2021年，美食圈最熱門(mén)的詞匯：國(guó)潮點(diǎn)心“新中式烘焙”。哪怕你沒(méi)聽(tīng)過(guò)鮑師傅、墨茉點(diǎn)心局、虎頭局渣打餅行、瀘溪河，也一定早就被肉松小貝、烤麻薯、盤(pán)撻、蛋黃酥無(wú)死角包圍。
圖源：Inpander海外KOL上門(mén)排隊(duì)輕則半小時(shí)，淘寶代購(gòu)動(dòng)輒上百，光靠肉松小貝和麻薯，養(yǎng)活了一片仿品和黃牛代購(gòu)。撿幾樣重點(diǎn)購(gòu)買(mǎi)，價(jià)格輕易上百。其實(shí)，他們并不只是街頭排隊(duì)的網(wǎng)紅國(guó)潮點(diǎn)心店，看起來(lái)“十分接地氣”的鮑師傅其實(shí)估值百億。墨茉點(diǎn)心局甚至單店估值身價(jià)過(guò)億。早在我們排隊(duì)之前，資本已經(jīng)搶先進(jìn)入這個(gè)市場(chǎng)?！靶轮惺胶姹骸?，就是資本給這個(gè)賽道的命名。1“新中式烘焙”爆火墨茉點(diǎn)心局北京首店——西單大悅城店開(kāi)業(yè)時(shí)，由店員樹(shù)立起的提示等待時(shí)長(zhǎng)的牌子，最高已經(jīng)達(dá)到7個(gè)小時(shí)——相當(dāng)于從北京到長(zhǎng)沙的高鐵時(shí)長(zhǎng)。這樣的排隊(duì)盛況之前也不只在墨茉上演?；㈩^局、瀘溪河等新中式點(diǎn)心代表品牌，從去年開(kāi)始，就成了備受年輕人追捧的網(wǎng)紅打卡點(diǎn)，很多年輕人為了買(mǎi)一盒現(xiàn)烤麻薯，不惜排隊(duì)三四個(gè)小時(shí)也是常有的事情。
圖源：聯(lián)商網(wǎng)與此同時(shí)，資本的瘋狂下注也體現(xiàn)了新中式點(diǎn)心的火爆程度。以2020年6月成立的墨茉為例，融資頻率基本以三個(gè)月為單位。僅僅在成立的一年時(shí)間里，其便一舉拿到了五輪融資。店面僅14家時(shí)估值就超過(guò)了10億元，這意味著其一家60平方米左右的店面價(jià)值就達(dá)到了近1億元。
圖源：Inpander海外KOL2019年成立的虎頭局，也體驗(yàn)到了被明星資本“寵愛(ài)”的快感，半年內(nèi)分別拿下紅杉、IDG和紀(jì)源資本等在內(nèi)的兩輪融資。作為“初代網(wǎng)紅”的鮑師傅，亦被資本看上了。據(jù)AI財(cái)經(jīng)社報(bào)道，鮑師傅在門(mén)店不到100家時(shí)，就曾收到估值100億的投資意向書(shū)，如此計(jì)算，其單店估值也超1億。紅餐品牌研究院數(shù)據(jù)顯示，2021年10多家中式糕點(diǎn)企業(yè)獲得了融資，而且都是有實(shí)力的資本在“搶注”，業(yè)內(nèi)有傳言稱(chēng)當(dāng)時(shí)一度出現(xiàn)大多數(shù)VC機(jī)構(gòu)想投卻投不進(jìn)的情況。2資本“野性投資”一邊是海水，一邊是火焰，正是烘焙行業(yè)的真實(shí)寫(xiě)照。新中式烘焙賽道雖有著巨大發(fā)展?jié)摿?，但面?duì)快速更迭的市場(chǎng)、喜歡嘗新卻又缺乏忠誠(chéng)度的年輕人，明星項(xiàng)目如何做到綠樹(shù)長(zhǎng)青，如何逃過(guò)網(wǎng)紅“三分鐘熱度”，也是資本投后擔(dān)心的問(wèn)題。
圖源：靈獸傳媒墨茉在得到今日資本的投資以后，開(kāi)始舍命狂奔，努力拓店。在短短2個(gè)月新開(kāi)10家店，先占領(lǐng)市場(chǎng)，再做競(jìng)爭(zhēng)，以此戰(zhàn)略邏輯來(lái)發(fā)展。有餐飲企業(yè)人士稱(chēng)，這是一種很不健康的成長(zhǎng)方式，新一代的消費(fèi)者非常樂(lè)意嘗鮮，但他們并不會(huì)持續(xù)性買(mǎi)單，未必會(huì)死盯著一家。因此，就需要足夠強(qiáng)的產(chǎn)品力，并且不斷地迭代口味來(lái)吸引并留住消費(fèi)者。
