歡迎您訪問中華飲品屆
手機瀏覽中華飲品屆
當前位置:首頁>看資訊 >快訊>永璞線下首店即將開業(yè),新咖飲“巷戰(zhàn)”打響

永璞線下首店即將開業(yè),新咖飲“巷戰(zhàn)”打響

2023-03-31 11:28:08瀏覽數(shù):187

Tech星球(微信ID:tech618)文|陳桐、喬雪封面來源|視覺中國Tech星球獨家獲悉,永璞咖啡的線下首店將從上海開始。首家測試店計

Tech星球(微信ID:tech618)文|陳桐、喬雪封面來源|視覺中國Tech星球獨家獲悉,永璞咖啡的線下首店將從上海開始。首家測試店計劃會在上海的某個公館內,不臨街,預計于10月底或者11月初開業(yè)。寸土寸金的上海,如今已成全球咖啡店數(shù)量最多的城市,也是“永璞”品牌的誕生地。其創(chuàng)始人“鐵皮叔叔”侯永璞告訴Tech星球:“我們開線下店,并不是看到資本的熱度,而是從品牌以及用戶溝通的角度來考慮。線下店是一個不一樣的業(yè)態(tài),我們并不著急,開一家打磨打磨。有了線下店后,能讓我們和用戶有更多的鏈接?!睍r萃、隅田川、三頓半、永璞……疫情期間崛起的“新咖飲”品牌們,已經卷入一場線下咖啡的前哨戰(zhàn)。此前,時萃于2020年底在深圳開出線下門店;隅田川在上海、杭州均有包括快閃店在內的嘗試;三頓半更早出現(xiàn)的長沙Demo店則可追溯至2019年。同在線上做精品速溶生意的鷹集咖啡,雖是線下起家,已積累在上海、南京、鹽城開店的“護城河”,面對如今同行之間的邊界互滲,也不免面臨更強的競爭壓力。新咖飲們依托互聯(lián)網起家,嘗過快速增長的滋味。過去三年,三頓半銷售業(yè)績保持每年2-3倍增速,復購率近50%,2021年上半年銷售額已超過2020年全年。永璞2017年開始做冷萃咖啡液,2021年“6.18”銷售額近3000萬元,同比增長近300%,并繼2020年后再次奪得天貓咖啡液品類第一。時萃2019年12月入駐天貓,其創(chuàng)新甜甜圈掛耳產品,也做到了天貓國產掛耳咖啡銷量第一。借三頓半投資人黃海的話說,新咖飲頭部玩家們過去已取得的成功,秘訣在于“3個新”:在新渠道上找準新人群,做出了新產品。已被星巴克、瑞幸、Tims、Manner等玩家占據(jù)的線下,絕非還是“新賽道”。倒是在“新人群”和“新產品”里,上述品牌在線下場景中尚有待挖掘的空間。曾經咖啡界“線上王者”們的線下之路,最終走的是觸達消費者的捷徑,還是條一條紅海賽道?高端精品VS規(guī)模化下沉擴張對一部分線上咖飲品牌來說,沖進線下的行為,尚且只是一個“決策成本并不高的有趣嘗試”,是對線上能力的補充。隅田川品牌方面告訴Tech星球,隅田川在做很多嘗試,線下店成本也不算高,就是來探探路,找找手感。在2020年4月到2021年3月的一年里,隅田川咖啡的銷售額達到2.73億?!八姆种豢Х取钡闹骼砣藦埰G持同樣態(tài)度:“對于線上品牌來說,崛起的速度如此之快,賺過大錢的人其實不稀罕賺小錢的,線下店相對于線上來說ROI并不高?!彼姆种豢Х葎偤靡苍侨D半辦了2年的“返航計劃”的一個北京站點,該項目會找各城市精品咖啡實體店合作,以回收三頓半塑料包裝盒的“環(huán)?!泵x,實現(xiàn)線上線下聯(lián)動。和隅田川不同,對于被行業(yè)公認為線上龍頭的三頓半來說,線下拓展是被“放長線跟進,并被寄予厚望”的。這不僅體現(xiàn)在上海概念店之前,已通過長沙Demo店攢了兩年經驗;還能從上海延期1個月籌備開業(yè)、門店選在黃金地段安福路里,看出良苦用心。安福路的鋪位正被許多新消費品牌覬覦,半徑500米內就有近20家咖啡店,半徑3公里內更是有18家Manner。三頓半不僅拿下這一搶手的點位,還干脆把上??偛哭k公處設在概念店樓上。身為新咖飲,三頓半在線上養(yǎng)成的對品牌聯(lián)手能量的覺悟,也體現(xiàn)在了線下。一位家住附近的咖啡師告訴Tech星球:“安福路上不僅有野獸派、Harmay、BM,三頓半‘原力飛行店’的隔壁就是‘多抓魚’二手書循環(huán)商店,這組合堪稱吸引人流的絕配,老能看到穿著入時的文藝新青年們來扎堆打卡?!薄翱Х缺旧砭褪莻€十分適合線下店的品類,從品牌長遠的角度來考慮,線上線下結合起來一定是最好的?!焙钣黎备嬖VTech星球。