昨天曬了下晚餐,好嘛,大伙兒對(duì)燉魚頭和烙餅的做法都很有興趣。關(guān)于烙餅,問得最多的是:為什么我做出來的餅特別硬?我想,最關(guān)鍵的是,面團(tuán)的軟硬度沒有掌握好??纯唇裉斓氖匙V吧,家常手工烙餅應(yīng)該再也難不倒你。烙餅是我非常喜歡的主食,尤其適合配那些有著濃郁湯汁的菜式(最典型的就是燉魚頭啦,魚頭泡餅這么有名不是沒有原因的)。烙餅蘸湯汁,太美了~【家常手工烙餅】(2張)配料:面粉(中筋)300克,水200-220克,鹽2-3克,植物油適量制作過程
首先和面。要做出柔軟的烙餅,和面這一步至關(guān)重要。重點(diǎn)并非在于揉(實(shí)際上這個(gè)面團(tuán)不怎么需要揉),而是面團(tuán)的柔軟度。面粉和水在揉面盆里混合,揉成面團(tuán)后,放在案板上輕揉幾下,成為一個(gè)非常軟非常柔軟的面團(tuán)。面團(tuán)很粘手,不需要用力久揉,不必使用廚師機(jī)(當(dāng)然你也可以用廚師機(jī)來揉面,用做面包的檔位揉2-3分鐘即可。這個(gè)面團(tuán)很軟,會(huì)粘底,揉好以后用刮板將粘在底部的面團(tuán)刮出)。
碗里涂抹一點(diǎn)植物油防粘。將揉好的面團(tuán)放進(jìn)來。蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
來,用動(dòng)圖感受一下面團(tuán)的柔軟度。
非常關(guān)鍵:面團(tuán)必須像圖中這樣柔軟才可以,如果面團(tuán)太硬,做出來的烙餅口感就會(huì)發(fā)硬。
不同品種的面粉吸水性有差異,要根據(jù)實(shí)際情況來加水。大概需要200-220克的水,不過我通常做的時(shí)候并不會(huì)去稱具體的水量,而是根據(jù)面團(tuán)的柔軟度來決定加多少水。具體加多少水不重要,重要的是讓面團(tuán)達(dá)到圖片里的柔軟程度。這不是燙面餅,加冷水或者溫水都可以,不要加熱水或開水。
面團(tuán)松弛好以后,臺(tái)面上抹一些植物油防粘,然后將面團(tuán)放到臺(tái)面上,將它壓扁(直接放到臺(tái)面上并壓扁,一定不要再揉面團(tuán))。這里還是動(dòng)圖,大家可以再次感受一下面團(tuán)的柔軟度。用手輕輕壓下去即可順滑地壓扁。
將面團(tuán)搟開成為長方形。
抹油和撒干面粉防粘哪個(gè)更好?這兩種方式都可以,但由于面團(tuán)非常粘軟,撒干面粉如果撒得不夠多,有時(shí)候還是會(huì)粘,撒太多又容易讓面團(tuán)變硬。我個(gè)人更喜歡抹油防粘的方式。
在面團(tuán)表面倒一些植物油,用手掌涂抹開。然后均勻撒一些鹽(根據(jù)自己口味,撒2-3克鹽即可)。
從一邊向另一邊卷起來。
卷好以后,得到一個(gè)長條。將這個(gè)長條切成2段(這個(gè)食譜可以制作2張餅)。
取其中一條面團(tuán)。將兩頭捏起來。然后將面團(tuán)立起來,從上往下壓扁。
另一條面團(tuán)也這樣處理。這樣就得到了2個(gè)圓形面團(tuán)。
來,再一次感受一下面團(tuán)的軟硬程度。大家注意到了嗎?我在這個(gè)食譜里反復(fù)強(qiáng)調(diào)面團(tuán)的軟硬程度——這是因?yàn)檫@是做出柔軟烙餅最關(guān)鍵的一點(diǎn)。如果你的面團(tuán)不是像這樣柔軟,最后烙出來的餅就很容易發(fā)硬。
這時(shí)候可以將平底鍋加熱了。將面團(tuán)用搟面杖搟開,成為直徑大約20cm的圓餅狀。
在燒熱的平底鍋里倒一些植物油。然后將搟好的面餅放入。中火烙大約3分鐘后翻面。使用厚底的不粘平底鍋,如果平底鍋底部太薄,則很難控制火候,容易糊底。也可以使用電餅鐺來烙餅。
翻面,可以看到餅已經(jīng)呈現(xiàn)誘人的金黃色。將另一面繼續(xù)烙2分鐘左右,就可以出鍋了。請(qǐng)根據(jù)不同鍋具、爐灶火力的情況,來調(diào)整烙餅的火力和時(shí)間。注意火候不要糊底,也不要烙烤太長時(shí)間(會(huì)使餅水分揮發(fā)太多而偏干)。
將烙餅切成小塊,擺盤上桌。當(dāng)然,用手直接撕著吃也可以的哈~趁熱吃更松軟(如果面團(tuán)軟硬度合適的話,這道烙餅涼了以后也不會(huì)硬的)。
松軟多層的手工烙餅,開動(dòng)啦!
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