這真的很日式，看技術(shù)控冠軍主廚如何玩轉(zhuǎn)日系巧克力風(fēng)

十年前，大多數(shù)人還沉浸在巧克力的甜膩，摸索著去創(chuàng)新、去改造時(shí)，在日本卻已經(jīng)誕生了亞洲第一位世界巧克力大師賽的冠軍，他就是Naomi Mizuno 水野直己。在7月6日剛剛結(jié)束的由伊莎莉卡烘焙網(wǎng)&嘉利寶聯(lián)合組織的巧克力課程中，頹廢的藝術(shù)氣息、嚴(yán)肅的外表是我們的對(duì)水野直己老師的第一感觀！十年前，是屬于水野直己老師最輝煌的時(shí)刻，技術(shù)精湛的他用一座座獎(jiǎng)杯來(lái)證明自己的實(shí)力，但是他也在那時(shí)開(kāi)始選擇沉淀自己！如今這位沉默低調(diào)卻也風(fēng)趣幽默的chef，用自己的沉淀積累讓我們見(jiàn)證了一場(chǎng)高光課程。有人說(shuō)，一位合格的chef，不僅要喜歡吃，更要學(xué)會(huì)創(chuàng)新，當(dāng)然你也要注重細(xì)節(jié)、做到精確掌控！就比如他會(huì)讓童鞋們制作時(shí)隨時(shí)測(cè)量溫度，培養(yǎng)這樣的習(xí)慣，直到你的技術(shù)嫻熟到可以憑感覺(jué)去做，因?yàn)樗X(jué)得這樣才是對(duì)顧客認(rèn)真與負(fù)責(zé)的態(tài)度。在課程中，這些在互動(dòng)環(huán)節(jié)童鞋們提出的一系列問(wèn)題，小伊也要給個(gè)“溜溜溜”才行。1. 吉利丁應(yīng)用在慕斯中所占的比例是多少？一般來(lái)說(shuō)，在慕斯中會(huì)加入總量2%~3%的吉利丁，但是如果配方中使用的是檸檬or奇異果之類(lèi)的偏酸性水果，那么吉利丁的占比要適量的減少（所以其實(shí)還是要看慕斯中水果的種類(lèi)而定）。2. 在制作showpiece時(shí)色彩的搭配有哪些技巧？盡量以巧克力色為主打色調(diào)，搭配食物原有的天然色調(diào)，這樣可以讓人更有食欲，而不會(huì)落于俗套。3. 奶油打發(fā)狀態(tài)不夠或者打過(guò)頭有什么方法補(bǔ)救嗎？當(dāng)奶油打發(fā)狀態(tài)不夠或者過(guò)頭時(shí)建議重新稱(chēng)料制作，因?yàn)橛袦囟鹊淖兓曰狙a(bǔ)救不了。當(dāng)然，有些細(xì)節(jié)即使沒(méi)人問(wèn)到，水野直己老師也絕不會(huì)對(duì)大家藏私。1. 巧克力調(diào)溫：微波爐調(diào)溫：微波爐加熱巧克力時(shí)會(huì)從中心點(diǎn)開(kāi)始受熱，所以要經(jīng)常性取出攪拌一下，保證巧克力的受熱均勻（老師個(gè)人不是很推薦隔水加熱調(diào)溫，因?yàn)榭刂撇缓煤苋菀讓?dǎo)致巧克力中滲入水分，導(dǎo)致調(diào)溫失?。?. 制作意式蛋白霜：將糖漿倒入正在打發(fā)中的蛋白時(shí)，盡量沿壁倒入，避免糖漿粘在打蛋器上，可以更好的與蛋白混合均勻。3. 關(guān)于酒精消泡：在日本，煮啫喱之類(lèi)易起泡的材料時(shí)，大家會(huì)習(xí)慣性使用酒精，可以達(dá)到快速消泡的效果。作為以巧克力成名、用巧克力技巧聞名的老師，水野直己老師在本次課程中除了帶來(lái)了自己店內(nèi)賣(mài)的最火的手工巧克力，更在現(xiàn)場(chǎng)為大家?guī)?lái)了一座完美巧克力showpiece的制作。注意看，超詳細(xì)哦！▼本次不管是手工巧克力，還是巧克力蛋糕系列產(chǎn)品吃起來(lái)都不會(huì)很甜，口感濃郁而不膩人，低糖的制作明顯的區(qū)別于法式&意式的產(chǎn)品，而且入口松軟、口感輕盈，這些都是典型日式風(fēng)格的體現(xiàn)。Apricot and salt 咸杏Casis Coconuts 椰子黑加侖Tequlia Marzipan 龍舌蘭杏仁Peche Frambois 桃子覆盆子Cacao 可可Mango Tart 芒果撻Caramel Poire 焦糖洋梨Chiobust Chocolat 卡仕達(dá)洋梨Berry Verrine 紅酒杯（課堂合影）整體作品的外形都偏于少女系，粉嫩嫩的，包括showpiece的設(shè)計(jì)，也是選用了一些比較少女的裝飾件，就連老師自己也會(huì)在制作的過(guò)程中不斷喃喃自語(yǔ)“卡哇伊”。這種小清新的既視感體現(xiàn)著濃濃的日式風(fēng)味是不是很贊呢？— END —猝不及防的小伊就感受到了一股日系“卡哇伊”風(fēng)這讓小伊都已經(jīng)控記不住我唧己了呢So，本期課程福利來(lái)嘍??！▼對(duì)于本次課程你最期待獲得哪份作品的制作配方呢？快來(lái)為你鐘意的它投上一票并留言截止7月10日中午 12時(shí)得票最多的配方小伊將會(huì)分享給留言的小伙伴們哦 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)