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波多野、山陽堂、原書房…這樣的古書店在日本東京神保町，有大大小小百來家。游步其中，仿佛回到昭和年間。走過街角，亮晃晃的玻璃門映出對面寫字樓的街景，店內(nèi)泛黃的墻面被刻意鑿出了裂痕，麻袋裝著生豆成堆摞在角落，仿古的桌臺上V60過濾杯一字排開...這家極具昭和感的咖啡店便是向大家推薦的東京知名烘焙品牌：Glitch。
它的名字不太容易被翻譯成中文，指的是整個系統(tǒng)里的短暫的可以自糾的小問題，為何要以這樣的名字來命名咖啡店，也與主理人鈴木清和自身的經(jīng)歷有關(guān)。
師從世界冠軍Paul Bassett專研十多年咖啡烘焙沖煮后，鈴木于2015年開始做起自己的咖啡店。當時他已獲得了日本愛樂壓冠軍（JAC 2014），一并持有美國精品咖啡協(xié)會SCAA的Q-grader評定人資格。背起的榮譽已算是沉甸甸，但對于咖啡店他始終保持著謙卑之心。有關(guān)咖啡的蘊含，鈴木是這樣描述的，“咖啡是一種有包容的載體”。通過咖啡了解自身，慢慢體會和周身事物的關(guān)系，似乎暗示著某種自覺的禪意。
Glitch店內(nèi)不大，且有一半的空間放置著鈴木先生的巨大烘豆機-廣受世界烘豆師喜愛的PROBAT烘豆機，這是空間里最有存在感的設(shè)備了。剩余的座位不多，最受歡迎的是靠近沖泡咖啡吧臺的座位，因為可以好好欣賞咖啡師專注沖咖啡的樣子。
鈴木先生對咖啡的沖煮法、烘豆法等都有其獨到的見解。有別于日本常見的深烘法，Glitch以淺煎為主（偏酸、帶有果實香），風(fēng)味上細致而獨特，深受在地人與慕名而來打卡的咖啡愛好者的喜愛。
“在日本，提供深煎的混合咖啡尚屬主流，表達咖啡的味道時也不外乎“苦”、“酸”“淡”幾個僅有的詞匯。然而，精品咖啡是以體會因產(chǎn)地不同而個性獨具的風(fēng)味為特征。帶有草莓般果酸味道的香氣，使人聯(lián)想到綠色藥草的清爽馨香和口味……。我們所期望的就是要把咖啡果（豆）的天然果實香味的魅力傳遞給廣大的消費者?！扁從鞠壬缡钦f。
在有限的時間內(nèi)萃取出最佳咖啡口感，不僅需要焙煎和萃取的準確把控，也離不開咖啡師對于產(chǎn)地、品種的了解。因此，每次調(diào)整參數(shù)前烘豆師都會親赴種植園參觀學(xué)習(xí)，將生豆的品種、處理方法等諸多因素納入?yún)⒖?，嘗試、調(diào)整、發(fā)現(xiàn)問題、重新調(diào)整，直至做出一杯真正的好咖啡。Glitch的官方網(wǎng)站做的很好（http://glitchcoffee.com/），有時間可以上去看看，如同他們的名片一樣低調(diào)有質(zhì)感。
Glitch每周還實施咖啡品嘗會、Production Cupping。品嘗采用同樣的研磨方法、提取方法制作的多種咖啡，而后針對各杯咖啡的香氣、口味、 口感等的差異展開討論。
新豆上架，Glitch的咖啡職人精神來了！帶著聯(lián)結(jié)咖啡的使命感，特別從日本甄選了幾支新鮮的咖啡豆預(yù)購上新，來自哥倫比亞和危地馬拉的微批次，5月18日新烘。值得一提的是，來自危地馬拉的這支單品豆使用了特別的生豆處理法，利用腳踏車將機械能轉(zhuǎn)化為動能對咖啡進行去殼處理，減少了不可再生資源的損耗。
兩款豆子詳細信息
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