圖源：網(wǎng)易去年新中式烘焙有多火，如今的質(zhì)疑聲就有多大。新中式烘焙店鋪沒(méi)人排隊(duì)了、 資本正在逃離…… 近期，唱衰新中式點(diǎn)心的聲浪有點(diǎn)猛。新中式烘焙還是門(mén)好生意嗎？品類(lèi)的發(fā)展前景到底怎么樣？3關(guān)店潮去年，宜芝多被爆現(xiàn)金流出現(xiàn)問(wèn)題，迎來(lái)一波關(guān)店潮，在上海地區(qū)關(guān)店70余家。
曾經(jīng)，宜芝多在上海可是相當(dāng)洋氣的面包房，在江浙滬長(zhǎng)紅了20多年，北海道吐司、芝士蛋糕、年輪蛋糕等產(chǎn)品都曾引領(lǐng)過(guò)風(fēng)潮。就在2020年初，它在上海還有著近140家門(mén)店。疫情一來(lái)，去年下半年關(guān)門(mén)了一半。到了現(xiàn)在，宜芝多更是陷入發(fā)不出工資的窘境，工廠停工停產(chǎn)，剩下的門(mén)店也只能停業(yè)。
圖源：澎湃新聞陷入“閉店潮”的老牌連鎖烘焙店，不止宜芝多一家。近日，在杭州經(jīng)營(yíng)了21年的知名烘焙連鎖品牌浮力森林發(fā)布《關(guān)廠及閉店通告》稱(chēng)，因經(jīng)營(yíng)策略調(diào)整，7月8日起關(guān)廠閉店，為期三個(gè)月。在疫情沖擊下，烘焙連鎖行業(yè)的老玩家都元?dú)獯髠！昂姹旱谝还伞笨死蚪z汀2020年門(mén)店減少99家；深圳最大的面包店-BEEPLUS LIFESTYLE超級(jí)烘焙工坊，去年2020年12月底暫停營(yíng)業(yè)；此外，原麥山丘、面包新語(yǔ)、柔軟的胖子、可頌坊、瑞可爺爺、徹思叔叔......不管是傳統(tǒng)烘焙品牌還是昔日網(wǎng)紅品牌，似乎都沒(méi)躲開(kāi)不斷關(guān)店的“命運(yùn)”。4利潤(rùn)下滑虎年開(kāi)年后，先是文和友，后是
喜茶 ，接連著墨茉也湊了一波“裁員”的熱鬧，關(guān)于其裁撤四成員工的流言甚囂塵上。對(duì)此，墨茉回應(yīng)只是人事調(diào)整，甚至還透露目前仍有崗位空缺。盡管墨茉通過(guò)直面回應(yīng)平息流言，但是其業(yè)績(jī)下滑已經(jīng)成為不爭(zhēng)事實(shí)。根據(jù)多家媒體報(bào)道，墨茉單店的銷(xiāo)售額已從剛開(kāi)始的每月100萬(wàn)元下降到只有30幾萬(wàn)。
圖源：中國(guó)企業(yè)家雜志無(wú)獨(dú)有偶，新中式烘焙的其他玩家日子也不好過(guò)，同為網(wǎng)紅、一年開(kāi)店33家的虎頭局渣打餅行業(yè)績(jī)也開(kāi)始下滑，甚至長(zhǎng)沙總店都處于虧損狀態(tài)；武漢的月楓堂更是吐槽不斷，被消費(fèi)者帶上了又貴又難吃的帽子……
圖源：小紅書(shū)引來(lái)了外界對(duì)于新中式烘焙品牌們的質(zhì)疑聲 ：新中式烘焙不香了。在失去了資本的扶持后，這些烘焙品牌就已觸及增長(zhǎng)天花板，這背后反映的是其“換湯不換藥”的本質(zhì)問(wèn)題，年輕人早已對(duì)這種營(yíng)銷(xiāo)套路產(chǎn)生了免疫力。試想一下，當(dāng)你隨便走進(jìn)一家新中式烘焙店，看到的都是千篇一律的“國(guó)潮”裝修，能買(mǎi)到的都是差不多的麻薯、盤(pán)撻時(shí)，很難對(duì)某一家產(chǎn)生特殊的情結(jié)，因此無(wú)法與品牌建立粘性。
