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1 數(shù)據(jù)▼- ? -茶飲市場(chǎng)還在狂飆未來(lái)的機(jī)會(huì)可能在二三線城市過(guò)去兩年，中國(guó)茶飲市場(chǎng)實(shí)在太火爆了。截止2018年第三季度，全國(guó)現(xiàn)制茶飲門(mén)店數(shù)達(dá)到41萬(wàn)家，一年內(nèi)增長(zhǎng)74%，增長(zhǎng)率在逐年走高。可以說(shuō)，今年的茶飲已經(jīng)徹底進(jìn)入了紅海競(jìng)爭(zhēng)，提升品牌力、運(yùn)營(yíng)效率和盈利能力是2019年生存的關(guān)鍵點(diǎn)。
報(bào)告顯示，城市級(jí)別越低，現(xiàn)制茶飲門(mén)店增長(zhǎng)越快速。兩年時(shí)間，二線城市現(xiàn)制茶飲門(mén)店數(shù)增長(zhǎng)幅度達(dá)120%，三線及以下城市，門(mén)店數(shù)增幅高達(dá)138%。在2018中國(guó)飲品創(chuàng)新峰會(huì)上，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布了《新消費(fèi)、新市場(chǎng)、新方向——2019中國(guó)飲品行業(yè)趨勢(shì)發(fā)展報(bào)告》，對(duì)新零售趨勢(shì)下的現(xiàn)制飲品市場(chǎng)進(jìn)行了全面解讀。- ? -外賣(mài)同樣暴漲細(xì)分品類消費(fèi)場(chǎng)景占比差異大報(bào)告對(duì)國(guó)內(nèi)城市現(xiàn)制飲品外賣(mài)市場(chǎng)發(fā)展情況進(jìn)行了分析，全國(guó)現(xiàn)制茶飲外賣(mài)商家數(shù)持續(xù)增長(zhǎng)，2018年第三季度較去年同期增長(zhǎng)56.8%。全國(guó)現(xiàn)制茶飲外賣(mài)訂單數(shù)季度復(fù)合增長(zhǎng)率38%，2018年第三季度較去年同期增長(zhǎng)87%。2018年10月的現(xiàn)制飲品外賣(mài)訂單消費(fèi)場(chǎng)景分布顯示，住宅區(qū)分別以46%和43%的占比成為現(xiàn)制茶飲和現(xiàn)制咖啡外賣(mài)最主要的消費(fèi)場(chǎng)景。寫(xiě)字樓現(xiàn)制咖啡訂單量占比更高，主要源于白領(lǐng)人群對(duì)咖啡提神功效的需求大，學(xué)校現(xiàn)制茶飲訂單占比略高，源于學(xué)生群體對(duì)價(jià)格的敏感性更強(qiáng)。
-? -“喜歡”算是個(gè)什么理由？如果你不懂消費(fèi)者，也就賺不到這份錢(qián)報(bào)告顯示，在現(xiàn)制茶飲消費(fèi)用戶性別分布中，男女比例為1:3，女性成為消費(fèi)主體人群。在現(xiàn)制茶飲推薦產(chǎn)品中，珍珠奶茶、冰激凌紅茶、紅茶瑪奇朵、滿杯紅柚、黑糖鹿丸鮮奶、芝芝莓果等上榜前10名。奶茶最受消費(fèi)者推薦，新式茶飲受歡迎程度高。針對(duì)現(xiàn)制茶飲的消費(fèi)動(dòng)機(jī)調(diào)研，結(jié)果讓美團(tuán)點(diǎn)評(píng)團(tuán)隊(duì)大跌眼鏡，66%的消費(fèi)者喝奶茶是因?yàn)椤跋矚g，看到就要喝”。
喜歡到底是什么意思？喜歡什么？新一代的消費(fèi)者不會(huì)再給你更詳細(xì)的解釋了，因?yàn)樗麄冏约阂舱f(shuō)不上來(lái)，這就是茶飲品牌的突破口，也是最難的地方。從品牌文化，到視覺(jué)呈現(xiàn)，再到服務(wù)流程，最后才是產(chǎn)品力，這一連串的復(fù)合體驗(yàn)共同構(gòu)成了消費(fèi)者“喜歡”的理由，同時(shí)也突顯出了“感情分”的價(jià)值——一旦“喜歡上”，高復(fù)購(gòu)率隨之而來(lái)。
-?-從功能性到選址“第三空間”的“探索空間”還很大而還有42%的消費(fèi)者表示，去消費(fèi)飲品的理由則是為了“第三空間”。關(guān)于空間的多元化功能性，早已被飲品品牌們高度重視。著力打造休閑輕食空間的Gaga鮮語(yǔ)，建立多種功能性店型的喜茶和奈雪，都力圖讓顧客在店里多留一會(huì)兒，再多留一會(huì)兒。
而咖啡行業(yè)“第三空間”概念的鼻祖星巴克，也在悄然進(jìn)化。日前，星巴克在鄭州開(kāi)出了旗下第6家社區(qū)體驗(yàn)門(mén)店，和常見(jiàn)的開(kāi)在寫(xiě)字樓下的星巴克不同，這里的一切都是圍繞著“家”的概念展開(kāi)的。低矮的沙發(fā)座椅，全部圓角設(shè)計(jì)的家具，避免小朋友在玩耍中磕碰到；采用手持的紙質(zhì)菜單點(diǎn)單，提供送餐到桌服務(wù)，營(yíng)造一種到朋友家做客的感覺(jué)。
美團(tuán)點(diǎn)評(píng)高級(jí)副總裁張川表示，供給側(cè)數(shù)字化，是餐飲發(fā)展的大方向，也是“新餐飲”的重要特征，是一個(gè)巨大機(jī)遇。而茶飲以其火熱的市場(chǎng)前景和高度的標(biāo)準(zhǔn)化空間，最有可能是首先受益于數(shù)字化改革的品類。3美團(tuán)收銀茶飲版發(fā)布重磅產(chǎn)品助飛新茶飲▼在會(huì)上，美團(tuán)正式發(fā)布了助力供給側(cè)數(shù)字化的一款新產(chǎn)品——美團(tuán)收銀茶飲版。與傳統(tǒng)的泛餐飲系統(tǒng)相比，美團(tuán)收銀茶飲版專注于茶飲細(xì)分業(yè)態(tài)，通過(guò)多項(xiàng)技術(shù)創(chuàng)新和功能升級(jí)，為茶飲業(yè)態(tài)的商家提供全場(chǎng)景運(yùn)營(yíng)管理服務(wù)。
喜茶相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，美團(tuán)收銀茶飲版讓喜茶的收銀變得更快了。因?yàn)椴僮骱?jiǎn)單，新員工培訓(xùn)半天即可上手。這些數(shù)字化新產(chǎn)品更加“智慧”，整合線上線下會(huì)員信息，自動(dòng)開(kāi)通預(yù)點(diǎn)單，消費(fèi)者線上DIY點(diǎn)餐，還提供云端的總控管理系統(tǒng)。
通過(guò)與美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)外賣(mài)等App的無(wú)縫連接，為商家提供豐富多樣的可視化數(shù)據(jù)分析，庫(kù)存和財(cái)務(wù)報(bào)表一目了然。在奈雪的茶相關(guān)負(fù)責(zé)人看來(lái)，這滿足了連鎖餐飲企業(yè)規(guī)?；跋嚓P(guān)延展的需求。
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