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咖啡期貨上漲%,你喝的咖啡什么時候漲

2023-03-31 11:22:03瀏覽數:206

一些咖啡新銳品牌的供應鏈,比瑞幸更像星巴克。作者 / 桃子來源 / 盒飯財經(ID:daxiongfan)期貨咖啡豆市場暴漲50%,但成本還

一些咖啡新銳品牌的供應鏈,比瑞幸更像星巴克。作者 / 桃子來源 / 盒飯財經(ID:daxiongfan)期貨咖啡豆市場暴漲50%,但成本還沒有落到消費者咖啡杯中?!拔覀冞@種小店和期貨市場的變動關系不大,生豆?jié)q價我這邊不太有感覺,我準備漲價都兩個多月了,但還沒漲?!眲Ⅺ惽暹叴蛑膛葸吇卮?。劉麗清在杭州經營著一家精品咖啡店,咖啡店在當地咖啡圈內以氛圍輕松、豆子不錯聞名,經常會有當地的咖啡師去品嘗交流。據美國洲際交易所的數據顯示,從今年年初到現在,阿拉比卡咖啡期貨價格已經上漲超過50%,另外,本周阿拉比卡咖啡價格飆升至十年來新高。但就目前來看,期貨市場生豆暴漲,并未引起國內終端市場咖啡價格變動。不少觀點將國內咖啡仍未漲價原因,歸于中國云南咖啡豆熱度不斷攀升。什么值得買雙11項目總負責人張宇昂表示,由于“支持國貨”理念的盛行,加之云南咖啡豆自身超高的性價比,受到越來越多消費者的喜愛與關注。很多國內品牌也單獨推出了云南系列咖啡,在品牌的依托下,云南咖啡豆銷量也非??捎^。2021上半年,在什么值得買站內,云南咖啡豆及相關產品訂單量和GMV同比提升35.08%、101.67%;2010年與云南咖啡莊園合作成立“明謙莊園”明謙咖啡,今年上半年在站內的GMV和訂單量同比提升63.31%、65.95%。當我們探索咖啡產業(yè)鏈的每個環(huán)節(jié),會發(fā)現這并不是唯一原因,除云南豆影響因素之外,咖啡成本構成、行業(yè)抗壓能力也在其中。讀完本文你將了解:1.此次咖啡豆價格上漲,最終由誰承擔?2.咖啡成本構成及咖啡豆在其中的影響是什么?3.咖啡期貨是什么?4.未來,終端市場咖啡價格是否有上漲的可能?硬抗:漲幅可承受“早一個月就漲了,漲了差不多20%多點?!蓖ㄟ^劉麗清,我們聯系到了她的穩(wěn)定供貨商,位于重慶的咖啡烘焙商Joe。早在2012年,Joe便遠赴國外學習咖啡烘焙技術?;貒蟪闪⒘俗约旱目Х群姹汗ぷ魇遥瑥亩股棠抢镔徺I咖啡生豆,進行烘焙制作再出售給咖啡店?!疤珣K了,等于我成本變得更高,但我售價保持不變?!盝oe繼續(xù)抱怨到,“我昨天一天的營收只有3200元,你敢信?”當問及生豆成本上漲,卻不漲售價的原因,Joe表示咖啡生豆價格2017年前后一直在降,此次上漲幅度仍在可承受范圍內,“說到底還是農作物嘛,漲漲跌跌的也正常,先扛著看看趨勢,總不能我自己一點余地都沒有,被它的起伏牽著走?!睋私?,阿拉比卡咖啡期貨價格從2016年下半年起一直處于波動下滑的狀況,直到疫情之后才開始出現上漲。從2017年到2020年,咖啡豆期貨價格維持在1美元至1.4美元每磅之間,從2021年開始出現較快增長,目前咖啡豆期貨價格約為1.9美元每磅,達到近年來最高。