事實上,把“進軍線下”提上戰(zhàn)略議程、值得永璞參考的友商不只有三頓半,還有在深圳風生水起的時萃。雖然單看目前線上產品,時萃的功能性和服務人群接近于三頓半,但時萃進軍線下的路數(shù)有著明顯不同,從開店伊始就抱著規(guī)?;钠髨D。在今年2月拿完A+輪的千萬融資后,時萃在接下來的3個月里接連吹響“到今年年底將以華南為大本營,開出30+家門店”的號角。Tech星球探訪兩家線下門店發(fā)現(xiàn),若以線下店菜單來看,時萃的多數(shù)飲品價格區(qū)間在20-32元之間,甚至出現(xiàn)18元的手沖;三頓半“原力飛行”則為32-52元之間,超半數(shù)登門顧客選擇高定價的特調類。除去深圳和上海在咖啡消費人群差別上對定價帶來的影響因素,可以看出,時萃的開店目標將更多權重放在規(guī)?;瘮U張上;三頓半則把線下聚光燈打在口味新奇的高端精品上,側重突破線上“剛需型”產品的印象。時萃深圳線下店菜單(上) 三頓半上海“原力飛行”店菜單(下)值得特別留意的是,時萃線下的產品線中,“特色藍山咖啡飲品線”結合了自家的線上產品:用冷萃咖啡液與凍干粉、搭配自己定制化的機器,45秒左右即可出品一杯手工拉花拿鐵。充分發(fā)揮了“線上+線下”模式的提效能力。兩種不同的開店思路,或與各自創(chuàng)始人出身有關。時萃CEO范若愚有著強互聯(lián)網背景,曾任職Uber、滴滴、ofo,三家公司帶有強烈的“線上+線下”業(yè)務場景標簽,對規(guī)模化擴張和可復制模式的追求已被刻進基因;而在咖啡領域連續(xù)創(chuàng)業(yè)過的三頓半創(chuàng)始人吳駿,則在2008年就曾開過獨立咖啡館并以倒閉告終,不難理解其對線下探索的謹慎。盈利難,與口碑危機“線上和線下是完全不同的兩條路,在線上做得再好,其經驗資歷放在線下也都不適用。業(yè)內也都還沒有出現(xiàn)‘兩條腿走路’都成功的案例?!痹谀持房Х绕放迫喂芾砉ぷ鞯男×⒏嬖VTech星球。倒在快速開店計劃路上的例子倒是不少。線下起家的魚眼咖啡曾計劃在2020年開100家店,但現(xiàn)在也有只有不到10家而已。半年前宣稱要在2021年內開30+家門店的時萃,根據(jù)美團上最新店鋪搜索結果顯示,依然還只有深圳5家門店。對于從線下反向摸索到線上的鷹集咖啡,三頓半和時萃的線下進展值得其團隊以自身經驗來度量思考。小立向Tech星球分析,“新咖飲做好線下需要籌備兩個基礎:一是背后有新融資支撐,二是產品線類目要足夠豐富,針對門店的物料、人力招聘等都準備到位。”若要在未來一個月后開店,永璞應做的準備工作并不輕松。在小立看來,實體咖啡店是一把雙刃劍:固然是能幫新咖飲打開線下流量池,讓品牌完成最大化的展示和露出,讓流量入口不再單一,甚至讓今后品牌談聯(lián)名合作都更有籌碼;但同時,也給風險和挑戰(zhàn)敞開了大門。一是盈利問題。“無論是專門做線上、還是專門做線下的任何一種商業(yè)模式都是非常耗費資金的,又想把線上的量起得很大,又想在線下快速開店,想要面面俱到,是不現(xiàn)實的?!睆氖戮€上咖啡運營多年的小熊告訴Tech星球。影響咖啡店盈利的一大開支是店租,其次是員工薪酬?!白饨疬^高賣啥都不賺錢。安福路的租金水位已經突破一線商場,三頓半‘原力飛行’每天目測近30位員工當班,有1/3是在人才市場上供小于求的咖啡師,你可以算算他們一個月下來賺不賺錢。”二是在品控上有挑戰(zhàn),做得不好甚至會砸原品牌口碑。若說線上售賣的凍干粉、咖啡液、掛耳做出的咖啡在風味上有折損是無可避免,線下店的成品則再無遮掩品質打磨度的借口。相比品質相對可控的線上產品,線下店在服務、門店運營、咖啡師能力上有諸多不確定因素。消費者打出“難喝”差評的概率大大增加,長期來看能給品牌增分還是減分還難說。對于剛開業(yè)一周的三頓半,無論是微博平臺還是美團點評平臺,差評都已在所難免,其美團上的總體評分目前為4.2分。三是考驗決策層的重塑能力、判斷能力和管理能力。一位此前在上海做過星巴克店長的業(yè)內人士告訴Tech星球,“新咖飲做線下,一定需要有與之適配的供應鏈和產品體系。在重塑體系的過程中,會產生諸多讓決策層和創(chuàng)始人面對價值判斷的時刻,最終到了執(zhí)行又涉及團隊間、業(yè)務間的資源分配。