繼牛舌餅之后的另一道年貨點(diǎn)心。這是一道有著古老歷史的食譜了。算了算我第一次將這篇食譜放在博客上的時(shí)間，到現(xiàn)在已經(jīng)過(guò)了十一年。但基本上逢年過(guò)節(jié)要給家里老人做點(diǎn)什么，我都會(huì)想起它。酥死人不償命的桃酥，雖然以現(xiàn)代的眼光來(lái)看，它高油又高糖，可是，真的好吃?。。?！【宮廷桃酥】配料：普通面粉100克，細(xì)砂糖50克，植物油55克，雞蛋（全蛋液）10克，核桃碎30克，泡打粉1/4小勺（1.25ml，約1.3克），小蘇打1/8小勺（0.625ml，約0.6克）另準(zhǔn)備少許全蛋液刷表面。制作過(guò)程
將植物油、打散的雞蛋液、細(xì)砂糖在大碗中混合均勻。
★不要使用顆粒較粗的砂糖。可以使用糖粉?！锟梢赃x擇大豆油、玉米油等沒(méi)有特殊氣味的植物油，也可以選擇花生油這類(lèi)香味濃郁的油（做出來(lái)會(huì)有花生油的香味），但不要選橄欖油這類(lèi)味道太特殊的油，以免成品風(fēng)味變得奇怪。★不吃雞蛋的同學(xué)，可以將蛋液換成等量的水。
面粉和泡打粉、小蘇打混合均勻，過(guò)篩入植物油混合物里。
將核桃碎倒入面粉中，混合均勻。
將所有材料混合，揉成軟硬適當(dāng)?shù)拿鎴F(tuán)。
★注意觀察面團(tuán)的軟硬程度。由于面粉品種的不同，面團(tuán)的軟硬程度可能也不一樣。如果面團(tuán)太干太散，可以適當(dāng)添加一些植物油，使面團(tuán)能成團(tuán)。如果面團(tuán)太濕軟，則添加少許面粉。
取一小塊面團(tuán)，搓成小圓球。
將小圓球壓扁，放入烤盤(pán)。在表面刷一層雞蛋液，放入預(yù)熱好上下火180℃的烤箱中層，烤到表面金黃色即可（約15分鐘）。
★壓扁的面團(tuán)，邊緣略微呈現(xiàn)鋸齒狀是正常的。但如果裂得非常厲害或者散開(kāi)，說(shuō)明面團(tuán)太干了，需要多加一些植物油。
Tips：1、這款桃酥制作簡(jiǎn)單，味道酥脆，非?？煽?。揉好的面團(tuán)不能太干，必須是比較濕潤(rùn)的感覺(jué)，烤出來(lái)的桃酥才會(huì)夠酥。如果揉好的面團(tuán)較干，需要適量添加些植物油。2、如果是生的核桃，需要事先用烤箱180度烤7-8分鐘，烤出香味，再切成碎。做成桃酥后才會(huì)更香。當(dāng)然，這款桃酥也可以不放核桃仁。3、傳統(tǒng)的桃酥需要使用臭粉，它作為膨松劑可以在短時(shí)間內(nèi)釋放大量氣體，使桃酥的表面有錯(cuò)綜復(fù)雜的標(biāo)志性裂紋。但臭粉較難保存，一般家庭不方便購(gòu)買(mǎi)使用，所以這款配方里省略了臭粉。配方中小蘇打用量為1/8小勺，如果你的量勺沒(méi)有這么小的規(guī)格，用標(biāo)號(hào)為1/4小勺的量勺挖一半即可。4、烤焙的時(shí)間和溫度需要根據(jù)烤箱的實(shí)際情況酌情調(diào)整，另外，如果你做的桃酥個(gè)頭比較大，也需要多烤一會(huì)兒。
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