咖啡期貨交易,始于1882年紐約咖啡交易所(后更名為紐約咖啡、糖及可可交易所),進行交割的標的物便是制作咖啡的原材料,未經烘焙等工序處理的咖啡樹種子——咖啡生豆。近來交易過的咖啡豆期貨契約共有兩種:C型咖啡豆(交割標的以來自19國的阿拉比卡咖啡豆,但不包括巴西),以及巴西的B型咖啡豆。不過B型咖啡豆期貨契約因交易不熱而在1982年宣告下市,目前僅有C型咖啡豆期貨契約在該交易所交易。作為交割標的的阿拉比卡豆,是商業(yè)咖啡中重要的一種,占據世界咖啡產量的70%以上。市面上絕大部分精品現磨咖啡,使用的均為阿拉比卡豆。其主要產地為南美洲(阿根廷和巴西部分區(qū)域除外)、中美洲、非洲(肯尼亞、埃塞俄比亞等地,主要是東非國家)、亞洲(印尼,也門、印度、巴布亞新幾內亞的部分地區(qū))。簡單來說,咖啡期貨上漲,意味著作為制作咖啡原材料的咖啡生豆,在市場中的交易價格也會隨之上漲。據了解,由于擔心價格持續(xù)上漲及咖啡豆緊缺情況加重,全美第二大連鎖咖啡品牌馴鹿咖啡日前表示,公司正在大量地囤積咖啡豆。與此同時,其他擁有烘焙工廠的連鎖精品咖啡應對漲價,同樣有彈性空間。“一般應對生豆?jié)q價的方式無外乎控制成本、研制和尋找其它可替代的豆種,”精品咖啡品牌Seesaw負責人在接受界面新聞采訪時表示,目前還是會想辦法控制供應鏈成本。與馴鹿咖啡一樣,星巴克在今年的投資者電話會中曾表示,目前公司已經提前采購完成了約14個月的咖啡豆儲備,在2021年和接近整個2022財年,咖啡價格都不會上調。據了解,咖啡生豆成本并不高,其在加工過程中的附加值相對較高,中上游環(huán)節(jié)的工廠及烘焙商,可利用較高的利潤來吸收和分攤原材料的成本上漲。咖啡行業(yè)專家王振東在接受界面新聞采訪時曾表示,以云南種植的咖啡豆為例,18年本地統貨生豆(質量一般并且未分級的咖啡生豆)在產地的收購價格,約為1公斤12到14元人民幣,經過各種流轉貿易成本,從產地再到工廠里成本累加后約為20元。而對外售賣一公斤云南熟豆的價格在40-90元不等。另一方面,作為農產品,受到自然因素影響較大,咖啡生豆價格的波動是常態(tài)。2016年,由于供應持續(xù)緊張,倫敦國際金融期貨交易所的咖啡期貨價格便上漲了21%。隨后上漲至30%左右。而咖啡生豆?jié)q價最嚴重的一次,價格上漲300%。與目前Joe表示的生豆實際收購價上漲20%相比,顯然仍在可承受范圍內。源頭引發(fā)的價格上漲在中上游制作環(huán)節(jié)顯現,由于工廠及烘焙商在咖啡產業(yè)鏈中利潤相對較高,目前生豆?jié)q幅所帶來的影響,似乎暫時由這部分來消化分攤。一杯咖啡,豆子多重要?“豆子肯定要用得好,不同的產區(qū)土壤、溫度、濕度、海拔等等都不一樣,同一種類的豆子因為產區(qū)不同,風味也會不一樣?!碑斕峒翱Х榷沟闹匾?,劉麗清有些激動,“豆子我一般用埃塞、哥倫比亞、曼特寧、洪都拉斯。有淘到別的好的也會買來試試?!闭劦侥壳笆忻嫔洗蠡鸬脑颇隙梗櫫税櫭迹骸爸坝眠^,感覺不太好,性價比倒是挺高的。但是你也知道我們是做精品咖啡的,品質最重要?!