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咖啡期貨上漲%,你喝的咖啡什么時(shí)候漲

2023-03-31 11:22:03瀏覽數(shù):206

一些咖啡新銳品牌的供應(yīng)鏈,比瑞幸更像星巴克。作者 / 桃子來源 / 盒飯財(cái)經(jīng)(ID:daxiongfan)期貨咖啡豆市場暴漲50%,但成本還

一些咖啡新銳品牌的供應(yīng)鏈,比瑞幸更像星巴克。作者 / 桃子來源 / 盒飯財(cái)經(jīng)(ID:daxiongfan)期貨咖啡豆市場暴漲50%,但成本還沒有落到消費(fèi)者咖啡杯中。“我們這種小店和期貨市場的變動(dòng)關(guān)系不大,生豆?jié)q價(jià)我這邊不太有感覺,我準(zhǔn)備漲價(jià)都兩個(gè)多月了,但還沒漲?!眲Ⅺ惽暹叴蛑膛葸吇卮?。劉麗清在杭州經(jīng)營著一家精品咖啡店,咖啡店在當(dāng)?shù)乜Х热?nèi)以氛圍輕松、豆子不錯(cuò)聞名,經(jīng)常會(huì)有當(dāng)?shù)氐目Х葞熑テ穱L交流。據(jù)美國洲際交易所的數(shù)據(jù)顯示,從今年年初到現(xiàn)在,阿拉比卡咖啡期貨價(jià)格已經(jīng)上漲超過50%,另外,本周阿拉比卡咖啡價(jià)格飆升至十年來新高。但就目前來看,期貨市場生豆暴漲,并未引起國內(nèi)終端市場咖啡價(jià)格變動(dòng)。不少觀點(diǎn)將國內(nèi)咖啡仍未漲價(jià)原因,歸于中國云南咖啡豆熱度不斷攀升。什么值得買雙11項(xiàng)目總負(fù)責(zé)人張宇昂表示,由于“支持國貨”理念的盛行,加之云南咖啡豆自身超高的性價(jià)比,受到越來越多消費(fèi)者的喜愛與關(guān)注。很多國內(nèi)品牌也單獨(dú)推出了云南系列咖啡,在品牌的依托下,云南咖啡豆銷量也非??捎^。2021上半年,在什么值得買站內(nèi),云南咖啡豆及相關(guān)產(chǎn)品訂單量和GMV同比提升35.08%、101.67%;2010年與云南咖啡莊園合作成立“明謙莊園”明謙咖啡,今年上半年在站內(nèi)的GMV和訂單量同比提升63.31%、65.95%。當(dāng)我們探索咖啡產(chǎn)業(yè)鏈的每個(gè)環(huán)節(jié),會(huì)發(fā)現(xiàn)這并不是唯一原因,除云南豆影響因素之外,咖啡成本構(gòu)成、行業(yè)抗壓能力也在其中。讀完本文你將了解:1.此次咖啡豆價(jià)格上漲,最終由誰承擔(dān)?2.咖啡成本構(gòu)成及咖啡豆在其中的影響是什么?3.咖啡期貨是什么?4.未來,終端市場咖啡價(jià)格是否有上漲的可能?硬抗:漲幅可承受“早一個(gè)月就漲了,漲了差不多20%多點(diǎn)。”通過劉麗清,我們聯(lián)系到了她的穩(wěn)定供貨商,位于重慶的咖啡烘焙商Joe。早在2012年,Joe便遠(yuǎn)赴國外學(xué)習(xí)咖啡烘焙技術(shù)?;貒蟪闪⒘俗约旱目Х群姹汗ぷ魇?,從豆商那里購買咖啡生豆,進(jìn)行烘焙制作再出售給咖啡店。“太慘了,等于我成本變得更高,但我售價(jià)保持不變?!盝oe繼續(xù)抱怨到,“我昨天一天的營收只有3200元,你敢信?”