2016年10月，馬云在阿里云棲大會(huì)上的演講中第一次提出了新零售概念：“未來的十年、二十年，沒有電子商務(wù)這一說，只有新零售。”身處烘焙行業(yè)，新零售對(duì)整個(gè)行業(yè)意味著什么？作為烘焙人，在時(shí)代洪流中如何精準(zhǔn)的瞻顧行業(yè)的發(fā)展前景？今天，這些問題在維益2017烘焙糕峰會(huì)上都有了明確的解答。在本文的中后部有小伊在現(xiàn)場全程直播后劃出的重點(diǎn)哦，希望它們同樣對(duì)身在烘焙行業(yè)想要好好發(fā)展的烘焙人有指導(dǎo)性的意義。
部分嘉賓合影
維益2017烘焙糕峰會(huì)主題擬定為“新產(chǎn)品·新零售”，在開始就新零售的現(xiàn)狀與發(fā)展的探討之前，和牧牛奶奶油和愛真稀奶油這兩款新品類產(chǎn)品的上市發(fā)布對(duì)于維益來說絕對(duì)富有開創(chuàng)新時(shí)代的意義。
左：和牧牛奶奶油-維益最新專利產(chǎn)品，以牛奶為首要原料，含乳成分＞36%，乳香自然濃郁右：愛真稀奶油-只含有稀奶油一種原材料，不含其它任何添加；源于地中海加利西亞，味道濃郁
美國維益全球首席運(yùn)營官 Richard Farranti先生致詞
中國焙烤食品及糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長朱念琳發(fā)言
維益中國區(qū)大客戶銷售總監(jiān)張列分享維益的故事
維益與好利來集團(tuán)簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議▼在“新零售”主題部分的探討環(huán)節(jié)中，著名財(cái)經(jīng)作家吳曉波老師在就新零售的現(xiàn)狀與發(fā)展、以及對(duì)餅房發(fā)展前瞻的方面真可謂是字字珠璣、句句經(jīng)典。
著名財(cái)經(jīng)作家吳曉波新零售，它被定義為企業(yè)以互聯(lián)網(wǎng)為依托通過大數(shù)據(jù)、人工智能等先進(jìn)技術(shù)手段對(duì)商品的生產(chǎn)、流通與銷售過程進(jìn)行升級(jí)改造，進(jìn)而重塑業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)與生態(tài)圈，并對(duì)線上服務(wù)、線下體驗(yàn)以及現(xiàn)代物流進(jìn)行深度融合的零售新模式。▼通俗來說，所謂新零售就是線上服務(wù)如銷售與線下體驗(yàn)如物流兩廂結(jié)合的新零售模式。吳曉波老師從正在消失的四個(gè)紅利：全球化、中國制造、互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)、非均衡理論著手引出正在出現(xiàn)的四個(gè)紅利時(shí)代的到來，邏輯清晰明了、分析透徹、舉例逗趣、映射高明，對(duì)烘焙餅房的發(fā)展前瞻剖析也很精準(zhǔn)到位。紅利一：新中產(chǎn)，供需錯(cuò)配、消費(fèi)升級(jí)關(guān)于這一點(diǎn)，從爆出各種國人到他國哄購各種新型科技產(chǎn)品或日常生活用品小到馬桶蓋大到空調(diào)洗衣機(jī)都可見一斑。紅利二：新工匠，從模式驅(qū)動(dòng)到產(chǎn)品驅(qū)動(dòng)積木式創(chuàng)新最簡單粗暴的道理，作為烘焙人，在滿足中級(jí)消費(fèi)者需求的同事要抓住少數(shù)的高端用戶的受眾群，你要清楚你的蛋糕不是賣給所有人，追求“物美價(jià)廉”終將不會(huì)再有人為創(chuàng)新買單。紅利三：新技術(shù)，第四次浪潮-大數(shù)據(jù)人工智能區(qū)塊鏈虛擬現(xiàn)實(shí)基因革命新能源新材料在當(dāng)下大數(shù)據(jù)的智能時(shí)代，我們會(huì)被重新定義，而未來世界也將會(huì)被重組。紅利四：新居住，超大城市-特色小鎮(zhèn)-候鳥式居住養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)預(yù)計(jì)在2030年，人口將會(huì)有大規(guī)模的遷徙，他們將更加聚集于適于居住生活的城鎮(zhèn)，而非集中于諸如北京、上海這類擁擠的大城市。