試。她加入了廣州市殘聯(lián)，學(xué)習(xí)了按摩和速記，在一家速記公司待了一年后，又去初中圖書館做老師，但這份消遣日子的工作，沒能解決她存在多年的迷茫。直到她發(fā)現(xiàn)一篇推文上寫著：你會(huì)成為一位懂咖啡的酷盲人嗎？
稱豆、研磨、沖泡，將一碗咖啡豆變成醇香的熱咖啡，是曉曉從未想過的事情?！耙彩俏矣龅娇Х炔虐l(fā)現(xiàn)，原來真的有很多事情在我認(rèn)知的外面，原來視障人士也能成為一名職業(yè)咖啡師?！?img data-ratio="0.6287037" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202303/11/164209431.png" data-type="png" data-w="1080" />從18年的咖啡學(xué)員，到20年的手心咖啡店長。過去那個(gè)迷茫的曉曉已經(jīng)不見了，如今的她每日忙于咖啡館的下單備貨，外聯(lián)商談。她與普通的咖啡店長一樣，思考著如何能讓手心咖自負(fù)盈虧，走得更遠(yuǎn)。她還期待著有一天，手心咖啡能像瑞幸和星巴克一樣，存在于廣州的街頭巷尾。而當(dāng)人們提起盲人時(shí)，便能想起咖啡師這個(gè)職業(yè)。
//視障人士能做什么？真的比我們想象中的多。摘掉視障標(biāo)簽，他們也是一群想體驗(yàn)各種生活，想為社會(huì)創(chuàng)造價(jià)值的普通人。視力拉開了他們與社會(huì)的距離，卻從未丟失他們對生活的信心。有一個(gè)同行曾對曉曉說過：你們真的很厲害，打破了人們對視障人士職業(yè)的刻板印象，改變了一個(gè)符號。而我們都在期待，這樣的改變還會(huì)有更多。編輯 /醒醒攝影 /手心咖啡&淺水設(shè)計(jì)/ 慧珊 統(tǒng)籌/冷佳添加編輯微信，加入VIP社群認(rèn)識一個(gè)更豐富的廣州還有專屬福利可以領(lǐng)取▼
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洪 經(jīng) 理「18516315560」