圖源：小紅書(shū)因此，品牌應(yīng)該花費(fèi)更多的精力在打造產(chǎn)品上，只有鑄成無(wú)法逾越的產(chǎn)品壁壘，才能成為消費(fèi)者的心頭好和無(wú)可替代的選擇；除此之外，品牌單單依靠門(mén)店和外賣(mài)盈利并不長(zhǎng)久，應(yīng)該積極尋找新的變現(xiàn)方式，如線上直播等方式創(chuàng)收。
圖源：Inpander海外KOL現(xiàn)如今，新消費(fèi)浪潮正席卷國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，在資本的催化下，烘焙賽道正在加速洗牌。與此同時(shí)，行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也愈加激烈，品牌們或獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，或在火爆一時(shí)后黯然離場(chǎng)……在此狀況下，行業(yè)的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)正在不斷加劇，無(wú)論是傳統(tǒng)烘焙老字號(hào)，還是新中式烘焙選手，都面臨著巨大的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。品牌要想獨(dú)占鰲頭，光靠資本難成大氣候，自身素質(zhì)的提高才是硬道理，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新才能牢牢地抓住消費(fèi)者的胃和心。未來(lái)烘焙賽道的精彩戲碼仍將繼續(xù)上演，讓我們一起見(jiàn)證歷史！
▼關(guān)注全球烘焙指南（LD：hbdr001）回復(fù)“課程”看精彩消息。
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圖源：Inpander海外KOL上門(mén)排隊(duì)輕則半小時(shí)，淘寶代購(gòu)動(dòng)輒上百，光靠肉松小貝和麻薯，養(yǎng)活了一片仿品和黃牛代購(gòu)。撿幾樣重點(diǎn)購(gòu)買(mǎi)，價(jià)格輕易上百。其實(shí)，他們并不只是街頭排隊(duì)的網(wǎng)紅國(guó)潮點(diǎn)心店，看起來(lái)“十分接地氣”的鮑師傅其實(shí)估值百億。墨茉點(diǎn)心局甚至單店估值身價(jià)過(guò)億。早在我們排隊(duì)之前，資本已經(jīng)搶先進(jìn)入這個(gè)市場(chǎng)?！靶轮惺胶姹骸?，就是資本給這個(gè)賽道的命名。1“新中式烘焙”爆火墨茉點(diǎn)心局北京首店——西單大悅城店開(kāi)業(yè)時(shí)，由店員樹(shù)立起的提示等待時(shí)長(zhǎng)的牌子，最高已經(jīng)達(dá)到7個(gè)小時(shí)——相當(dāng)于從北京到長(zhǎng)沙的高鐵時(shí)長(zhǎng)。這樣的排隊(duì)盛況之前也不只在墨茉上演?；㈩^局、瀘溪河等新中式點(diǎn)心代表品牌，從去年開(kāi)始，就成了備受年輕人追捧的網(wǎng)紅打卡點(diǎn)，很多年輕人為了買(mǎi)一盒現(xiàn)烤麻薯，不惜排隊(duì)三四個(gè)小時(shí)也是常有的事情。
圖源：聯(lián)商網(wǎng)與此同時(shí)，資本的瘋狂下注也體現(xiàn)了新中式點(diǎn)心的火爆程度。以2020年6月成立的墨茉為例，融資頻率基本以三個(gè)月為單位。僅僅在成立的一年時(shí)間里，其便一舉拿到了五輪融資。店面僅14家時(shí)估值就超過(guò)了10億元，這意味著其一家60平方米左右的店面價(jià)值就達(dá)到了近1億元。
