「自制馬蘇里拉Mozzarella cheese」上周自制黃油，大家都嗨了，留言可以分為兩派，一是緬懷自己曾經(jīng)浪費(fèi)的奶油，二是覺(jué)得吃飽了撐著沒(méi)事干還浪費(fèi)錢。當(dāng)然，這其中還有第三派，她們不關(guān)心食譜是什么，只是突然發(fā)現(xiàn)阿濤換了頭像，非要告訴我“阿濤好帥”這件我早已知道的事實(shí)。但還是有幫友好心提醒我，說(shuō)阿濤你標(biāo)題黨號(hào)召大家不要買黃油，在家自制，所以才會(huì)有人吐槽你呀。好吧好吧，大家都認(rèn)識(shí)這么久了，誰(shuí)還不知道我是個(gè)俗人，標(biāo)題夸張想要流量，內(nèi)容又低調(diào)務(wù)實(shí)，怕得罪人。當(dāng)然，我是一個(gè)勇敢面對(duì)批評(píng)的人，所以今天我又標(biāo)題黨了一把。但為了做這個(gè)馬蘇里拉，我牛奶都浪費(fèi)了十來(lái)斤，就為了試試不用凝乳酶行不行，不用生牛乳行不行，所以看在我的拳拳誠(chéng)意上，你一定要把方子看完哦！
By 幫主阿濤材料成品：85g生牛乳 1000g檸檬酸 1g純凈水a(chǎn) 5g凝乳酶 1g純凈水b 5g過(guò)程
1、5g純凈水加1g檸檬酸。
2、5g純凈水加1g凝乳酶。
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cription-url="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkXczjG9dMbxicJibhQBfFHKerGdxKug2ELbqdUK2czWjQ8jAXdb29yF3EKoJR25VxttjibYQFgYzHww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="385" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202303/13/175200631.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />3、兩者皆均勻化開(kāi)。
4、奶鍋中加入1000g生牛乳，然后加入檸檬酸溶液。
5、用刮刀攪拌5分鐘，讓檸檬酸充分融合。
6、接著加入凝乳酶溶液。
7、用刮刀貼著奶鍋壁，順時(shí)針攪拌2圈，逆時(shí)針攪拌1圈即可。不要在中間橫豎攪拌，也不要過(guò)度攪拌，因?yàn)槟槊缸饔盟俣瓤?，過(guò)度攪拌反而會(huì)將凝乳打散。
8、蓋蓋子靜置45分鐘。
9、靜置好的牛奶會(huì)凝結(jié)成豆腐花狀，用小刀劃成1cm的方格狀。
10、開(kāi)小火加熱，同時(shí)用刮刀輕輕貼邊攪拌。
11、待溫度達(dá)到43℃，將奶鍋離火。
12、用網(wǎng)篩過(guò)濾，將凝乳和乳清分離。
13、用刮刀擠壓出多余乳清。
14、你以為到這一步，馬蘇里拉奶酪就做好了嗎？不不不···繼續(xù)，將乳清倒回奶鍋，把凝乳切成碎塊。
15、重新把乳清用小火加熱至80℃離火。
16、把凝乳放回乳清焯燙20秒。
17、再撈出凝乳，擠掉多余乳清。
18、把凝乳切碎，再重復(fù)一次步驟15-17。
19、經(jīng)過(guò)不斷的焯燙和按壓，凝乳體積逐漸變小，我們稍稍揉捏幾下，就會(huì)顯得光滑細(xì)嫩。
20、試試?yán)叮梢岳荛L(zhǎng)，就說(shuō)明馬蘇里拉奶酪做好了。
21、當(dāng)然此時(shí)馬蘇里拉奶酪還很軟，我們放入冰純凈水里降溫定型。
22、如果不馬上使用，就用保鮮膜包好，冷凍可以保存3個(gè)月。
23、是騾子是馬拉出來(lái)溜溜，我們?cè)囋囎灾岂R蘇里拉的效果，先將奶酪切成條。
24、因?yàn)樵囋囀?，就不搞?fù)雜了。用速凍披薩餅皮解凍，預(yù)先切成八塊，刷一層番茄醬，撒一層自制的馬蘇里拉奶酪。
25、再撒一些彩椒丁，調(diào)理牛排切丁擺好。
26、送入提前預(yù)熱好的烤箱中層，上下火200度烤15分鐘左右。
27、看吧，自制馬蘇里拉一點(diǎn)都不比牌子貨差吧？TIPS1、什么是生牛乳？就是現(xiàn)擠的，沒(méi)有加工的原生奶。2、生牛乳哪里有賣？超市無(wú)菌包裝的，都是加工過(guò)的，我是在市場(chǎng)買的。3、那超市售賣的包裝巴氏殺菌牛奶、高溫瞬時(shí)殺菌奶可以做嗎？不管別人怎么說(shuō)，反正我親自試過(guò)了，超市售賣的純牛奶、鮮牛奶都失敗了。4、沒(méi)有檸檬酸和凝乳酶可以做嗎？凝乳酶能使促使原奶凝結(jié)，為排出乳清提供條件。在酸性環(huán)境中凝乳酶活力最強(qiáng)，原奶酸度的任何微小變化都能影響凝乳酶的活力。所以，如果想要做馬蘇里拉芝士，凝乳酶和檸檬酸缺一不可。檸檬酸實(shí)在沒(méi)有可以用檸檬汁或者食用醋代替，但因?yàn)樗岫炔灰?，?shí)際添加量要自己研究！如果你不想浪費(fèi)牛奶，還是老老實(shí)實(shí)上淘寶買材料來(lái)做吧。5、剩余的乳清有什么用途嗎？剩余乳清里仍然含有牛奶的很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，你可以把乳清液體作為蛋糕或者面包的液體材料用掉。
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