創(chuàng)業(yè)公司大了,管人的難度也會發(fā)生‘從量變到質變’?!?img data-galleryid="" data-ratio="0.18888888888888888" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202303/31/112808921.png" data-type="png" data-w="900" />掌握下一局游戲的制勝規(guī)則在三頓半的發(fā)家史中,創(chuàng)始人吳駿眼光獨到,曾在2015、2016年先后打磨出“手沖咖啡壺+掛耳咖啡大滿貫套裝”、“冷萃咖啡濾包”兩類產品,均在前期賣爆后被其他淘寶商家快速復制。由于至今也未見其成功申請凍干咖啡制作有關專利,三頓半凍干咖啡的爆款神話暫時只能靠不斷迭代產品版本,以求在再次“抄作業(yè)”的同行之間保持領先。下一個行業(yè)級創(chuàng)新,自2018年至今還未見其影。國家知識產權局·中國專利公布公告網站上,顯示三頓半至今已成功申請的6項專利在小立看來,行業(yè)里有著同質化嚴重帶來的焦慮感,創(chuàng)新猶如奢望?!拔覀冇焉讨g,大部分時候看到別人在做,都是先考慮自己如何不被甩下。龍頭品牌一騎絕塵,后來者要在運營、產品質量、創(chuàng)新、市場、供應鏈、顧客服務、設計等維度,得先找到清晰且足夠強的立足點,用較強的相對優(yōu)勢作矛,才有一戰(zhàn)之力,甚至反超?!边@一現(xiàn)狀下,誰先清晰定位,看到未來,進而做出創(chuàng)新,誰就掌握了下一局游戲的制勝規(guī)則。在穩(wěn)固線上業(yè)績的前提下,咖啡賽道仍然寬闊,具有可做實驗的空間:據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)預計,到2025年,中國咖啡市場規(guī)模將從2020年的3000億元翻至10000億元。而進入2021年,三頓半雖仍保持“6.18”等大促上的單品類冠軍銷售記錄,也再難及2018-2019年時200%的增速表現(xiàn)。當線上流量對新咖飲也說越來越貴,開啟線下市場就是打破增速瓶頸的另一處實驗田。在線下“實驗田”里,“會員成長體系”成了三頓半和時萃共同的借力點,且均依托小程序平臺。目前在“三頓半隱藏世界”小程序的點單服務里,消費者每花出1元,即可獲得一個“頓點”積分,未來可兌換咖啡和周邊產品。時萃甚至從創(chuàng)業(yè)之初,就有小程序內每月自動扣費的訂閱機制,保證了40%的月度留存率。未來“永璞小島”和“隅田川鮮咖啡”小程序將如何加強復購和粘性,同樣值得拭目以待。在線下實體店問世前,永璞的做線下思路便未局限于“開店”,而是將其定義為“拓寬多渠道”。創(chuàng)始人侯永璞曾在A+輪融資后說過:永璞的產品會進入盒馬鮮生等精品超市、便利店等渠道,首家線下店會定位于咖啡文化相關的集合店體驗業(yè)態(tài)。不管是品牌概念店、快閃店、聯(lián)名店、還是把產品擺進便利店貨架,本質都是在做消費場景的創(chuàng)新。新的場景需要新產品的研發(fā)能跟上,背后供應鏈能力能承接,線上運營和線下營運部門的配合。最終才能完成這一輪的品牌強化。從門店數(shù)量來說,線下店目前的前三名分別是星巴克,瑞幸跟 COSTA,分別擁有5987、5064、406家門店?!靶前涂司拖袷谴髮W生,Manner是中學生,而三頓半和其他新咖飲可能都還是正在互啄的小學生”,一位咖啡從業(yè)者對Tech星球做出如此類比,“但投資人更關心的恐怕還是品牌最后能不能炒高估值能賣錢,咖啡生意本身做得好與壞,只能靠創(chuàng)始人自己不忘初心。”可以看到,“贏家未通吃”的咖啡市場里,正顯現(xiàn)出線上線下融匯交叉的趨勢。只擅長一個或幾個細分賽道,于品牌未來的綜合競爭力而言還是不夠。如今焦灼的市場,需要武裝到腳底板打仗。
【2021CAFEEX咖啡展總贊助商】【2021CAFEEX咖啡展燕麥奶贊助商】【2021CAFEEX咖啡展奶制品贊助商】∶ ?Contact us關于CAFEEX上海站 2021.12.24 ~ 26&深圳站2022.8.12~14贊助、展位預定、媒體合作請咨詢:史 經 理「18751205045」 預覽時標簽不可點

