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有人說，幾乎每個(gè)女孩都有一個(gè)開咖啡店的夢(mèng)想，店里有咖啡香，有陽光，有花花草草，每天接待不一樣的客人，聽他們講述人生的故事，或喜或悲 。來自法國(guó)的木蘭是個(gè)1991年生的妹子，雖然年紀(jì)不大，但已實(shí)現(xiàn)開咖啡店的夢(mèng)想。做甜點(diǎn)，品咖啡，和店里的客人聊聊天，這是木蘭的日常。
因?yàn)閻劭Х龋樯锨鄭u咖啡市場(chǎng)
每個(gè)人的成功都不是隨隨便便的，木蘭說，創(chuàng)業(yè)當(dāng)老板的想法在她讀大學(xué)時(shí)就有了，但一直在等一個(gè)實(shí)現(xiàn)的契機(jī)。
2013年木蘭申請(qǐng)了青島大學(xué)的獎(jiǎng)學(xué)金，到青大學(xué)習(xí)一年。在這之前，她已經(jīng)在法國(guó)完成了企業(yè)管理專業(yè)本科和研究生階段的學(xué)習(xí)，并取得了碩士學(xué)位。求學(xué)多年學(xué)的都是管理方面的內(nèi)容，木蘭非?？释麑⒗碚摳吨T實(shí)踐，能夠管理自己的小店或公司。因此，當(dāng)她走出校門，面臨就業(yè)時(shí)，她沒有像其他同學(xué)那樣應(yīng)聘進(jìn)入公司做一名白領(lǐng)。“我在法國(guó)的同學(xué)很多都去了大公司上班，比如歐萊雅，這家公司每年在法國(guó)招聘人數(shù)較多，但我并不喜歡中規(guī)中矩的管理制度和公司氛圍，我渴望自由，渴望做自己喜歡的事情。”
法國(guó)人的日常生活離不開咖啡，來青島以后木蘭一直在尋找一家正宗的法式咖啡店，期間雖有驚喜發(fā)現(xiàn)，遺憾的是沒有找到一家專做法式咖啡的店，木蘭便產(chǎn)生了自己開一家法式咖啡店的想法。“青島的咖啡店很多，而且不少做得很棒，但我想把最原汁原味的法國(guó)咖啡和咖啡文化帶到青島來。”
在一個(gè)陌生的城市，在完全不熟悉的領(lǐng)域創(chuàng)業(yè)，木蘭沒有操之過急。她首先找了一個(gè)懂咖啡的本地合作伙伴——曾在青島某咖啡連鎖店和餐飲連鎖店工作多年的王慧智，對(duì)于開一家法式咖啡店兩人一拍即合。
開咖啡店需要投入一大筆資金，木蘭和合作伙伴拿出了他們多年的積蓄。在這之前木蘭雖沒有正式工作過，但也有一筆積蓄。木蘭說，她從高中時(shí)期就兼職多份工作賺錢，掙到的錢都存了起來。木蘭的男朋友和父母也很支持她創(chuàng)業(yè)，他們拿出一大筆錢給她。“我不確定這筆錢到底能否收回來，但我想試試，他們也都支持我。”木蘭說，家人的支持和信任讓她更加不敢馬虎。
當(dāng)下，集資開咖啡館的模式非常盛行，青島已誕生多家“多人咖啡館”，木蘭和合作伙伴也決定采用這個(gè)模式籌集更多資金。最終，通過朋友介紹朋友的方式，有10位合伙人加入，無論出資多少，他們都是咖啡店的股東。股東可以享受咖啡店收入分紅。
多地選址，租金太高被嚇跑
資金到位以后，木蘭跟合作伙伴開始忙著尋找合適的店面，他們很快就碰到新的問題——選址。
“青島的咖啡店太多了，我們?cè)谶x址時(shí)希望盡量避開已經(jīng)有咖啡店扎堆的地方。比如，八大關(guān)內(nèi)，大學(xué)路，香港中路沿線?？紤]再三，我們看好了嶗山區(qū)。大拇指廣場(chǎng)是我和合伙人最先去考察的地方，這個(gè)商場(chǎng)人流量比較大，盡管已經(jīng)有幾家咖啡店，我們考慮到自身的主打特色，并不擔(dān)心生意問題。但是在那里看了幾家店面都沒有合適的，我想要的店鋪至少在200平方米以上，理想預(yù)期是250平方米。大拇指廣場(chǎng)內(nèi)沒有面積夠大而且位置合適我們的空鋪，最后只好作罷。后來有人介紹正在建設(shè)中的金獅廣場(chǎng) ，那個(gè)地方離大拇指廣場(chǎng)不遠(yuǎn)，可以預(yù)測(cè)以后也是一個(gè)商業(yè)中心。而且也有面積合適的店鋪，但是去談過以后發(fā)現(xiàn)租金和合作辦法都無法接受。青島市內(nèi)三區(qū)其他的大型購物廣場(chǎng)我們也去看過，最難解決的問題就是租金高。這個(gè)問題幾乎讓我放棄投資的念頭。”