眲Ⅺ惽逄岬降目Х犬a區(qū),即適宜咖啡樹生長的地區(qū),位于赤道附近,是咖啡愛好者辨別咖啡風味的重要依據之一。如非洲的埃塞俄比亞、坦桑尼亞,中南美洲的巴西、哥倫比亞、牙買加、危地馬拉、墨西哥、洪都拉斯、哥斯達黎加,東南亞的越南、印度尼西亞等,都是主要的咖啡產地。我國云南,同樣位于咖啡帶中。 世界咖啡產區(qū)圖除獨立精品咖啡館外,已經封神的星巴克,在精品豆子的選擇上也偏好國外產區(qū)。“我們甄選門店這期的手沖豆子,選的是巴西南圣圖里歐莊園的瑰夏,品質不錯?!毙前涂速Y深咖啡師徐燁補充到。另外,像Manner、瑞幸、Seesaw等國內咖啡連鎖品牌所使用的精品咖啡豆中,有一大部分同樣來自國外咖啡主要產區(qū)。顯然,一杯咖啡,豆子的品質至關重要。無論是獨立精品咖啡館還是咖啡連鎖品牌, 國內咖啡行業(yè)對風味穩(wěn)定性、培育成熟度相對更高的國外產區(qū)咖啡豆,依賴似乎并不小,高性價比的云南咖啡仍未占據國內市場主導地位。另一方面,從成本來看,一杯咖啡中豆子的重要性,就顯得異常低?!拔疫M豆子的供貨商那邊沒給我漲價,再說了,豆子漲點價格,均攤到每杯咖啡上,也沒多少?!碧峒笆欠駬谋簧?jié)q價波及成本,劉麗清表示,咖啡豆在成本中占比極低,“奶都比咖啡貴!”據央視財經頻道報道,一般咖啡館做一杯美式咖啡需要用到15g到20g左右咖啡粉,成本在4元到6元左右。根據咖啡豆種類和等級不同,價格也有不同。一般加奶的咖啡成本在8元到10元,根據常溫奶和鮮奶價格不同,成本也有浮動。同時從《華爾街日報》披露的渣打銀行統計的一杯星巴克咖啡的成本結構圖來看,原材料成本在一杯大杯拿鐵咖啡的成本構成中占比非常低,占據成本構成前兩位的是租金成本和門店運營成本,分別高達26.1%和15%,而利潤則為17.7%。星巴克大杯拿鐵成本構成圖可見,在終端市場,一杯咖啡中豆子品質的重要性高于價格。咖啡供應鏈底層市場對生豆價格上漲敏感度似乎并不高。新銳咖啡品牌的產業(yè)鏈大考未來終端價格穩(wěn)定與否,考驗的是品牌產業(yè)鏈。前文提到,歷史上咖啡豆?jié)q價最嚴重的一次,價格上漲300%。彼時的星巴克處于成長期,與目前的瑞幸、Manner類似,有一定規(guī)模與人氣,但并沒有完整咖啡產業(yè)鏈。據了解,咖啡豆價格上漲300%,對成長期星巴克打擊不小,當時星巴克同樣選擇咬牙堅持,但由于價格漲幅過大,且自身未建立穩(wěn)定咖啡供應鏈,最終星巴克還是選擇通過漲價來度過危機。生豆上漲危機過后,星巴克立即做出反應,建立了“反脆弱”機制,即在全球各大咖啡主要產區(qū)運營了9 個咖啡豆種植支持中心,從源頭完善咖啡供應鏈。目前,星巴克擁有全球范圍內現磨咖啡品牌最龐大供應鏈體系。星巴克現磨咖啡供應鏈,來源:頭豹研究院應對生豆價格上漲,咖啡市場“頂流”早已交出答卷,國內咖啡連鎖品牌同樣有意識的在逐步建立“反脆弱”機制,以確保源頭供貨穩(wěn)定。瑞幸在我國咖啡產區(qū)云南擁有穩(wěn)定合作渠道,從生豆的收購,到烘焙加工,都與云南當地豆商合作完成。一些咖啡新銳品牌的供應鏈,則比瑞幸更像星巴克。Manner與Seesaw在云南產區(qū)設有自己的收豆點,直接與咖農對接。