我要想了解更多加盟信息

請花一分鐘,填寫您的加盟意向:

意向地區(qū):

您的姓名:

您的號碼:

  • 安徽滁州馮先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 河北石家莊賈先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 甘肅隴南豆先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 江蘇徐州支女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 福建寧德陳先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 河南南陽杜先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 江蘇南通劉女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 河南鶴壁葛先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 山東濟寧候先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 四川廣安李先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 貴州黔東南從江縣張先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 新疆烏魯木齊李女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 四川南充湯先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 湖北十堰郭女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 四川自貢陳先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 湖南邵陽林先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 云南昆明王女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 山西長治趙先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 浙江嘉興葛女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 重慶萬州區(qū)張先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 云南昆明汪女士提交了加盟意向 離財富更近一步
閱讀上文 >> 五道營胡同里的“風味實驗室”,他說用茶、咖啡和酒喚醒你
閱讀下文 >> 暫無


本文地址:http://m.puruisaisi.cn/news/202303/31/73624.html

轉載本站原創(chuàng)文章請注明來源: 中華飲品屆

為您精選推薦更多加盟好項目

今天已有 人提交加盟信息

微信“掃一掃”
即可分享此文章

(c)2008-2016 亞宏健康產業(yè)(廣州)有限公司 B2B SYSTEM All Rights Reserved
本網站所有展示信息內容均為第三方注冊發(fā)布,對使用者在本網站獲取的任何資料信息所導致的任何直接或間接的損失不承擔任何責任。本網站特此聲明對注冊用戶發(fā)布信息的真實性、準確性不承擔任何法律責任。溫馨提示:市場有風險,投資需謹慎!

服務熱線:18126771633 | 傳真:020-39278369 ICP備案號:粵ICP備19155297號