選址受挫后，木蘭和合伙人想到更換開店地點(diǎn)解決租金高的問題，他們?nèi)ブ苓叺募茨推蕉仁羞M(jìn)行了一月有余的市場(chǎng)考察，最后因?yàn)槭袌?chǎng)問題遺憾放棄。“當(dāng)?shù)噩F(xiàn)有咖啡店的經(jīng)營(yíng)狀況是我們必須參考的指標(biāo)，很多咖啡店做得非常用心也很有特色，但生意不好 ，這可能說明當(dāng)?shù)乜Х刃袠I(yè)的消費(fèi)能力不強(qiáng)。我們不能冒險(xiǎn)。”
就在木蘭和合伙人糾結(jié)是否花高昂的租金在青島租下一個(gè)面積較小的店鋪時(shí)，機(jī)會(huì)來了。
想把家安在青島
今年年初木蘭到濟(jì)南辦事，想在當(dāng)?shù)卣壹铱Х鹊昙s朋友，找了很久也沒有找到一家吸引她的店。這件事讓木蘭意識(shí)到，濟(jì)南或許是開咖啡店的好地方。她跟合伙人立即對(duì)濟(jì)南的咖啡店進(jìn)行走訪，并且挑選了幾個(gè)適合開店的地方，濟(jì)南較低的店面租金讓他們看到了希望。幾經(jīng)對(duì)比，他們看中了當(dāng)時(shí)仍在建設(shè)中的濟(jì)南第一高樓綠地中心商業(yè)廣場(chǎng)，4月底，他們租下該商場(chǎng)一樓一個(gè)面積達(dá)260平方米的門店。
7月底，店鋪裝修開始。木蘭從青島請(qǐng)了一名來自加拿大的設(shè)計(jì)師去濟(jì)南幫忙裝修店鋪，在出設(shè)計(jì)圖時(shí)，她提出加入法國(guó)傳統(tǒng)元素，以便于顧客對(duì)法國(guó)咖啡館文化有更加直觀的感受。從設(shè)計(jì)到裝修，再到家具和專業(yè)咖啡設(shè)備的引進(jìn)，木蘭大體估算她跟合伙人已經(jīng)投入100多萬人民幣。“開店創(chuàng)業(yè)有點(diǎn)像冒險(xiǎn)，但是我喜歡這樣的挑戰(zhàn)。不試試怎么能知道會(huì)不會(huì)成功呢?”
10月23日，木蘭跟合伙人創(chuàng)辦的“格蘭德咖啡”開業(yè)。為了做好營(yíng)銷推廣，她主動(dòng)跟周邊寫字樓的公司展開合作，以免費(fèi)贈(zèng)券形式吸引顧客到店。作為一個(gè)熟練應(yīng)用各種團(tuán)購APP的“吃貨”達(dá)人，她還想到跟團(tuán)購網(wǎng)站合作，薄利多銷，增強(qiáng)用戶體驗(yàn)。“只要他們能來，我就能留住他們。”木蘭對(duì)自己的咖啡店非常有信心。
目前咖啡店開業(yè)還不足一月，具體的營(yíng)業(yè)收入數(shù)據(jù)還沒有出來，但木蘭根據(jù)客流量判斷，一切運(yùn)轉(zhuǎn)良好。而且這么短的時(shí)間店里已經(jīng)有不少回頭客，讓她和合作伙伴非常欣慰。
木蘭說，自從濟(jì)南新店開業(yè)，這個(gè)月她大部分時(shí)間都待在濟(jì)南，但她很想念青島，想念這里的朋友，因此每到周末有時(shí)間就買火車票返回青島，到青島的房子里住上兩天，去熟悉的街上散步，去喜歡的咖啡店坐一坐，跟別家的店主聊聊天。木蘭說，等濟(jì)南的咖啡店盈利后她會(huì)積蓄資本，找機(jī)會(huì)把分店開回青島。“在青島生活了兩年 ，我感覺自己已經(jīng)是青島人了。我男朋友也在青島上班，我們想把家安在這里。”
談到當(dāng)老板的感受，木蘭笑稱“簡(jiǎn)直要忙成狗”。“太忙了，各種瑣碎的事情需要我處理。以前讀書的時(shí)候我很羨慕書本里的大boss，現(xiàn)在輪到自己管一家店，才發(fā)現(xiàn)真是不容易。而且關(guān)于咖啡制作這一塊的工作完全由我的合作伙伴在做，我負(fù)責(zé)管理方面，還是覺得忙不過來。我需要盡快克服文化差異，做一個(gè)‘中國(guó)通’，這有利于我跟顧客更好地交流。當(dāng)下，格蘭德咖啡還要更多地體現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)思維，讓互聯(lián)網(wǎng)+咖啡更好地提升人們的生活品質(zhì)。”
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