在餐飲渠道，商超，倉儲超市大賣場對冷凍預烘烤面包的需求增長，冷凍烘焙逐漸成為了未來商業(yè)烘培的主流。工業(yè)化烘焙是否更能滿足終端門店的需求。冷凍預烘烤面包的優(yōu)勢在哪里？冷凍預烘烤面包技術(shù)又能給市場消費帶來怎樣的新機遇？這些半成品的工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)已經(jīng)十分成熟，對冷鏈配送要求相對較低，口感幾乎能夠做到還原，甚至可以超過現(xiàn)場制作。本文將帶你了解冷凍預烘烤技術(shù)的市場解析。本文內(nèi)容由樂斯福管理（上海）有限公司提供感謝樂斯福對本文及「四方問道」論壇的支持1延長面包保質(zhì)期技術(shù)的發(fā)展變化傳統(tǒng)門店的現(xiàn)烤面包具有口感新鮮，美味，濕潤，香氣彌漫，原料優(yōu)質(zhì)，配方清潔，更加健康等優(yōu)點，但是也具有面包現(xiàn)烤店占地較大，門店租金高，較長的生產(chǎn)時間，和用人成本上升，產(chǎn)品保質(zhì)期短等劣勢。
所以生產(chǎn)方式的改變，發(fā)展工業(yè)化烘焙，使用機器設備生產(chǎn)面包，極大地提高了生產(chǎn)效率，并且保障了產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定性，同時節(jié)約了人工成本。樂斯福通過不同生產(chǎn)技術(shù)來延長面包保質(zhì)期冷控面團：將面團保存在冷藏溫度（0-4℃）條件下，通過降低溫度，控制面團發(fā)酵，根據(jù)需要可以靈活的調(diào)節(jié)面包制作的時間，延長面團保質(zhì)期，避免面團損耗，保質(zhì)期3-5天冷凍面團：將面團或者預烘烤的面包通過急速冷凍，包裝和儲存在-18℃，使用前只需解凍，醒發(fā)和烘烤等簡單方便工序生產(chǎn)出新鮮面包，保質(zhì)期3天-6個月常溫儲存包裝面包: 面包經(jīng)過烘烤及冷卻后，經(jīng)過包裝，以及一系列的延長保質(zhì)的技術(shù)，面包可以儲存3天至6個月
圖源：樂斯福（冷凍預烘烤面包技術(shù)給市場消費帶來新機遇）2冷凍預烘烤面包的定義及優(yōu)勢冷凍面團技術(shù)指的是將面包制作的某一環(huán)節(jié)中斷，通過冷凍工藝將面團的半成品儲存更長的時間，在終端處完成剩余的工藝步驟，盡可能的縮短在終端環(huán)節(jié)品嘗到新鮮面包的時間。冷凍預烘烤面包，經(jīng)歷了整個面包制作的流程，后冷凍儲存配送，到達消費端，用戶簡單解凍，烘烤，就可以隨時隨地享受到新鮮面包。
圖源：樂斯福冷凍儲存配送的面團也能更方便的為多個渠道提供更多的便利。像咖啡店，西式簡餐等餐飲渠道，目前使用的正是冷凍預烘烤產(chǎn)品。由于門店沒有多余的空間拜訪設備，預烘烤提供了極大的便利性。使用簡單形式的面包胚，制作三明治產(chǎn)品商超和大賣場等選用歐美預烘烤產(chǎn)品，大多為主食面包，法棍，恰巴塔等。在家庭制作餐食。更是滿足多數(shù)人的日常所需。像會員制倉儲式超市，產(chǎn)品品類少，量大，產(chǎn)品質(zhì)量高，適合操作簡單，大量生產(chǎn)的模式，一般工廠配送冷凍預成型產(chǎn)品，現(xiàn)場烘烤，還有少部分產(chǎn)品采用冷凍預烘烤，可以店中店使用，也可以預包裝賣給C端消費者家庭使用。
圖源：樂斯福冷凍預烘烤面包的配方和原材料品質(zhì)提升后，口感和風味，及健康屬性更加接近與現(xiàn)烤，產(chǎn)品品質(zhì)提高，價格也更具優(yōu)勢。工藝優(yōu)勢方便簡單，更能快捷地提供美味面包，設備僅用冰箱，烤箱即可完成。操作簡單解凍烘烤即可，產(chǎn)品品質(zhì)高，穩(wěn)定，靈活性強，百變。
3冷凍預烘烤面包的分類及應用形式冷凍預烘烤適用于全品類的面包產(chǎn)品，像傳統(tǒng)歐包、包油類、吐司、甜面團。軟歐、披薩等。
圖源：樂斯福預烘烤傳統(tǒng)歐包具有無黃油，無糖，健康，回味無窮等特點。應用于主食面包，制作三明治；早餐，適應注重健康，輕食的人群預烘烤吐司具有柔軟，簡單，百變，可以制作主食面包，三明治，或直接食用。更能適用于大眾的口味。預烘烤丹麥面包富有營養(yǎng)，充滿能量可制作主食面包，三明治，或直接食用。適用于需要營養(yǎng)的兒童，女性或者縱享型消費者預烘烤軟歐低油，低糖，健康而又美味，解凍后可直接食用。
