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天好冷,來做熱乎乎的紅糖大饅頭

2023-03-31 10:58:06責(zé)任編輯:君之瀏覽數(shù):556

前兩天的大白饅頭,很多童鞋都很喜歡。但也有很多童鞋說:我不要吃主食饅頭,就想吃香甜的,松軟的饅頭,怎么辦?那就試試這款紅

前兩天的大白饅頭,很多童鞋都很喜歡。但也有很多童鞋說:我不要吃主食饅頭,就想吃香甜的,松軟的饅頭,怎么辦?那就試試這款紅糖饅頭吧!紅糖饅頭會給人一種別樣的感覺。不僅因為它香甜可口,也因為在制作的時候,我們會喜歡加入各種干果。核桃、葡萄干、紅棗,吃起來每一口都十分滿足。尤其是天冷的時候,吃它就更舒服了!【紅糖饅頭】(參考分量:6個)配料:中筋面粉300克,熱水140克,紅糖70克,干酵母4克,核桃仁20克,葡萄干30克,紅棗30克。制作過程首先準(zhǔn)備干果:核桃仁、葡萄干和紅棗。要使用熟核桃仁會更香,如果你的核桃仁是生的,可以用烤箱先烤熟。
☆也可以替換成其他你喜歡的干果。比如將核桃仁換成扁桃仁、榛子仁等。葡萄干換成蔓越莓干等。但紅棗建議保留,因為紅棗和紅糖的味道特別搭。
——“君之君之,為什么紅棗和紅糖的味道特別搭呢?”——“呃,大概因為都是‘紅’字輩的吧……”將核桃仁、葡萄干、紅棗都切碎。紅糖和熱水混合,攪拌使紅糖溶化,成為紅糖水。待紅糖水冷卻至溫?zé)岷?,加入干酵母并攪拌均勻,使干酵母溶解在紅糖水中。
☆紅糖容易結(jié)塊并且比較難在面團中融合,所以提前用熱水將它化成紅糖水。☆干酵母溶解在紅糖水里以后,要立刻使用,不要繼續(xù)放置。
面粉倒入君焙廚師機的攪拌盆,加入紅糖酵母水。A5/A6廚師機開1檔,G1廚師機開3檔。揉面8分鐘即可?!獩]有廚師機怎么辦?。坑檬秩喟?!但一定要把面揉透,揉到光滑充滿彈性,才能做出松軟可口的饅頭。揉好以后,可以看到面團的狀態(tài),是非常光滑且充滿彈性的。請根據(jù)實際情況調(diào)整面粉用量,這是一款有一點硬度的面團,不像做面包的面團那么柔軟。如果面團太軟,可適當(dāng)加些面粉。
☆雖然做饅頭不像做面包一樣要揉出膜,但將面揉透也是非常重要的。面揉得充分,饅頭的口感才會好。
揉好以后,加入切碎的干果。用手揉幾下,使干果碎都揉進面團里。然后用廚師機1檔繼續(xù)揉1分鐘,將干果碎均勻分布在面團中,這時候就得到了最終的面團了。
☆這個面團比做面包的面團要硬,所以干果碎加入以后,如果直接開廚師機,干果碎會散落在盆底揉不進面團里。先用手將干果碎揉進面團以后,再開廚師機將干果碎揉勻。
將揉好的面團在案板上壓扁,切成6塊。看看切面這滿滿的干果,就能想象到這款紅糖饅頭有多好吃了!將每個小面團都充分揉圓,然后放在鋪了屜布或者涂了油的蒸屜/蒸盤上。然后就可以進行發(fā)酵了。
☆放在溫暖且濕潤的環(huán)境下發(fā)酵。如果是冬天室溫較低,可以放進蒸鍋里,鍋內(nèi)放水燒熱并關(guān)火,蓋上鍋蓋,使蒸鍋里達(dá)到溫暖且濕潤的環(huán)境。夏天溫度比較高的時候,可以直接在面團上蓋上濕布。如果你有君焙蒸烤箱,可以直接用發(fā)酵功能,設(shè)定35℃即可。
發(fā)酵40分鐘左右,到面團變成2倍大,就可以蒸了。大約需要蒸20分鐘,可以用君焙蒸烤箱,也可以用蒸鍋。如果用君焙蒸烤箱,大蒸汽功能先預(yù)熱5分鐘,然后將面團放入,蒸20分鐘即可。蒸好后等3分鐘再取出。如果你用的是蒸鍋,那么蓋上鍋蓋大火將水燒開以后,轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘即可。蒸好后關(guān)火,等待3分鐘再揭蓋。
☆發(fā)酵時間根據(jù)溫度而不同,大約需要40分鐘左右。觀察面團的大小,變成大約2倍大即可。不要發(fā)酵過度以免面團口感變差或發(fā)酸。
掰開來看看,里面全是果料哦! 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點

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