法式經(jīng)典升級(jí)款，流心焦糖塔就該這么做！

這是一個(gè)流心焦糖的配方：熱愛巧克力、塔和焦糖奶油的人絕對(duì)不可錯(cuò)過它。雖然甜點(diǎn)很簡(jiǎn)單，但是相信我，很少有人能夠抵抗焦糖奶油慢慢流出的那種感覺。最初，它是青木定治為“瘋狂的糕點(diǎn)”主題創(chuàng)作的一款巧克力塔，后來經(jīng)過對(duì)焦糖和奶油用量的調(diào)整、用牛奶巧克力替換黑巧克力、以及使用咸焦糖來調(diào)整甜度等方式研發(fā)出了新版本。所以，最終呈現(xiàn)出來的流心焦糖巧克力塔就是這樣有著酥脆餅底、綜合咸焦糖奶油和薄薄一層巧克力奶油口味層次豐富的美味甜點(diǎn)。配方可以制作6個(gè)流心焦糖巧克力塔 //塔圈直徑8cm，9mm口徑的裱花嘴甜面團(tuán)Pate sucrée▼黃油糖粉杏仁粉雞蛋鹽T55面粉150g95g30g1顆2小撮250g1.黃油倒入攪拌缸中，用平板頭稍打軟混合（如果用的室溫黃油則可省略此步驟）2.加入糖粉、杏仁粉、雞蛋、鹽，繼續(xù)攪拌至混合均勻3.緩緩拌入面粉，將面團(tuán)裹在保鮮膜內(nèi)拍平，冷動(dòng)1小時(shí)4.取出面團(tuán)，搟至2mm厚，鋪入直徑8cm的圓形塔圈中5.用叉子戳排氣孔，170℃烘烤15min左右至上色，取出脫模備用

咸焦糖奶油

Caramel au beurre salé▼淡奶油咸味黃油細(xì)砂糖香草粉170g60g280g3g1.倒一些糖，小火加熱至全部融化后加入新的糖，慢慢煮制焦糖（煮的過程中不要攪拌，可以適當(dāng)搖晃鍋?zhàn)樱固悄軌蚓鶆虻娜诨?. 將冷黃油塊加入1中拌勻至完全融化3.將香草粉、淡奶油倒入另個(gè)鍋中煮開，離火4.取少量3倒入2中拌勻后回倒入剩余的3中，拌勻5.過篩，室溫靜置2小時(shí)，填餡

黑巧克力奶油

Chantilly auchocolat noir▼淡奶油黑巧克力淡奶油無糖可可粉40g75g90g適量1.巧克力微波爐加熱（可以不用完全融化）2.40g淡奶油煮開，沖入巧克力中浸漬攪拌至完全混合3.90g淡奶油打發(fā)，分次緩緩拌入2中4.口徑9mm的裱花嘴裝入裱花袋，灌入奶油，備用組合裝飾▼1.將咸焦糖奶油裱入塔殼中8分滿2.用口徑9mm的裱花嘴將黑巧克力奶油從內(nèi)到外裱出螺旋狀3.篩涂無糖可可粉做裝飾Tips：1.制作咸焦糖奶油時(shí)，黃油的溫度不能過低，否則加入焦糖中可能會(huì)使焦糖結(jié)塊影響口感；香草奶油煮開后就要離火，防止水汽蒸發(fā)太多，以免影響焦糖的流動(dòng)性；2.咸焦糖奶油的過篩動(dòng)作是必須的，它可以除去結(jié)塊的焦糖顆粒，從而保證最終的流心效果；3.黑巧克力奶油做好后立刻裱涂，然后冷藏；但組合裝飾好的塔不宜冷藏過久，焦糖奶油溫度過低會(huì)影響流心效果，提前20min從冷藏室取出口感及流心效果更佳它是一款你不想和別人分享的美味，尤其是切開后焦糖慢慢的流出時(shí)，這種想法可能更強(qiáng)烈；看上去它可能食用時(shí)不那么方便，但是它的美味一定會(huì)征服每一個(gè)吃貨??！— END —月 度 好 文

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