這款蘇打面包，去年我曾經(jīng)發(fā)過一次，我當(dāng)時稱它為“特別難看又不好吃的蘇打面包”。結(jié)果，好多童鞋做過以后，紛紛跟我抗議：“哪里難吃了？我覺得很好吃??！”“說好的難吃呢？明明松軟又好吃?！薄熬褪窍朐囋嚨降子卸嚯y吃，感覺被騙了！”好吧好吧，是我的錯，看來大部分童鞋都是很認(rèn)可它的味道的。但難看總是沒跑的，這款蘇打面包，再手殘也能做，因為它的外形也沒啥可以禍禍的空間了——粗獷而原始，未經(jīng)太多整形操作的面包保持著十分原生態(tài)的感覺。另外一點(diǎn)，說它簡單，也是一點(diǎn)兒沒錯。整個制作過程5分鐘絕對能搞定，接下來就是烘烤的事兒了。蘇打面包（Soda Bread）是愛爾蘭的傳統(tǒng)面包，它屬于快速面包，少油又少糖（糖油是真的少），特別適合減肥的人，切兩片蘇打面包，夾一些火腿生菜或者低脂的雞胸肉，可真是健康的一餐啊?！咎K打面包】配料：低筋面粉100克，黃油（或橄欖油）10克，細(xì)砂糖5克，白脫牛奶（buttermilk）90克（可用無糖脫脂酸奶代替），泡打粉5克，小蘇打1.25克（1/4小勺），葡萄干20克（用朗姆酒或清水泡軟）。制作過程
首先將面粉過篩，和泡打粉、小蘇打、糖混合在一起。然后加入軟化的黃油。用刮刀充分壓、拌，直到油脂和粉類充分混合均勻（也可以直接用手抓、揉搓）。
★少量糖可以提升口感，如果追求完全無糖，可不放?！锏攘康拈蠙煊停ɑ蚱渌参镉停┛梢源纥S油。
加入用朗姆酒泡軟的葡萄干（我用的黑葡萄干），充分拌勻。
★換成蔓越莓干、藍(lán)莓干或其他水果干也可以。還可以用核桃仁、榛子仁等堅果仁代替。堅果或水果干都可以增加面包的口感。
加入白脫牛奶（或脫脂酸奶），然后用刮刀攪拌均勻，成為粗糙的面糊。用刮刀快速攪拌盆中的面糊，大約30秒。經(jīng)過攪拌后的面糊會明顯比之前變得光滑（注意上圖從左至右的狀態(tài)變化）。不要過度攪拌，不然得到的成品質(zhì)地可能會過于粗糙。
★白脫牛奶（buttermilk）是制作發(fā)酵黃油的副產(chǎn)品，幾乎不含脂肪，具有酸味。如果沒有白脫牛奶（大部分情況下國內(nèi)是買不到的）可以用無糖脫脂酸奶代替?！锶绻萌崮?，請將配方中黃油用量減少至8克?！镆部梢杂?3克脫脂牛奶+7克新鮮檸檬汁代替白脫牛奶。
烤盤里鋪上烤盤紙（硅油紙），然后將面糊倒入烤盤，使它成為一個圓形面團(tuán)（面糊較為粘手，直接用刮刀將面糊從盆中刮入烤盤即可）。在面團(tuán)表面篩上厚厚一層面粉（配方分量外）作為裝飾。然后用刀在面團(tuán)表面劃一個比較深的十字。刀要蘸水劃，不然會粘刀。如果希望烘烤后的面包表面刀口膨脹得更明顯，可以在刀口上放一小塊黃油。將面團(tuán)放入預(yù)熱好上下火200℃的烤箱，烘烤20分鐘左右，直到面包完全鼓起，表面呈棕紅色即可出爐（請根據(jù)烤箱實際情況來調(diào)整烘烤溫度和時間）。
出爐后的面包冷卻后即可食用。圖中的面包是在刀口放了黃油的效果，烘烤后整個刀口會明顯的膨脹開。
因為糖油非常少，所以面包的口感很多人可能會不太習(xí)慣（但所幸這款面包還是非常松軟的，質(zhì)地和普通的面包有那么幾分相似），如果你不喜歡這種味道，為了不讓面包顯得太過難吃，可以將面包切片后，蘸酸奶或果醬食用。Q：泡打粉必須要放嗎？A：必須要放。作為快速類面包，它必須依靠泡打粉的蓬松作用才可以膨脹起來，形成疏松的質(zhì)地。而且為了保證面包能膨脹到預(yù)期的程度，泡打粉的用量也得足量。雖然配方中加入了小蘇打，同樣具有蓬松作用，但光靠小蘇打不足以讓面包膨脹到足夠的程度。Q：能不能不放泡打粉，多放點(diǎn)小蘇打讓面包蓬松呢？A：小蘇打需要在酸性環(huán)境下才可以產(chǎn)生膨脹力（比如配方中的白脫牛奶或酸奶）。所以過量的小蘇打并不能產(chǎn)生較好的蓬松效果，同時小蘇打使用過量會讓面包產(chǎn)生一種非常不愉快的味道。小蘇打放多了，面包會變得非常難吃。
“ 最后來一個小小的活動通知” 大伙兒記得去年底我出了新書《烘焙的基本》，這本書在當(dāng)當(dāng)網(wǎng)上收到了好多好多童鞋支持的評價，非常感謝大家。這次當(dāng)當(dāng)網(wǎng)給我的書做了優(yōu)惠活動，我覺得有必要告訴大家一聲，有意愿入手的童鞋可以來看看哈。除了《烘焙的基本》有限時搶折扣，另一本《簡單蛋糕就很好吃》還參加全場100-50的活動，同時我還有兩個專屬優(yōu)惠碼，分別是99-10（W9MBTP），200-30（JCNFXV），這個是當(dāng)當(dāng)網(wǎng)全場通用的（可以在折扣的基礎(chǔ)上疊加使用），有效期到3月底。
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