此外,在云南普洱等咖啡豆主要產地,Manner還擁有獨立實驗中心。從收購到制作,均由自己把控。然而,本土化的“反脆弱”機制或許并不強壯。與星巴克布局全球的9大咖啡豆種植支持中心相比,僅在云南擁有自己上游供應鏈的國內咖啡品牌略顯單薄。星巴克9大咖啡豆種植支持中心除原產地布局外,因電影《一點就到家》而出圈的云南咖啡豆,在品質上,似乎同樣存在問題?!斑€是會買國外產區(qū)的豆子,現在人嘴巴越養(yǎng)越叼了?!盝oe表示,自己并沒有固定合作的豆商,誰有好的就收誰的,“又不是一家店的所有豆子都好?!碑攩柤皣猱a區(qū)豆子價格上漲,是否會考慮云南豆時,Joe停頓了一會兒說道:“云南豆價格挺好,但完全不考慮,沒有購買欲望?!鄙钊雴柶湓?,Joe回答:“這怎么說呢,就比如和牛為什么比一般牛貴,因為牛種好,基因是關鍵,后期培養(yǎng)反而是其次。你去看看全球知名一點的國外豆商,有見到過哪怕一款云南豆嗎?一顆都沒有?!迸c此同時,國內咖啡連鎖品牌面對大熱的云南豆,最常見的使用方式,是拼配。即幾款咖啡豆混合搭配,保證咖啡味道的穩(wěn)定性和成本。如Manner店用的意式咖啡豆,便是由云南、耶加雪啡、曼特寧、危地馬拉四種豆拼配而成。值得注意的是,當一貫用于拼配的云南豆,成為單品進行售賣時,其強調的并不是風味,而是情懷。目前, 星巴克手沖咖啡及零售所用到的咖啡豆,大部分產地依舊為國外產區(qū)。最近一次出現的云南咖啡豆,是一款名為“天佐之合”的綜合豆。這款咖啡豆的宣傳重點,是云南咖農通過咖啡種植,不斷成長的故事。據第一財經商業(yè)數據中心與有數青年觀察局聯合制作的《2021青年咖啡生活消費趨勢洞察》數據顯示,咖啡已成為一二線城市居民的“剛需”,在具有咖啡消費行為的人中,超六成消費者每周會飲用3杯及以上咖啡。中國一二線城市的消費者咖啡消費量較高,人均咖啡消費量已與成熟咖啡市場相當。中國咖啡市場經歷了“重產品”,到“重體驗”,再到“產品品質化+體驗品質化”的演變。消費者對咖啡豆產地、品質的要求逐漸變高。在這一點上,云南豆相比國外成熟產區(qū)的豆子而言,稍顯遜色。情懷能吸引流量,但品質卻撐不起復購,國內咖啡連鎖品牌“反脆弱”機制的源頭本身,似乎仍然脆弱。此次國外產區(qū)咖啡生豆價格上漲,或許是給國內咖啡連鎖品牌提供了暴露問題、自查抗風險能力的機會。“起起伏伏,總會回歸正常。前幾年價格低,好多莊園就不種咖啡了,后來價格漲了又都開始種,多了價格又壓,少了價格再漲一直這樣循環(huán),就是時間長短的問題,熬得住的熬過去,熬不住的漲價掉粉嘛?!盝oe笑著調侃,如同在寬慰自己。【2021CAFEEX咖啡展總贊助商】【2021CAFEEX咖啡展燕麥奶贊助商】【2021CAFEEX咖啡展奶制品贊助商】∶ ?Contact us關于CAFEEX上海站 2021.12.24 ~ 26&深圳站2022.8.12~14贊助、展位預定、媒體合作請咨詢:史 經 理「18751205045」 預覽時標簽不可點

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