當(dāng)問及生豆成本上漲,卻不漲售價(jià)的原因,Joe表示咖啡生豆價(jià)格2017年前后一直在降,此次上漲幅度仍在可承受范圍內(nèi),“說到底還是農(nóng)作物嘛,漲漲跌跌的也正常,先扛著看看趨勢,總不能我自己一點(diǎn)余地都沒有,被它的起伏牽著走?!睋?jù)了解,阿拉比卡咖啡期貨價(jià)格從2016年下半年起一直處于波動(dòng)下滑的狀況,直到疫情之后才開始出現(xiàn)上漲。從2017年到2020年,咖啡豆期貨價(jià)格維持在1美元至1.4美元每磅之間,從2021年開始出現(xiàn)較快增長,目前咖啡豆期貨價(jià)格約為1.9美元每磅,達(dá)到近年來最高??Х绕谪浗灰?,始于1882年紐約咖啡交易所(后更名為紐約咖啡、糖及可可交易所),進(jìn)行交割的標(biāo)的物便是制作咖啡的原材料,未經(jīng)烘焙等工序處理的咖啡樹種子——咖啡生豆。近來交易過的咖啡豆期貨契約共有兩種:C型咖啡豆(交割標(biāo)的以來自19國的阿拉比卡咖啡豆,但不包括巴西),以及巴西的B型咖啡豆。不過B型咖啡豆期貨契約因交易不熱而在1982年宣告下市,目前僅有C型咖啡豆期貨契約在該交易所交易。作為交割標(biāo)的的阿拉比卡豆,是商業(yè)咖啡中重要的一種,占據(jù)世界咖啡產(chǎn)量的70%以上。市面上絕大部分精品現(xiàn)磨咖啡,使用的均為阿拉比卡豆。其主要產(chǎn)地為南美洲(阿根廷和巴西部分區(qū)域除外)、中美洲、非洲(肯尼亞、埃塞俄比亞等地,主要是東非國家)、亞洲(印尼,也門、印度、巴布亞新幾內(nèi)亞的部分地區(qū))。簡單來說,咖啡期貨上漲,意味著作為制作咖啡原材料的咖啡生豆,在市場中的交易價(jià)格也會(huì)隨之上漲。據(jù)了解,由于擔(dān)心價(jià)格持續(xù)上漲及咖啡豆緊缺情況加重,全美第二大連鎖咖啡品牌馴鹿咖啡日前表示,公司正在大量地囤積咖啡豆。與此同時(shí),其他擁有烘焙工廠的連鎖精品咖啡應(yīng)對漲價(jià),同樣有彈性空間?!耙话銘?yīng)對生豆?jié)q價(jià)的方式無外乎控制成本、研制和尋找其它可替代的豆種,”精品咖啡品牌Seesaw負(fù)責(zé)人在接受界面新聞采訪時(shí)表示,目前還是會(huì)想辦法控制供應(yīng)鏈成本。與馴鹿咖啡一樣,星巴克在今年的投資者電話會(huì)中曾表示,目前公司已經(jīng)提前采購?fù)瓿闪思s14個(gè)月的咖啡豆儲(chǔ)備,在2021年和接近整個(gè)2022財(cái)年,咖啡價(jià)格都不會(huì)上調(diào)。據(jù)了解,咖啡生豆成本并不高,其在加工過程中的附加值相對較高,中上游環(huán)節(jié)的工廠及烘焙商,可利用較高的利潤來吸收和分?jǐn)傇牧系某杀旧蠞q。咖啡行業(yè)專家王振東在接受界面新聞采訪時(shí)曾表示,以云南種植的咖啡豆為例,18年本地統(tǒng)貨生豆(質(zhì)量一般并且未分級(jí)的咖啡生豆)在產(chǎn)地的收購價(jià)格,約為1公斤12到14元人民幣,經(jīng)過各種流轉(zhuǎn)貿(mào)易成本,從產(chǎn)地再到工廠里成本累加后約為20元。而對外售賣一公斤云南熟豆的價(jià)格在40-90元不等。另一方面,作為農(nóng)產(chǎn)品,受到自然因素影響較大,咖啡生豆價(jià)格的波動(dòng)是常態(tài)。