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茶與啤酒在人類生活中占據(jù)著同等重要的地位，隨著東西方飲食文化的不斷碰撞，茶也激發(fā)了許多釀酒師的靈感。近幾年來(lái)，世界各地的啤酒或茶飲品牌，不約而同地將茶融入啤酒，釀造出風(fēng)味十足的茶啤酒。你會(huì)發(fā)現(xiàn)，茶可以讓人體驗(yàn)微醺的暢快，啤酒也可能像紅酒或咖啡那樣讓你細(xì)細(xì)品嘗。
飲酒的靈感，無(wú)所不在- 精釀品牌引入茶味熱衷于打破常規(guī)的丹麥精釀品牌To?l在今年推出了一款融入了茉莉花茶的IPA，Mr. White，也是其2019年Mr. 系列產(chǎn)品中的一款。
該系列啤酒的風(fēng)味，是基于“這款啤酒品嘗起來(lái)是什么顏色”而設(shè)計(jì)的。當(dāng)構(gòu)思Mr. White時(shí)，他們想象中的白色，是清爽、干凈與清香，落在味蕾上是輕盈而閃閃發(fā)光的，于是便有了將茉莉花茶融入IPA的靈感。
和Mr.White對(duì)應(yīng)的，是2018年的Ms.系列中一款名為Ms. Grey的Bier De Garde。Bier De Gard本身的濃度比較高，入口醇厚，To ?l在其中加入了伯爵茶。伯爵茶中的佛手柑成分與法式麥芽酒搭配得非常好，為其增加了一絲女性的柔和，能讓人確實(shí)地想象到氣質(zhì)優(yōu)雅的灰色。
當(dāng)我們?nèi)チ私釺o ?l的啤時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)，它們往往帶著詩(shī)意與想象。具有豐富風(fēng)味的茶便成了實(shí)現(xiàn)這份詩(shī)意的重要。- 中國(guó)風(fēng)的茉莉花茶啤酒與To ?l不謀而合，中國(guó)的精釀啤酒品牌高大師于2015年推出的嬰兒肥·茉莉花茶拉格，就巧妙地運(yùn)用了茉莉花茶的元素。
高大師的第一款嬰兒肥啤酒，就運(yùn)用了中國(guó)風(fēng)的設(shè)計(jì)，從口味到包裝設(shè)計(jì)，都適合中國(guó)人的味覺(jué)與審美喜好。他們從中找到了突破口，決定要做中國(guó)風(fēng)格的啤酒，自然而然得就想到了茶葉。
“之所以選用茉莉花茶，是因?yàn)樗?dú)特的清新感。入口酒花的苦味及回甘使這款酒極具適飲性，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間低溫貯存獲得干凈口感。在品嘗的瞬間，或許人們的耳畔也會(huì)不禁響起《茉莉花》的旋律。”- 茶入啤酒除了精釀啤酒品牌，茶類品牌同樣注意到了茶入啤酒的魅力。德國(guó)的花果茶品牌Taosend在今年的Hotelex展會(huì)上亦推出了兩款茶啤酒，一款是融入了紅茶的拉格，另一款是融合樹莓花果茶的IPA。
因?yàn)閾碛卸嗄陮?duì)德國(guó)拼配花果茶的應(yīng)用研發(fā)經(jīng)驗(yàn)，他們不斷嘗試用水果茶來(lái)提升啤酒風(fēng)味層次、色彩變化的創(chuàng)新，不僅與精釀啤酒推出灌裝零售品，也與精釀酒吧合作推出店內(nèi)特色的茶啤酒。
邊界之外，找到平衡以茶的品類來(lái)說(shuō)，綠茶、紅茶、白茶、烏龍茶、花果茶、調(diào)味茶……等數(shù)不勝數(shù)，不同產(chǎn)地、不同加工拼配方式的茶風(fēng)味各具特色。不同原料和釀造工藝所得的啤酒，無(wú)論味道還是口感也截然不同。擁有如此獨(dú)特個(gè)性與廣闊風(fēng)味的兩類飲料，如何在一個(gè)瓶身中共同創(chuàng)造令人愉悅的味覺(jué)體驗(yàn)？這些啤酒品牌也分享了各自的搭配準(zhǔn)則與經(jīng)驗(yàn)：
總體而言，釀造一款美味的茶啤酒的關(guān)鍵，在于把握整體風(fēng)味的平衡。To ?l告訴我們，“就像任意一款優(yōu)質(zhì)的啤酒一樣，在囊括了所有你想擁有的風(fēng)味與口感的同時(shí)，不要出現(xiàn)一些突兀的、壓制性的味道?！备叽髱熢谠O(shè)計(jì)他們的茉莉花茶拉格時(shí)，也同樣考慮了風(fēng)味的互補(bǔ)與平衡。為了凸顯茶香與花香，他們決定用拉格啤酒作為基底，拉格啤酒的特點(diǎn)是清冽、干凈的口感，不會(huì)對(duì)茉莉花茶的清澈香氣產(chǎn)生干擾，有利于凸顯清新的主題。
Taosend的應(yīng)用研發(fā)總監(jiān)周敏潔告訴我們，在他們的探索創(chuàng)新中，會(huì)發(fā)現(xiàn)花果拼配類的茶會(huì)更適合融入酒體，濃郁飽滿的果香沾滿整個(gè)口腔，對(duì)于初次品嘗的人來(lái)說(shuō)非常友好，人們對(duì)此的接受度更高。當(dāng)我們觀察世界各地的茶啤酒，也會(huì)發(fā)現(xiàn)一些常見的組合。比如紅茶很適合拉格或世濤，IPA這類啤酒則經(jīng)常會(huì)和一些更厚重一些的路易波斯茶或者發(fā)酵更高的拼配紅茶來(lái)搭配。
以茶入酒的釀造之道為了達(dá)到所謂的平衡，光考慮味道和香氣的搭配只是開始，釀造工藝的每個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)因?yàn)椴煌巢牡募尤攵l(fā)生微妙的變化，需要釀酒師們逐一突破。選用哪一種小麥做麥芽汁，用什么樣的酵母發(fā)酵，在發(fā)酵過(guò)程中的什么時(shí)刻投入茶可以讓茶充分在酒體中釋放香氣，采用哪種方式萃取茶能夠更好地控制苦澀之味……都是他們需要考慮的問(wèn)題。
以嬰兒肥·茉莉花茶拉格的釀制技術(shù)為例，由于綠茶中的單寧會(huì)破壞啤酒泡沫的穩(wěn)定性，所以他們選擇了單寧含量低的發(fā)酵茶葉，再通過(guò)低溫制茶的獨(dú)創(chuàng)工藝，保證啤酒泡沫的穩(wěn)定性。為了保證有足夠的茉莉花香，他們選擇了六道以上窨制的茉莉花茶入酒，并配以具有茉莉花香的啤酒花來(lái)增加香氣。
茶與啤酒，能夠成為人們生活的重要組成，很重要的原因就是它們足夠包容。大多數(shù)的品牌和飲品開發(fā)者認(rèn)為，只要尋找到茶本身的特性，與最適合它的啤酒風(fēng)格，找到了口味的平衡點(diǎn)，無(wú)論什么茶葉都是可以加入啤酒的。
“茶+啤酒”種草List除了上述與我們分享的茶啤酒產(chǎn)品，我們也收集了市面上不同類型的茶啤酒，喝到它們時(shí)，也不妨試著品嘗其中的風(fēng)味。（想要嘗試的話，萬(wàn)能某寶搜一下）