新的紅利誕生是基于舊的紅利在消失，而新紅利的誕生也產(chǎn)生了新的變化，所以吳曉波老師在關(guān)于新零售的探討中以“重新想象烘焙”來作為他對(duì)未來餅房前瞻的總結(jié)：>>重新想象消費(fèi)者：圈層化特征-需要清晰的了解你的消費(fèi)者客群，了解是誰在買你的蛋糕>>重新想象產(chǎn)品：定制化與C2M-這和當(dāng)下的私人訂制理念完美融合，滿足客群特定需求>>重新想象渠道：人格化傳播、體驗(yàn)與場景-強(qiáng)調(diào)體驗(yàn)的前提重要的是角色換位思考>>重新想象定價(jià)：價(jià)格與成本-不管烘焙事業(yè)大小，對(duì)成本控制和價(jià)格的定位要有精準(zhǔn)把控>>重新想象核心能力：企業(yè)或者團(tuán)體的核心明了清晰，是發(fā)展前進(jìn)的動(dòng)力▼整個(gè)活動(dòng)的另個(gè)高潮部分算得上是由吳曉波老師主持的圓桌會(huì)議部分，當(dāng)烘焙遇上互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代有多少品牌能夠生存下來，并且怎樣存活？在這一點(diǎn)兒上各位大咖爭論激烈，到會(huì)議結(jié)束也未達(dá)成任何共識(shí)，但現(xiàn)場不斷爆發(fā)的掌聲則更能凸顯他們討論內(nèi)容的精彩程度。
吳曉波主持圓桌會(huì)議Incake的受邀嘉賓說，2016年他們的線上品牌incake賠了2000+w，但是他很開心，因?yàn)閾?jù)不完全統(tǒng)計(jì)，同年貝思客賠了7000+w、諾心賠了9000+w，當(dāng)然這些優(yōu)秀線上品牌能夠良好的運(yùn)轉(zhuǎn)也離不開他們背后的資金鏈投入：21cake有聯(lián)想投資、貝思客有軟銀投資、incake則有深創(chuàng)投的資金融入。即使如此，他也果斷的總結(jié)說，“只做互聯(lián)網(wǎng)，3個(gè)字‘死翹翹’；但是純做線下也不行?！?img data-type="gif" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202312/03/194813481.gif" data-ratio="0.595" data-w="1200" />知名VC深創(chuàng)投金牌投資人艾興談烘焙行業(yè)投融資
幸福商城董事長兼CEO袁火洪暢談網(wǎng)絡(luò)蛋糕的幸福之路
中國焙烤協(xié)會(huì)餅店委員會(huì)秘書長繆祝群
圓桌會(huì)議關(guān)于未來烘焙企業(yè)的前瞻討論，幾位大咖們各抒己見：是嘗試互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合線下平臺(tái)的新零售模式還是在互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代繼續(xù)以不同區(qū)域特色因地制宜特色發(fā)展？盡管沒有最終的結(jié)論，但是相信參加活動(dòng)的嘉賓們尤其是各位烘焙企業(yè)大咖們肯定受益不少，許多論題的提出對(duì)大家在日常企業(yè)發(fā)展的規(guī)劃都很有指導(dǎo)性意義。寫在最后：在全程圍觀了維益2017“新產(chǎn)品·新零售”主題烘焙糕峰會(huì)的小伊看來，純互聯(lián)網(wǎng)或者純線下店鋪的經(jīng)營模式將很難再有新的增長點(diǎn)，但是將兩者的優(yōu)勢(shì)進(jìn)行重組糅合不失為新的零售時(shí)代的良好開端，正如論壇會(huì)議上的一條論題所述：誰能將互聯(lián)網(wǎng)和線下更好的融合誰就能做的更好；而小伊也和各位烘焙人一樣對(duì)烘焙發(fā)展的未來愿景充滿著期待，烘焙行業(yè)的明天肯定會(huì)比今天更加美好。視頻直播回看方式：“一直播”APP搜索“伊莎莉卡烘焙網(wǎng)（ID61387936）”即可回看。
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