2016年,由于供應(yīng)持續(xù)緊張,倫敦國際金融期貨交易所的咖啡期貨價(jià)格便上漲了21%。隨后上漲至30%左右。而咖啡生豆?jié)q價(jià)最嚴(yán)重的一次,價(jià)格上漲300%。與目前Joe表示的生豆實(shí)際收購價(jià)上漲20%相比,顯然仍在可承受范圍內(nèi)。源頭引發(fā)的價(jià)格上漲在中上游制作環(huán)節(jié)顯現(xiàn),由于工廠及烘焙商在咖啡產(chǎn)業(yè)鏈中利潤相對較高,目前生豆?jié)q幅所帶來的影響,似乎暫時(shí)由這部分來消化分?jǐn)偂?img data-fileid="100032030" data-ratio="0.14189189189189189" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202303/31/112203161.png" data-type="png" data-w="1080" />一杯咖啡,豆子多重要?“豆子肯定要用得好,不同的產(chǎn)區(qū)土壤、溫度、濕度、海拔等等都不一樣,同一種類的豆子因?yàn)楫a(chǎn)區(qū)不同,風(fēng)味也會(huì)不一樣?!碑?dāng)提及咖啡豆的重要性,劉麗清有些激動(dòng),“豆子我一般用埃塞、哥倫比亞、曼特寧、洪都拉斯。有淘到別的好的也會(huì)買來試試?!闭劦侥壳笆忻嫔洗蠡鸬脑颇隙?,她皺了皺眉:“之前用過,感覺不太好,性價(jià)比倒是挺高的。但是你也知道我們是做精品咖啡的,品質(zhì)最重要?!眲Ⅺ惽逄岬降目Х犬a(chǎn)區(qū),即適宜咖啡樹生長的地區(qū),位于赤道附近,是咖啡愛好者辨別咖啡風(fēng)味的重要依據(jù)之一。如非洲的埃塞俄比亞、坦桑尼亞,中南美洲的巴西、哥倫比亞、牙買加、危地馬拉、墨西哥、洪都拉斯、哥斯達(dá)黎加,東南亞的越南、印度尼西亞等,都是主要的咖啡產(chǎn)地。我國云南,同樣位于咖啡帶中。 世界咖啡產(chǎn)區(qū)圖除獨(dú)立精品咖啡館外,已經(jīng)封神的星巴克,在精品豆子的選擇上也偏好國外產(chǎn)區(qū)。“我們甄選門店這期的手沖豆子,選的是巴西南圣圖里歐莊園的瑰夏,品質(zhì)不錯(cuò)。”星巴克資深咖啡師徐燁補(bǔ)充到。另外,像Manner、瑞幸、Seesaw等國內(nèi)咖啡連鎖品牌所使用的精品咖啡豆中,有一大部分同樣來自國外咖啡主要產(chǎn)區(qū)。顯然,一杯咖啡,豆子的品質(zhì)至關(guān)重要。無論是獨(dú)立精品咖啡館還是咖啡連鎖品牌, 國內(nèi)咖啡行業(yè)對風(fēng)味穩(wěn)定性、培育成熟度相對更高的國外產(chǎn)區(qū)咖啡豆,依賴似乎并不小,高性價(jià)比的云南咖啡仍未占據(jù)國內(nèi)市場主導(dǎo)地位。另一方面,從成本來看,一杯咖啡中豆子的重要性,就顯得異常低。“我進(jìn)豆子的供貨商那邊沒給我漲價(jià),再說了,豆子漲點(diǎn)價(jià)格,均攤到每杯咖啡上,也沒多少?!碧峒笆欠駬?dān)心被生豆?jié)q價(jià)波及成本,劉麗清表示,咖啡豆在成本中占比極低,“奶都比咖啡貴!”據(jù)央視財(cái)經(jīng)頻道報(bào)道,一般咖啡館做一杯美式咖啡需要用到15g到20g左右咖啡粉,成本在4元到6元左右。