「潮州咸水粿Rice pudding」阿濤發(fā)現(xiàn)幫友們對(duì)自己的家鄉(xiāng)小吃都非常有執(zhí)念，今天我做了潮州咸水粿，要說(shuō)它像什么的話，阿濤覺(jué)得類(lèi)似于腸粉的變形版。因?yàn)榉蹪{的做法其實(shí)差不多，只不過(guò)咸水粿用陶缽蒸制，而腸粉用蒸屜蒸制罷了，然后呈現(xiàn)為完全不同的外形和口感。當(dāng)然，說(shuō)咸水粿是腸粉的變形版，只不過(guò)因?yàn)槟c粉更加出名而已，其實(shí)每款小吃都有其獨(dú)特的歷史。阿濤今天沒(méi)有用古法研磨米漿，而是用更容易獲取的粘米粉來(lái)制作，也讓這款小吃變得更加簡(jiǎn)單。
By 幫主阿濤材料份量：10個(gè)粘米粉 110g玉米淀粉 10g清水 250g菜脯 50g大蒜 3瓣花生油 50g清水 100g辣椒油 15g過(guò)程
1、110g粘米粉加10g玉米淀粉，再加250g清水。
2、攪拌均勻。
3、過(guò)篩一次。
4、把米漿倒入陶缽中約7成滿。
5、蒸鍋水燒開(kāi)后，大火蒸10分鐘。
6、蒸好的粿皮會(huì)自然形成凹洞。
7、待冷卻放涼后，用竹簽或者勺子起出粿皮待用。
8、50g菜脯洗凈泡軟。
9、將菜脯切成末，3瓣大蒜切成蒜蓉。
10、冷鍋下50g花生油，然后加菜脯末和100g清水，中火翻炒。
11、有油花濺起再下蒜蓉，翻炒至水分差不多收干后下15g辣椒油翻炒均勻即可。
12、菜脯醬趁熱裝入粿皮中。
13、一口一個(gè)的潮州咸水粿就做好啦。TIPS1、菜脯可以換成什么呢？菜脯就是蘿卜干，你也可以換成白菜干等，然后加上蝦皮或者肉末，就更好吃啦！2、沒(méi)有粘米粉怎么辦？這是咸水粿的主料，一般超市就有賣(mài)，如果買(mǎi)現(xiàn)成的你都不樂(lè)意，我總不能教你磨粉漿吧。3、沒(méi)有陶缽怎么辦？這個(gè)陶缽還能用來(lái)做缽仔糕和碗仔發(fā)糕哦！戳藍(lán)字可以看食譜。如果這也不能讓你買(mǎi)陶缽，那就用蛋撻（非菊花形，要光滑的那種）模代替吧。
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