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大名鼎鼎的“閃電俠”Christophe Michalak（下圖）作品，沒(méi)錯(cuò)~又是栗子
，至于造型嘛，如果沒(méi)有此形狀模具，改用其他的形狀當(dāng)然也是可以滴，好吃才是硬道理！
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橄欖栗子蛋糕CAKE MARRonByChristophe Michalak
栗子蛋糕【842 克】150 克【17.81%】……軟化黃油100 克【11.88%】……紅糖/赤砂糖（Vergeoise brune） 50 克【 5.94%】……細(xì)砂糖150 克【17.81%】……全蛋200 克【23.75%】……栗子奶油（Crème de Marrons） 70 克【 8.31%】……栗子蓉（Purée de Marrons） 15 克【 1.78%】……威士忌100 克【11.88%】……低筋面粉/小麥粉 4 克【 0.48%】……泡打粉 3 克【 0.36%】……鹽之花（海鹽）制作：1、將軟化的黃油與紅糖、細(xì)砂糖混合攪打，然后加入全蛋攪打，再將栗子奶油、栗子蓉和威士忌加入攪拌。2、最后將面粉、泡打粉和鹽混合加入，攪拌均勻。3、裝入錐形模具內(nèi)，每個(gè)300克，入烤箱以170℃烘烤約50分鐘。威士忌糖水【210 克】150 克【71.43%】……水 50 克【23.81%】……紅糖/赤砂糖（Vergeoise brune） 10 克【 4.76%】……威士忌制作：1、全部材料混合加熱至40℃，用于涂刷/浸泡蛋糕。栗子奶油霜【433 克】120 克【27.71%】……淡奶油 10 克【 2.31%】……花蜜（MielFleurs）140 克【32.33%】……牛奶巧克力（融化） 25 克【 5.77%】……栗子奶油（Crème de Marrons，50%） 95 克【21.94%】……栗子醬（Pate de Marrons，60%） 40 克【 9.24%】……黃油（軟化） 1 克【 0.23%】……鹽之花（海鹽） 2 克【 0.46%】……威士忌制作：1、將淡奶油和蜂蜜一起煮沸后倒在融化的巧克力上攪拌至順滑。2、加入栗子醬、栗子奶油拌勻。3、再將軟化黃油加入拌勻，最后加入海鹽和威士忌攪拌混合均勻。杏仁費(fèi)列羅淋面【克】300 克【00%】……4.5%牛奶涂層巧克力（法芙娜Pate à glacer lactée）100 克【00%】……牛奶巧克力 20 克【00%】……白巧克力 20 克【00%】……葡萄籽油 40 克【00%】……杏仁碎制作：1、將全部巧克力與葡萄籽油混合加熱融化混合。2、加入熟杏仁碎拌勻。組裝&裝飾100 克……烤熟的杏仁（巴旦木） 4 個(gè)……糖漬栗子適量克……銀粉方法：1、將“栗子蛋糕”涂刷“威士忌糖水”，然后將“栗子奶油霜”擠入模具內(nèi)的“栗子蛋糕”上。2、表面撒烤熟的杏仁和糖漬栗子丁，速凍30分鐘。3、脫模，將竹簽插在底部，將奶油部分浸入30℃的“杏仁費(fèi)列羅淋面”中，提起，瀝掉多余的淋面。4、表面撒微量銀粉，擺放三塊糖漬栗子裝飾完成。
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pour：3 piècesAPPAREIL à CAKE MARRONS150gBeurremou100gVergeoise brune 50gSucre semoule150gOeufs200gCrème de Marrons d'Aubenas? 70gPurée de Marrons d'Aubenas? 15gWhisky100gFarine de blé 4gLevure chimique 3gFleur de selprocédé:1.Mélanger le beurre, la vergeoise, le sucre, puis les oeufs, puis la crème et la purée de marrons et le whisky.2.Ajouter les poudres. Bien mélanger sans émulsionner.3.Cuire à 170°C four ventilé environ 50 min. 300 g par cake.SIROP DE WHISKY150gEau 50gVergeoise brune 10gWhiskyprocédé:1.Bouillir le tout et utiliser à 40°C pour imbiber le cake.CRéMEUX MARRON120gCrème 10gMielFleurs140gChocolat au laitfondu 25gCrème de Marrons d'Aubenas? 95gPate de Marrons d'Aubenas? 40gBeurremou 1gFleur de sel 2gWhiskyprocédé:1.Faire bouillir la crème avec le miel puis verser sur le chocolat fondu.2.Ajouter la pate, la crème et la purée de marron. Mélanger.3.Ajouter le beurre ainsi que la fleur de sel et le whisky, puis mixer.GLA?AGE CROQUANT300gPate à glacer lactée100gChocolat au lait 20gChocolat blanc 20gHuile de pépin de raisin 40gAmandeshachées grilléesprocédé:1.Chauffer doucement la pate à glacer avec le chocolat au lait, le chocolat blanc et l'huile de pépin de raisin.2.Puis ajouter les amandes.MonTAGE ET FINITIONS100gAmandesbatons grillées 4u Marrons d'Aubenas? confits au sirop qs gPoudre d'argent Instructionsprocédé:1.Dresser le crémeux sur le cake.2.Planter les amandes batons grillées et les brisures de marrons au sirop.3.Surgeler 30 min puis tremper dans le gla?age à 30°C.4.Poudrer avec de la poudre d'argent puis déposer 3 éclats de marrons glacés.表走開(kāi)，看彩蛋哦~
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