根據(jù)咖啡豆種類和等級(jí)不同,價(jià)格也有不同。一般加奶的咖啡成本在8元到10元,根據(jù)常溫奶和鮮奶價(jià)格不同,成本也有浮動(dòng)。同時(shí)從《華爾街日報(bào)》披露的渣打銀行統(tǒng)計(jì)的一杯星巴克咖啡的成本結(jié)構(gòu)圖來看,原材料成本在一杯大杯拿鐵咖啡的成本構(gòu)成中占比非常低,占據(jù)成本構(gòu)成前兩位的是租金成本和門店運(yùn)營成本,分別高達(dá)26.1%和15%,而利潤則為17.7%。星巴克大杯拿鐵成本構(gòu)成圖可見,在終端市場,一杯咖啡中豆子品質(zhì)的重要性高于價(jià)格。咖啡供應(yīng)鏈底層市場對生豆價(jià)格上漲敏感度似乎并不高。新銳咖啡品牌的產(chǎn)業(yè)鏈大考未來終端價(jià)格穩(wěn)定與否,考驗(yàn)的是品牌產(chǎn)業(yè)鏈。前文提到,歷史上咖啡豆?jié)q價(jià)最嚴(yán)重的一次,價(jià)格上漲300%。彼時(shí)的星巴克處于成長期,與目前的瑞幸、Manner類似,有一定規(guī)模與人氣,但并沒有完整咖啡產(chǎn)業(yè)鏈。據(jù)了解,咖啡豆價(jià)格上漲300%,對成長期星巴克打擊不小,當(dāng)時(shí)星巴克同樣選擇咬牙堅(jiān)持,但由于價(jià)格漲幅過大,且自身未建立穩(wěn)定咖啡供應(yīng)鏈,最終星巴克還是選擇通過漲價(jià)來度過危機(jī)。生豆上漲危機(jī)過后,星巴克立即做出反應(yīng),建立了“反脆弱”機(jī)制,即在全球各大咖啡主要產(chǎn)區(qū)運(yùn)營了9 個(gè)咖啡豆種植支持中心,從源頭完善咖啡供應(yīng)鏈。目前,星巴克擁有全球范圍內(nèi)現(xiàn)磨咖啡品牌最龐大供應(yīng)鏈體系。星巴克現(xiàn)磨咖啡供應(yīng)鏈,來源:頭豹研究院應(yīng)對生豆價(jià)格上漲,咖啡市場“頂流”早已交出答卷,國內(nèi)咖啡連鎖品牌同樣有意識(shí)的在逐步建立“反脆弱”機(jī)制,以確保源頭供貨穩(wěn)定。瑞幸在我國咖啡產(chǎn)區(qū)云南擁有穩(wěn)定合作渠道,從生豆的收購,到烘焙加工,都與云南當(dāng)?shù)囟股毯献魍瓿伞R恍┛Х刃落J品牌的供應(yīng)鏈,則比瑞幸更像星巴克。Manner與Seesaw在云南產(chǎn)區(qū)設(shè)有自己的收豆點(diǎn),直接與咖農(nóng)對接。此外,在云南普洱等咖啡豆主要產(chǎn)地,Manner還擁有獨(dú)立實(shí)驗(yàn)中心。從收購到制作,均由自己把控。然而,本土化的“反脆弱”機(jī)制或許并不強(qiáng)壯。與星巴克布局全球的9大咖啡豆種植支持中心相比,僅在云南擁有自己上游供應(yīng)鏈的國內(nèi)咖啡品牌略顯單薄。星巴克9大咖啡豆種植支持中心除原產(chǎn)地布局外,因電影《一點(diǎn)就到家》而出圈的云南咖啡豆,在品質(zhì)上,似乎同樣存在問題?!斑€是會(huì)買國外產(chǎn)區(qū)的豆子,現(xiàn)在人嘴巴越養(yǎng)越叼了?!盝oe表示,自己并沒有固定合作的豆商,誰有好的就收誰的,“又不是一家店的所有豆子都好?!