圖源：樂斯福4樂斯福的可以提供的解決方案在歐式面包掉皮，面包凹陷，防止面包老化保持柔軟度的常見問題關(guān)鍵控制點上。樂斯福在原料上主要針對含糖量低的配方，最大程度減少預烘烤時的著色，對含糖量低的配方，最大程度減少預烘烤時的著色，對軟質(zhì)面包，使用抗老化，保濕原料。在工藝上避免太大的分割塊重，輕度的預烘烤，避免上色，分割過大，醒發(fā)時間過長。嚴格控制烘烤工藝，高溫短時，冷卻時間等常見問題。
圖源：樂斯福
本文根據(jù)「四方問道」論壇嘉賓演講整理，更多干貨內(nèi)容請持續(xù)關(guān)注全球烘焙指南「四方問道」欄目。觀察烘焙行業(yè)前沿動向，了解時下最新技術(shù)。
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在餐飲渠道，商超，倉儲超市大賣場對冷凍預烘烤面包的需求增長，冷凍烘焙逐漸成為了未來商業(yè)烘培的主流。工業(yè)化烘焙是否更能滿足終端門店的需求。冷凍預烘烤面包的優(yōu)勢在哪里？冷凍預烘烤面包技術(shù)又能給市場消費帶來怎樣的新機遇？這些半成品的工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)已經(jīng)十分成熟，對冷鏈配送要求相對較低，口感幾乎能夠做到還原，甚至可以超過現(xiàn)場制作。本文將帶你了解冷凍預烘烤技術(shù)的市場解析。本文內(nèi)容由樂斯福管理（上海）有限公司提供感謝樂斯福對本文及「四方問道」論壇的支持1延長面包保質(zhì)期技術(shù)的發(fā)展變化傳統(tǒng)門店的現(xiàn)烤面包具有口感新鮮，美味，濕潤，香氣彌漫，原料優(yōu)質(zhì)，配方清潔，更加健康等優(yōu)點，但是也具有面包現(xiàn)烤店占地較大，門店租金高，較長的生產(chǎn)時間，和用人成本上升，產(chǎn)品保質(zhì)期短等劣勢。
所以生產(chǎn)方式的改變，發(fā)展工業(yè)化烘焙，使用機器設備生產(chǎn)面包，極大地提高了生產(chǎn)效率，并且保障了產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定性，同時節(jié)約了人工成本。樂斯福通過不同生產(chǎn)技術(shù)來延長面包保質(zhì)期冷控面團：將面團保存在冷藏溫度（0-4℃）條件下，通過降低溫度，控制面團發(fā)酵，根據(jù)需要可以靈活的調(diào)節(jié)面包制作的時間，延長面團保質(zhì)期，避免面團損耗，保質(zhì)期3-5天冷凍面團：將面團或者預烘烤的面包通過急速冷凍，包裝和儲存在-18℃，使用前只需解凍，醒發(fā)和烘烤等簡單方便工序生產(chǎn)出新鮮面包，保質(zhì)期3天-6個月常溫儲存包裝面包: 面包經(jīng)過烘烤及冷卻后，經(jīng)過包裝，以及一系列的延長保質(zhì)的技術(shù)，面包可以儲存3天至6個月
圖源：樂斯福（冷凍預烘烤面包技術(shù)給市場消費帶來新機遇）2冷凍預烘烤面包的定義及優(yōu)勢冷凍面團技術(shù)指的是將面包制作的某一環(huán)節(jié)中斷，通過冷凍工藝將面團的半成品儲存更長的時間，在終端處完成剩余的工藝步驟，盡可能的縮短在終端環(huán)節(jié)品嘗到新鮮面包的時間。冷凍預烘烤面包，經(jīng)歷了整個面包制作的流程，后冷凍儲存配送，到達消費端，用戶簡單解凍，烘烤，就可以隨時隨地享受到新鮮面包。
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圖源：樂斯福預烘烤傳統(tǒng)歐包具有無黃油，無糖，健康，回味無窮等特點。應用于主食面包，制作三明治；早餐，適應注重健康，輕食的人群預烘烤吐司具有柔軟，簡單，百變，可以制作主食面包，三明治，或直接食用。更能適用于大眾的口味。預烘烤丹麥面包富有營養(yǎng)，充滿能量可制作主食面包，三明治，或直接食用。適用于需要營養(yǎng)的兒童，女性或者縱享型消費者預烘烤軟歐低油，低糖，健康而又美味，解凍后可直接食用。
圖源：樂斯福4樂斯福的可以提供的解決方案在歐式面包掉皮，面包凹陷，防止面包老化保持柔軟度的常見問題關(guān)鍵控制點上。樂斯福在原料上主要針對含糖量低的配方，最大程度減少預烘烤時的著色，對含糖量低的配方，最大程度減少預烘烤時的著色，對軟質(zhì)面包，使用抗老化，保濕原料。在工藝上避免太大的分割塊重，輕度的預烘烤，避免上色，分割過大，醒發(fā)時間過長。嚴格控制烘烤工藝，高溫短時，冷卻時間等常見問題。
圖源：樂斯福
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