法式西點(diǎn)最不可錯過的經(jīng)典：洋梨塔怎么做？【見視頻+食譜】

提及法式西點(diǎn)大家腦海里閃現(xiàn)的會是馬卡龍、千層酥、歌劇院……這些經(jīng)典的甜點(diǎn)，但是在法國，比起頗受觀光客們喜愛的馬卡龍來說，法國人更喜歡塔派。將各種奶油餡、水果等豐富的食材擺放在塔皮上，入口后軟硬交替的口感把它的美味從視覺傳遞到味覺感官，制作起來簡單方便，這就是法式塔派的風(fēng)格。在豐富口感創(chuàng)意的塔派類產(chǎn)品中，洋梨塔絕對是經(jīng)典中的經(jīng)典，幾乎可以說只要會做塔的chef，就肯定會做洋梨塔。今天，先跟著小伊一起通過視頻+食譜重溫這美味的經(jīng)典吧。洋梨塔▼洋梨塔：由口感柔軟的西洋梨、溫和的杏仁餡料與酥脆的塔皮，組合出清爽而簡單的迷人風(fēng)味（這也是小伊近期的新寵哦~）1>>塔皮配方：低筋粉………………………………100g鹽……………………………………1g黃油（室溫）………………………60g糖粉…………………………………40g杏仁粉………………………………8g蛋黃…………………………………1個操作：1、將面粉、鹽、小塊室溫黃油倒入碗中揉搓出顆粒感2、加入杏仁粉、糖粉和蛋黃，混合均勻揉成面團(tuán)，拍扁冷藏1小時3、取出面團(tuán)，灑少許面粉，將面團(tuán)搟平4、將塔皮卷起鋪在直徑18cm的塔圈中，修整邊緣后用叉子戳上排氣孔，冷藏30分鐘Tips：1、制作塔皮時不要使用攪拌器，雖然使用攪拌器可以縮短時間，但是卻無法憑借手感去確切的掌握材料攪拌的程度與狀況2、如果材料中有使用奶油，在塔皮整形時，面團(tuán)會因?yàn)槟逃腿诨兿。孕枰粫r的放入冰箱中凝固一下，再進(jìn)行下一步的操作3、所有的粉狀材料都要過篩后使用，這樣能夠去除材料中的異物，同時增加空氣、避免面粉結(jié)塊2>>杏仁內(nèi)餡配方：細(xì)砂糖………………………………40g黃油（室溫）………………………40g雞蛋…………………………………1個杏仁粉………………………………50g香草香精……………………………5ml操作：1、將黃油和糖倒在一起混合拌勻2、加入雞蛋、香草香精拌勻3、倒入杏仁粉攪拌均勻4、裝入裱花袋，用圓形花嘴將杏仁餡從內(nèi)到外裱在塔皮上Tips：在制作杏仁餡料時，手腕不要用力，輕輕攪拌即可。這樣可以拌入足夠的空氣，口感會更好、更蓬松。3>>裝飾洋梨片配方：水……………………………………300ml細(xì)砂糖………………………………150g檸檬汁………………………………100ml香草棒………………………………1根洋梨…………………………………3個杏仁片………………………………適量操作：1、水、糖、檸檬汁倒入鍋中2、洋梨去皮、核對半分切后放入糖水中，香草莢劃開加入糖漿中3、加熱煮開糖漿至洋梨半透明狀時撈出，切成片狀，洋梨切片后保持原狀，備用4、將切好的洋梨片依次擺在杏仁餡上5、洋梨片的間隙撒上少許杏仁片6、160℃烘烤35min至洋梨塔表面金黃色即可7、取出，脫模，享受美食吧Tips：在塔皮上放入餡料與食材一起烘烤時，食材所含有的水分可能會讓塔皮變濕軟，因此，烤完之后，一定要等到整個塔派都放涼，再自模型中取出，才能保持酥脆的口感。（當(dāng)然如果在放材料前，涂一層醬、果膠之類的就不會有這方面的問題）想起自己第一次吃塔派的瞬間：咬下一口，在口中擴(kuò)散開來的鮮果清爽感與奶油的濃郁香氣，搭配上柔滑香甜的卡仕達(dá)醬，那樣的滋味好像喚醒了全身上下的每一個細(xì)胞，讓人的心情也不禁變得愉悅！現(xiàn)在想想，好像能夠理解法國人對于塔派的熱愛了。其實(shí)法式塔派很簡單，就是將內(nèi)餡放在塔皮上，也不用覆蓋更多，能夠直接看到所有的食材，滿滿的餡料卻不會溢出塔皮的邊緣，給人最直接的美味！但是塔派產(chǎn)品（當(dāng)然也包括洋梨塔）在簡單制作的同時也是存在很多的小技巧的哦~>>塔皮的制作分類制作16cm以上的全塔時大多選做法式酥脆塔皮，因?yàn)榇蟪叽绲奶鹚ǔ尤霛M滿的奶油和水果，選做甜度低一些的塔皮讓人更能品嘗出各種食材的甘甜、水潤以及美味；而使用8cm無底模具制作塔時則更重視奶油和水果的整體感，所以大多會采用法式甜塔皮。>>塔皮的整理超出塔圈外的塔皮可以將之切離塔圈，也可以將其折入模具內(nèi)側(cè)；如果喜歡有嚼勁的口感可以選擇將多余的塔皮折入模具內(nèi)側(cè)，因?yàn)檫@樣烘烤出的成品邊緣較厚，吃起來口感更加明顯。>>鮮奶油的打發(fā)如果制作塔派的過程中需要加入打發(fā)的鮮奶油，那么切記，奶油最多打發(fā)至80%左右?。?！因?yàn)槿绻虬l(fā)過頭，口感會變得粗糙且不容易與其他材料混合。如果需要在短時間內(nèi)打發(fā)，不防借助手持?jǐn)嚢杵?。氣溫過高時，請隔著冰水打發(fā)，以防止出現(xiàn)油水分離的現(xiàn)象。>>加入海綿蛋糕因?yàn)樗さ目诟杏炙钟钟?，在選擇搭配的材料時就得非常的挑剔！就像制作蒙布朗、提拉米蘇塔時，可以試著放入柔軟的內(nèi)餡：比如海綿蛋糕，可以讓口感更多變、更富有層次感，美味也會加倍哦~>>檸檬的使用在塔派的夾餡醬料中可以加一點(diǎn)檸檬，它能幫助去除食材中的雜味；檸檬皮與檸檬汁各有用途，如果使用檸檬皮只需刨取檸檬表皮即可，白色帶絮狀的部分不能取用，否則將會產(chǎn)生苦澀的口感。其實(shí)關(guān)于塔的制作技巧、食譜配方還有非常多，所以小伊也無法一次全部為大家分享透徹。So，你想要了解更多塔的秘密，品嘗更多塔的風(fēng)味嗎？現(xiàn)在機(jī)會來嘍~制塔秘籍▼也可以簡單文章下方“閱讀原文”，選購更多相關(guān)書籍哦！ 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點(diǎn)