碑?dāng)問及國外產(chǎn)區(qū)豆子價(jià)格上漲,是否會(huì)考慮云南豆時(shí),Joe停頓了一會(huì)兒說道:“云南豆價(jià)格挺好,但完全不考慮,沒有購買欲望。”深入問其原因,Joe回答:“這怎么說呢,就比如和牛為什么比一般牛貴,因?yàn)榕7N好,基因是關(guān)鍵,后期培養(yǎng)反而是其次。你去看看全球知名一點(diǎn)的國外豆商,有見到過哪怕一款云南豆嗎?一顆都沒有?!迸c此同時(shí),國內(nèi)咖啡連鎖品牌面對大熱的云南豆,最常見的使用方式,是拼配。即幾款咖啡豆混合搭配,保證咖啡味道的穩(wěn)定性和成本。如Manner店用的意式咖啡豆,便是由云南、耶加雪啡、曼特寧、危地馬拉四種豆拼配而成。值得注意的是,當(dāng)一貫用于拼配的云南豆,成為單品進(jìn)行售賣時(shí),其強(qiáng)調(diào)的并不是風(fēng)味,而是情懷。目前, 星巴克手沖咖啡及零售所用到的咖啡豆,大部分產(chǎn)地依舊為國外產(chǎn)區(qū)。最近一次出現(xiàn)的云南咖啡豆,是一款名為“天佐之合”的綜合豆。這款咖啡豆的宣傳重點(diǎn),是云南咖農(nóng)通過咖啡種植,不斷成長的故事。據(jù)第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心與有數(shù)青年觀察局聯(lián)合制作的《2021青年咖啡生活消費(fèi)趨勢洞察》數(shù)據(jù)顯示,咖啡已成為一二線城市居民的“剛需”,在具有咖啡消費(fèi)行為的人中,超六成消費(fèi)者每周會(huì)飲用3杯及以上咖啡。中國一二線城市的消費(fèi)者咖啡消費(fèi)量較高,人均咖啡消費(fèi)量已與成熟咖啡市場相當(dāng)。中國咖啡市場經(jīng)歷了“重產(chǎn)品”,到“重體驗(yàn)”,再到“產(chǎn)品品質(zhì)化+體驗(yàn)品質(zhì)化”的演變。消費(fèi)者對咖啡豆產(chǎn)地、品質(zhì)的要求逐漸變高。在這一點(diǎn)上,云南豆相比國外成熟產(chǎn)區(qū)的豆子而言,稍顯遜色。情懷能吸引流量,但品質(zhì)卻撐不起復(fù)購,國內(nèi)咖啡連鎖品牌“反脆弱”機(jī)制的源頭本身,似乎仍然脆弱。此次國外產(chǎn)區(qū)咖啡生豆價(jià)格上漲,或許是給國內(nèi)咖啡連鎖品牌提供了暴露問題、自查抗風(fēng)險(xiǎn)能力的機(jī)會(huì)?!捌鹌鸱?,總會(huì)回歸正常。前幾年價(jià)格低,好多莊園就不種咖啡了,后來價(jià)格漲了又都開始種,多了價(jià)格又壓,少了價(jià)格再漲一直這樣循環(huán),就是時(shí)間長短的問題,熬得住的熬過去,熬不住的漲價(jià)掉粉嘛?!盝oe笑著調(diào)侃,如同在寬慰自己。【2021CAFEEX咖啡展總贊助商】【2021CAFEEX咖啡展燕麥奶贊助商】【2021CAFEEX咖啡展奶制品贊助商】∶ ?Contact us關(guān)于CAFEEX上海站 2021.12.24 ~ 26&深圳站2022.8.12~14贊助、展位預(yù)定、媒體合作請咨詢:史 經(jīng) 理「18751205045」 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