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濃甜的咖啡黃油香氣在冷空氣里夾帶無(wú)敵穿透力竄進(jìn)鼻腔瞬間就有了讓人失去理智的魔力~當(dāng)年梅梅還是學(xué)生的時(shí)候在放學(xué)路上總是冷不防被這美味炸彈襲擊那時(shí)風(fēng)靡臺(tái)灣大街小巷的咖啡面包攤位如今也悄悄在中國(guó)各地發(fā)芽獨(dú)特的酥皮做法還有魔性的滋味今天讓我們一次告訴你！
視頻材料可做8個(gè)面包面團(tuán)：高筋面粉200g鹽3g細(xì)砂糖40g干酵母粉一茶匙（3g）雞蛋1個(gè)牛奶80g無(wú)鹽黃油50g咖啡酥皮：無(wú)鹽黃油45g細(xì)砂糖40g蛋黃2個(gè)咖啡醬8g咖啡粉+8g熱水?dāng)噭虻徒蠲娣?5g泡打粉1g牛奶5g溫馨提示：需準(zhǔn)備裱花袋、圓口裱花嘴，最后為面包加上酥皮時(shí)會(huì)用到。
步驟①制作面包面團(tuán)：把除了黃油以外的材料，放進(jìn)廚師機(jī)攪拌盆中，將廚師機(jī)裝上面勾（搓粉槳），先啟動(dòng)低速（凱伍德約2檔），等材料接近成團(tuán)狀態(tài)，再轉(zhuǎn)換至中高速（4-5檔），攪打至面團(tuán)光滑不沾缸壁，大約10-15分鐘。（套一句CONY的名言~”面團(tuán)加入黃油之前，得把韌性打出來(lái)；加入黃油之后，得把延展性打出來(lái)“，大家好好體會(huì)下~）
-攪打過(guò)程中面團(tuán)可能會(huì)全跑到缸底去，但繼續(xù)攪打，會(huì)發(fā)現(xiàn)面團(tuán)韌性越來(lái)越強(qiáng)，直到面筋韌性能夠把面團(tuán)整個(gè)帶上來(lái)，直到不粘缸底和缸壁的程度就可以了。
揉面過(guò)程中，隨時(shí)觀察面團(tuán)狀態(tài)是很重要的哦！②用手試著扯面團(tuán)，確認(rèn)一下面團(tuán)的韌性，接著加入軟化后的無(wú)鹽黃油50g（軟化至手指能輕易戳出痕跡的程度）。啟動(dòng)中低速（2-3檔）攪拌至黃油吸收，轉(zhuǎn)為中高速攪打（4-5檔），打到面團(tuán)光滑柔軟，能輕易扯出薄膜的狀態(tài)即可。
③將面團(tuán)從廚師機(jī)攪拌缸里取出，放入另一個(gè)涂過(guò)油的干凈容器中，以攝氏26-28度進(jìn)行1小時(shí)一次發(fā)酵（可使用發(fā)酵箱或把烤箱稍微加熱至適當(dāng)溫度使用），并在發(fā)酵器材內(nèi)放置一盆熱水保持濕度（濕度大約80%）。
小貼士：發(fā)酵時(shí)的溫度對(duì)酵母菌的活性特別重要，如果使用烤箱作為發(fā)酵器材，建議放置溫度計(jì)確認(rèn)溫度比較好哦！（一般來(lái)說(shuō)，電子式溫度計(jì)會(huì)比指針式準(zhǔn)確，可考慮使用馬卡龍熬糖用的那種帶線(xiàn)的探針式溫度計(jì)，把探針直接放入烤箱隨時(shí)確認(rèn)環(huán)境溫度，有預(yù)算可以買(mǎi)mastrad牌，跟梅梅一樣沒(méi)預(yù)算的話(huà)，某寶50元以下也能找到噠~）貧窮與富有的分水嶺 ▼▼▼
④面團(tuán)一次發(fā)酵完成后，大約會(huì)有發(fā)酵前的2倍大。取出面團(tuán)，放置在案板上稍微按壓排氣，再以米字型均勻分割成同樣大小的8塊小面團(tuán)，將每小塊面團(tuán)的邊緣收至底部，依序滾圓。
⑤將滾圓后的面團(tuán)，以保鮮膜覆蓋，室溫放置15-20分鐘，進(jìn)行中間發(fā)酵，讓剛整形過(guò)的面團(tuán)面筋松弛一下。
⑥中間發(fā)酵結(jié)束，揭開(kāi)保鮮膜，將面團(tuán)排入待會(huì)烘烤用的烤盤(pán)上（記得預(yù)留適當(dāng)間距，面團(tuán)在二次發(fā)酵&烘烤過(guò)程都會(huì)再長(zhǎng)大噠~），同樣放入里面放置一盆熱水的發(fā)酵箱或烤箱，以攝氏35度進(jìn)行40-50分鐘的二次發(fā)酵。
⑦制作咖啡酥皮：趁著二次發(fā)酵的等待時(shí)間，可以先來(lái)制作酥皮面糊。取咖啡粉8g，加上8g熱水?dāng)噭蛑翛](méi)有顆粒，放置一旁備用。-此時(shí)烤箱以上下火攝氏200度預(yù)熱。⑧將軟化后的無(wú)鹽黃油45g放入攪拌盆中，加入細(xì)砂糖40g，以電動(dòng)打蛋器打發(fā)至蓬松發(fā)白。再依序加入蛋黃2個(gè)，以及事先調(diào)好的咖啡醬，以電動(dòng)打蛋器打勻。
⑨將低筋面粉45g篩入咖啡黃油糊中，以刮刀壓拌均勻，放入裝好圓口花嘴的裱花袋中備用。
⑩組裝：將二次發(fā)酵完的面團(tuán)取出，從每個(gè)面團(tuán)中心開(kāi)始，往外螺旋繞圈擠上咖啡酥皮面糊。放入烤箱，攝氏200度烤13-15分鐘即可。（每個(gè)烤箱脾氣不同，烘烤到11分鐘之后得密切注意下酥皮狀態(tài)，別烤黑啦?。。?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202312/18/103249981.jpeg" data-copyright="0" data-ratio="0.5625" data-w="1280" />
看自己擠的小螺旋在烤箱里隨著溫度升高慢慢覆蓋下來(lái)變成了脆脆的咖啡酥皮那治愈感真是無(wú)可比擬啊~~重點(diǎn)是豪~~~好~~~吃~~~?。。?！
看看這酥脆的趕腳~~~這￥#%￥#哎~不說(shuō)了我要再去擼一盤(pán)??！
甜品制作&圖文編輯：梅梅視頻&攝影：CONY&ISA
剛才制作甜品用到的白色金屬機(jī)身廚師機(jī)正是廚師機(jī)專(zhuān)業(yè)之選凱伍德KVL4100
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