這些天，我炸油條的技術越來越爐火純青了

宅在家的這些天，天天做各種好吃的就算了，我炸油條的技術也越發(fā)“爐火純青”了。我喜歡小巧一些的油條。小小一兩根油條，配一杯豆?jié){，吃完意猶未盡，熱量也不會太高。要做出膨松、外酥內軟的油條，難不難？我覺得不算一件特別容易的事兒。但掌握好技巧，多試幾次，就會越來越好了。多花點兒時間去嘗試怎么把油條炸得更好吃，是非常值得的。畢竟，炸油條這種技術活兒，一輩子都能用得上~【油條】（小油條12根）配料：面粉（中筋）300克，雞蛋（全蛋液）30克，鹽5克，無鋁泡打粉6.5克，植物油15克，水170克，細砂糖10克（可不放）。注：用超市中最常見的面粉就行，用來做包子饅頭烙餅的面粉都可以用來做油條。制作過程首先是和面。和出軟軟的面團，是做油條最重要的一步。將面粉、鹽、泡打粉、糖等材料先在攪拌盆里混合，然后加入全蛋液、水、植物油。如果你有君焙廚師機，參考揉面時間：A5/A6型號，3檔，8分鐘。G1型號，6檔，8分鐘。如果用手揉，由于面團非常軟，揉的過程中會非常粘手，請一定要克制自己往面團里加面粉的沖動，揉完用刮板將手上的面糊刮下來即可?；蛘哂靡桓鶕{面杖直立的插入面團里，用力的畫圈攪拌。要充分揉到面團看上去不再粗糙，而是呈現(xiàn)比較光滑的質地。

☆少量的糖增加風味，也可以不放。

來感受一下揉好的面團的柔軟度。提起揉面鉤，面團會像這樣被拉出長長的一條。

非常重要：不同面粉的吸水性不同，所需要的水量可能需要酌情調整。正常情況下，我們都需要得到這樣一個非常濕軟而且粘手的面團。請根據實際情況來調整水的用量，使面團達到這種又粘又軟的程度。

手上涂抹充分的植物油，用手將面團從攪拌盆里拿出來。將表面抹油的面團放入碗里，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏8個小時（或冷藏一夜。這一步可以頭天晚上做好，第二天就可以直接拿出來炸油條了。）。

☆面團很粘，不能直接用手去拿，一定要手上抹油才可以?！蠲鎴F做好以后，如果時間緊張，不靜置直接用來炸油條也可以。但靜置的時間越長效果越好。

好了，準備炸油條了！靜置過的面團放在抹了油的案板上，搟開成長條形（面團靜置過后切記不要揉！直接放在案板上搟開）。此時的面團又軟又滑，很容易就可以搟開了。然后將面團切成小寬條。

☆面團的厚度、小條的寬度并沒有特定的要求，只是決定了最后油條成品的大小。面團越厚、小條越寬，最后做出來的油條就越大?！钸@個配方大概能做出成品圖上那樣的小油條12根（切24條）。☆友情提示，如果你想做出早點攤上那種大小的油條，那么把面搟成0.8cm厚，15cm寬，切成寬4cm的長條。最后整形完成以后再捏住兩頭扯長到35cm左右（不過得用一口大鍋來炸了）

將兩根小條疊在一起，然后用一根筷子從上方中線往下壓，一直用力壓到底。要壓到底哦，只壓出來淺淺一條線是不行的。再提起筷子，油條面胚就成型了。

☆外面賣的油條最后整形完成以后會捏住兩頭再輕輕扯長一些。不過我做的是小油條，本身就很細了，就沒有繼續(xù)扯長。

油鍋燒熱，將油燒至高溫。炸油條的油用咱們日常用的大豆油、玉米油、花生油或者食用調和油都可以。用手提起油條面胚，將它放入油鍋。油溫夠高的話，面胚會非常迅速地膨脹起來，變得很大。不斷翻動油條使它均勻受熱，一直炸到呈現(xiàn)金黃色撈出。到這里，美味的油條就做好了！趁熱吃才能保持外酥內軟的口感。

☆如果油溫不夠高，油條會不能正常發(fā)起來?？梢韵热右恍K面團到油鍋里試試溫度。如果油溫太高，油條表面會很快變黑，也是不行的?！钕矚g外皮酥酥口感的話，炸的時間需要久一點。先用高溫使油條迅速膨起以后，將火力調低，慢慢炸至金黃色。

“ 最后，將大家可能會遇到的一些問題解答一下”Q：油條的面團為什么要那么軟那么粘手？不好揉啊?？梢杂惨稽c嗎？A：在家里，如果不使用額外的人工添加劑，要做出松軟、膨大、可口的油條，面就要軟，軟到放在案板上會立刻軟趴趴的癱下來。雖然比較難操作，但柔軟的面團是做出美味油條的第一步。面硬一點可以做油條嗎？也可以，只是家庭制作的油條除了泡打粉不再使用其他的人工添加劑，如果面太硬出來的油條同樣也容易硬，不夠松軟香酥。Q：面團整形的時候為什么要涂油防粘？撒干面粉不行嗎？A：做面點的時候，確實有用油和干面粉防粘兩種方式。俗稱“油案”和“面案”。它們對應的是不同的面團。像我們今天這種非常軟的面團，它太軟太粘，所以用油防粘才好操作。如果用面粉的話，必須撒大量面粉才不會粘，但面粉多了以后會影響面團本身的柔軟度，同時下到油鍋里也很容易引起油鍋渾濁。偏硬的面團，就適合用面粉來防粘了。比如我們做餃子、面條等，搟面的時候都會撒干面粉來防粘。Q：道理我都懂，但我覺得那么軟的面我做不來，我可以少加點水，揉硬一點的面團來做嗎？A：也可以。硬一點的面團就可以用“面案”了，也就是撒干面粉防粘。另外如果面團硬一點，A5/A6廚師機就不要用3檔揉面了，用2檔揉吧。要注意，這里說的“硬一點”，也只是一個相對的概念，可不是讓你弄出一個硬面團哈。它至少要比我們平時做面包的面團還要軟上一點才行。但要做出令人贊嘆的油條，還是按食譜里的軟面來吧，你體驗過一次差別就會明白。當然，必須要承認，用稍硬一點的面做出來的油條，外形會更工整好看。Q：油條里的泡打粉我不喜歡怎么辦？A：泡打粉是油條膨脹起來所必須的膨松劑。沒有它，就沒有膨松、香酥的油條。之前泡打粉被人詬病最主要的原因是含鋁，而油條也經常傳出“含鋁要少吃”的新聞。但目前市面上已經是無鋁泡打粉了，所以這方面的顧慮就少很多了。我們買的時候，注意一下泡打粉的包裝，要買“無鋁泡打粉”哦。Q：油條為什么長得不夠大？A：有可能有幾個原因：1、泡打粉用量不夠或泡打粉失效；2、面團松弛靜置時間不夠；3、油溫不夠高，沒能使油條第一時間膨脹起來。Q：油條出鍋以后為什么塌掉了？A：炸的時間不夠，油條沒有定型，內部沒有熟透，出鍋冷卻的過程中就會塌掉。Q：油條的面揉好以后，最長能放多長時間？A：放冰箱冷藏的話，2天之內使用都可以。這個配方可以做像成品圖上那種小油條12根。如果家里人不多，是吃不完的。你可以將面團分成兩份放冰箱冷藏，一次用一份，這樣正好可以連續(xù)用兩天。油條泡豆?jié){吃，你喜歡嗎？ 預覽時標簽不可點