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新豆上架 | 東京口碑烘焙品牌Glitch,咖啡職人的精神都在這一杯

2023-03-14 18:46:24瀏覽數(shù):392

波多野、山陽堂、原書房…這樣的古書店在日本東京神保町,有大大小小百來家。游步其中,仿佛回到昭和年間。走過街角,亮晃晃的玻

波多野、山陽堂、原書房…這樣的古書店在日本東京神保町,有大大小小百來家。游步其中,仿佛回到昭和年間。走過街角,亮晃晃的玻璃門映出對面寫字樓的街景,店內(nèi)泛黃的墻面被刻意鑿出了裂痕,麻袋裝著生豆成堆摞在角落,仿古的桌臺上V60過濾杯一字排開...這家極具昭和感的咖啡店便是向大家推薦的東京知名烘焙品牌:Glitch。它的名字不太容易被翻譯成中文,指的是整個系統(tǒng)里的短暫的可以自糾的小問題,為何要以這樣的名字來命名咖啡店,也與主理人鈴木清和自身的經(jīng)歷有關(guān)。師從世界冠軍Paul Bassett專研十多年咖啡烘焙沖煮后,鈴木于2015年開始做起自己的咖啡店。當時他已獲得了日本愛樂壓冠軍(JAC 2014),一并持有美國精品咖啡協(xié)會SCAA的Q-grader評定人資格。背起的榮譽已算是沉甸甸,但對于咖啡店他始終保持著謙卑之心。有關(guān)咖啡的蘊含,鈴木是這樣描述的,“咖啡是一種有包容的載體”。通過咖啡了解自身,慢慢體會和周身事物的關(guān)系,似乎暗示著某種自覺的禪意。Glitch店內(nèi)不大,且有一半的空間放置著鈴木先生的巨大烘豆機-廣受世界烘豆師喜愛的PROBAT烘豆機,這是空間里最有存在感的設(shè)備了。剩余的座位不多,最受歡迎的是靠近沖泡咖啡吧臺的座位,因為可以好好欣賞咖啡師專注沖咖啡的樣子。鈴木先生對咖啡的沖煮法、烘豆法等都有其獨到的見解。有別于日本常見的深烘法,Glitch以淺煎為主(偏酸、帶有果實香),風(fēng)味上細致而獨特,深受在地人與慕名而來打卡的咖啡愛好者的喜愛。“在日本,提供深煎的混合咖啡尚屬主流,表達咖啡的味道時也不外乎“苦”、“酸”“淡”幾個僅有的詞匯。然而,精品咖啡是以體會因產(chǎn)地不同而個性獨具的風(fēng)味為特征。帶有草莓般果酸味道的香氣,使人聯(lián)想到綠色藥草的清爽馨香和口味……。我們所期望的就是要把咖啡果(豆)的天然果實香味的魅力傳遞給廣大的消費者?!扁從鞠壬缡钦f。在有限的時間內(nèi)萃取出最佳咖啡口感,不僅需要焙煎和萃取的準確把控,也離不開咖啡師對于產(chǎn)地、品種的了解。因此,每次調(diào)整參數(shù)前烘豆師都會親赴種植園參觀學(xué)習(xí),將生豆的品種、處理方法等諸多因素納入?yún)⒖?,嘗試、調(diào)整、發(fā)現(xiàn)問題、重新調(diào)整,直至做出一杯真正的好咖啡。Glitch的官方網(wǎng)站做的很好(http://glitchcoffee.com/),有時間可以上去看看,如同他們的名片一樣低調(diào)有質(zhì)感。Glitch每周還實施咖啡品嘗會、Production Cupping。品嘗采用同樣的研磨方法、提取方法制作的多種咖啡,而后針對各杯咖啡的香氣、口味、 口感等的差異展開討論。
新豆上架,Glitch的咖啡職人精神來了!帶著聯(lián)結(jié)咖啡的使命感,特別從日本甄選了幾支新鮮的咖啡豆預(yù)購上新,來自哥倫比亞和危地馬拉的微批次,5月18日新烘。值得一提的是,來自危地馬拉的這支單品豆使用了特別的生豆處理法,利用腳踏車將機械能轉(zhuǎn)化為動能對咖啡進行去殼處理,減少了不可再生資源的損耗。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/x0ob0wt7XRwL5D55t5u59RENJvraPJurOJdn3SuuCAern5pQbY9LhSDDoz83av5vMs6VEx7fm7OXeeiaaNsl6VQ/?wx_fmt.jpeg" data-copyright="0" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202303/14/184624391.jpeg" data-type="jpeg" data-w="280" >長按識別小程序碼進入購買頁面兩款豆子詳細信息▼點擊閱讀原文,精選進口豆帶回家 預(yù)覽時標簽不可點

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