圖源：Inpander海外KOL2019年成立的虎頭局，也體驗(yàn)到了被明星資本“寵愛(ài)”的快感，半年內(nèi)分別拿下紅杉、IDG和紀(jì)源資本等在內(nèi)的兩輪融資。作為“初代網(wǎng)紅”的鮑師傅，亦被資本看上了。據(jù)AI財(cái)經(jīng)社報(bào)道，鮑師傅在門(mén)店不到100家時(shí)，就曾收到估值100億的投資意向書(shū)，如此計(jì)算，其單店估值也超1億。紅餐品牌研究院數(shù)據(jù)顯示，2021年10多家中式糕點(diǎn)企業(yè)獲得了融資，而且都是有實(shí)力的資本在“搶注”，業(yè)內(nèi)有傳言稱(chēng)當(dāng)時(shí)一度出現(xiàn)大多數(shù)VC機(jī)構(gòu)想投卻投不進(jìn)的情況。2資本“野性投資”一邊是海水，一邊是火焰，正是烘焙行業(yè)的真實(shí)寫(xiě)照。新中式烘焙賽道雖有著巨大發(fā)展?jié)摿?，但面?duì)快速更迭的市場(chǎng)、喜歡嘗新卻又缺乏忠誠(chéng)度的年輕人，明星項(xiàng)目如何做到綠樹(shù)長(zhǎng)青，如何逃過(guò)網(wǎng)紅“三分鐘熱度”，也是資本投后擔(dān)心的問(wèn)題。
圖源：靈獸傳媒墨茉在得到今日資本的投資以后，開(kāi)始舍命狂奔，努力拓店。在短短2個(gè)月新開(kāi)10家店，先占領(lǐng)市場(chǎng)，再做競(jìng)爭(zhēng)，以此戰(zhàn)略邏輯來(lái)發(fā)展。有餐飲企業(yè)人士稱(chēng)，這是一種很不健康的成長(zhǎng)方式，新一代的消費(fèi)者非常樂(lè)意嘗鮮，但他們并不會(huì)持續(xù)性買(mǎi)單，未必會(huì)死盯著一家。因此，就需要足夠強(qiáng)的產(chǎn)品力，并且不斷地迭代口味來(lái)吸引并留住消費(fèi)者。
圖源：網(wǎng)易去年新中式烘焙有多火，如今的質(zhì)疑聲就有多大。新中式烘焙店鋪沒(méi)人排隊(duì)了、 資本正在逃離…… 近期，唱衰新中式點(diǎn)心的聲浪有點(diǎn)猛。新中式烘焙還是門(mén)好生意嗎？品類(lèi)的發(fā)展前景到底怎么樣？3關(guān)店潮去年，宜芝多被爆現(xiàn)金流出現(xiàn)問(wèn)題，迎來(lái)一波關(guān)店潮，在上海地區(qū)關(guān)店70余家。
曾經(jīng)，宜芝多在上海可是相當(dāng)洋氣的面包房，在江浙滬長(zhǎng)紅了20多年，北海道吐司、芝士蛋糕、年輪蛋糕等產(chǎn)品都曾引領(lǐng)過(guò)風(fēng)潮。就在2020年初，它在上海還有著近140家門(mén)店。疫情一來(lái)，去年下半年關(guān)門(mén)了一半。到了現(xiàn)在，宜芝多更是陷入發(fā)不出工資的窘境，工廠停工停產(chǎn)，剩下的門(mén)店也只能停業(yè)。
圖源：澎湃新聞陷入“閉店潮”的老牌連鎖烘焙店，不止宜芝多一家。近日，在杭州經(jīng)營(yíng)了21年的知名烘焙連鎖品牌浮力森林發(fā)布《關(guān)廠及閉店通告》稱(chēng)，因經(jīng)營(yíng)策略調(diào)整，7月8日起關(guān)廠閉店，為期三個(gè)月。在疫情沖擊下，烘焙連鎖行業(yè)的老玩家都元?dú)獯髠！昂姹旱谝还伞笨死蚪z汀2020年門(mén)店減少99家；深圳最大的面包店-BEEPLUS LIFESTYLE超級(jí)烘焙工坊，去年2020年12月底暫停營(yíng)業(yè)；此外，原麥山丘、面包新語(yǔ)、柔軟的胖子、可頌坊、瑞可爺爺、徹思叔叔......不管是傳統(tǒng)烘焙品牌還是昔日網(wǎng)紅品牌，似乎都沒(méi)躲開(kāi)不斷關(guān)店的“命運(yùn)”。4利潤(rùn)下滑虎年開(kāi)年后，先是文和友，后是喜茶，接連著墨茉也湊了一波“裁員”的熱鬧，關(guān)于其裁撤四成員工的流言甚囂塵上。對(duì)此，墨茉回應(yīng)只是人事調(diào)整，甚至還透露目前仍有崗位空缺。盡管墨茉通過(guò)直面回應(yīng)平息流言，但是其業(yè)績(jī)下滑已經(jīng)成為不爭(zhēng)事實(shí)。根據(jù)多家媒體報(bào)道，墨茉單店的銷(xiāo)售額已從剛開(kāi)始的每月100萬(wàn)元下降到只有30幾萬(wàn)。
圖源：中國(guó)企業(yè)家雜志無(wú)獨(dú)有偶，新中式烘焙的其他玩家日子也不好過(guò)，同為網(wǎng)紅、一年開(kāi)店33家的虎頭局渣打餅行業(yè)績(jī)也開(kāi)始下滑，甚至長(zhǎng)沙總店都處于虧損狀態(tài)；武漢的月楓堂更是吐槽不斷，被消費(fèi)者帶上了又貴又難吃的帽子……
圖源：小紅書(shū)引來(lái)了外界對(duì)于新中式烘焙品牌們的質(zhì)疑聲 ：新中式烘焙不香了。在失去了資本的扶持后，這些烘焙品牌就已觸及增長(zhǎng)天花板，這背后反映的是其“換湯不換藥”的本質(zhì)問(wèn)題，年輕人早已對(duì)這種營(yíng)銷(xiāo)套路產(chǎn)生了免疫力。試想一下，當(dāng)你隨便走進(jìn)一家新中式烘焙店，看到的都是千篇一律的“國(guó)潮”裝修，能買(mǎi)到的都是差不多的麻薯、盤(pán)撻時(shí)，很難對(duì)某一家產(chǎn)生特殊的情結(jié)，因此無(wú)法與品牌建立粘性。
圖源：小紅書(shū)因此，品牌應(yīng)該花費(fèi)更多的精力在打造產(chǎn)品上，只有鑄成無(wú)法逾越的產(chǎn)品壁壘，才能成為消費(fèi)者的心頭好和無(wú)可替代的選擇；除此之外，品牌單單依靠門(mén)店和外賣(mài)盈利并不長(zhǎng)久，應(yīng)該積極尋找新的變現(xiàn)方式，如線上直播等方式創(chuàng)收。
圖源：Inpander海外KOL現(xiàn)如今，新消費(fèi)浪潮正席卷國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，在資本的催化下，烘焙賽道正在加速洗牌。與此同時(shí)，行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也愈加激烈，品牌們或獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，或在火爆一時(shí)后黯然離場(chǎng)……在此狀況下，行業(yè)的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)正在不斷加劇，無(wú)論是傳統(tǒng)烘焙老字號(hào)，還是新中式烘焙選手，都面臨著巨大的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。品牌要想獨(dú)占鰲頭，光靠資本難成大氣候，自身素質(zhì)的提高才是硬道理，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新才能牢牢地抓住消費(fèi)者的胃和心。未來(lái)烘焙賽道的精彩戲碼仍將繼續(xù)上演，讓我們一起見(jiàn)證歷史！
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