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沒(méi)有時(shí)間的洗禮 無(wú)品牌可言
2011年，平型關(guān)路108廣場(chǎng)，少山咖啡的第一家門(mén)店面世。時(shí)至今日，6年的時(shí)間，少山?jīng)]有選擇一夜之間“廣撒網(wǎng)”式地開(kāi)設(shè)門(mén)店，也沒(méi)有大肆地宣傳推銷其品牌，就連一年開(kāi)一家店的節(jié)奏也并非刻意而為之。在如今咖啡店大小品牌更迭不斷的市場(chǎng)中，如此“沉得住氣”的商家倒是不多見(jiàn)。而少山如此運(yùn)營(yíng)模式，是因?yàn)槠髽I(yè)對(duì)品牌有著自己的理解，并且一直堅(jiān)持著這樣的觀念。
說(shuō)到做品牌，項(xiàng)震認(rèn)為，品牌與名氣不同，后者可以做到短時(shí)間內(nèi)家喻戶曉，而品牌必須要有時(shí)間的沉淀和積累。品牌又不可與商業(yè)模式互相混淆，商業(yè)模式可以做到一夜之間規(guī)?；_(kāi)店，但是品牌追求的是一步一步走來(lái)的過(guò)程中形成的文化內(nèi)涵。
在少山咖啡真北路的門(mén)店里，墻上羅列著一些世界各國(guó)經(jīng)典的咖啡品牌?！斑@些品牌是我們認(rèn)為做得很好的咖啡品牌，共同點(diǎn)在于它們一定都是歷史造就的”談及少山品牌的打造，項(xiàng)震如是說(shuō)：“沒(méi)有內(nèi)涵，就談不上咖啡品牌，所以之前的五六年，我們也只是‘要做品牌’而不是‘已經(jīng)做出了品牌’，要實(shí)現(xiàn)我們的目標(biāo)，做中國(guó)的星巴克，也許還要經(jīng)過(guò)幾十年的時(shí)間，對(duì)于這一點(diǎn)，我們不急?！?/span>
站在領(lǐng)袖的高度 引領(lǐng)市場(chǎng)
今年春節(jié)期間，少山咖啡平型關(guān)路店被布置成了熊本熊主題，當(dāng)時(shí)很受歡迎。很多人建議項(xiàng)震可以在店里售賣(mài)一些市場(chǎng)熱門(mén)的東西，但是項(xiàng)震毅然拒絕了，理由很簡(jiǎn)單：“我不喜歡牽強(qiáng)地把可以賺錢(qián)的東西硬往咖啡上靠，咖啡也不喜歡，我不會(huì)一味附和市場(chǎng)?！?br />
對(duì)于市場(chǎng)，項(xiàng)震不會(huì)將企業(yè)的發(fā)展依賴于市場(chǎng)調(diào)研、SWOT分析，他有自己獨(dú)特且敏銳的眼光?！翱Х刃袠I(yè)要從世界潮流來(lái)看，看現(xiàn)在的發(fā)達(dá)國(guó)家，就能看到中國(guó)未來(lái)發(fā)展的趨勢(shì)。中國(guó)走在全球化的過(guò)程里，一定會(huì)遵循這個(gè)歷史軌跡去走，會(huì)有更多的人喝咖啡，這是發(fā)展必然?！币虼?，項(xiàng)震所看見(jiàn)的市場(chǎng)，不是眼前的局限，而是看到世界發(fā)展的規(guī)律、思潮的變化，這是他抓取市場(chǎng)的方式。
“我不會(huì)去研究我門(mén)店周邊有多少辦公樓，有多少人喝咖啡，一天喝幾杯。我要的，是只要有人喝咖啡，哪怕只喝一杯，也要喝少山的?！表?xiàng)震說(shuō)這就是少山不做推銷的原因，少山的出現(xiàn)不是要占去市場(chǎng)剩余的份額，而是要引導(dǎo)消費(fèi)者做更好的選擇。
在項(xiàng)震的觀念里，市場(chǎng)是靠不住的，因?yàn)槿诵暮褪袌?chǎng)喜好每一天都在變。而他和他的少山企業(yè)要做的，是立足于少山的創(chuàng)新和根本，在清楚了自己堅(jiān)持的理由之后，深刻對(duì)品牌文化的認(rèn)識(shí)。畢竟要做到不隨波逐流，需要時(shí)間的驗(yàn)證，更需要足夠的堅(jiān)定和毅力，如此，才能有朝一日引領(lǐng)市場(chǎng)。
掌握兩個(gè)端口 還原咖啡文化
要做精品咖啡店，就要懂得并且延續(xù)咖啡文化，而咖啡文化的內(nèi)在，就是咖啡和人。
咖啡的品質(zhì)，無(wú)疑是每個(gè)咖啡品牌的根本。為了做到從源頭把握咖啡的品質(zhì)，少山的咖啡烘焙廠即將于今年7月份正式啟動(dòng)?！拔覀儾毁?gòu)進(jìn)別家的咖啡豆，我們會(huì)從南美等地采購(gòu)生豆，然后按我們自己的標(biāo)準(zhǔn)自己烘焙?！表?xiàng)震認(rèn)為原材料是最關(guān)鍵的，這是咖啡好喝與否的根本原因。少山咖啡烘焙廠的啟動(dòng)，保證了少山咖啡自己的原料供應(yīng)，也會(huì)在一定的時(shí)間面向社會(huì)，進(jìn)入一些高端的零售超市。
如果說(shuō)咖啡豆是起始端，那么終端，就是面對(duì)客戶的人——咖啡師。而少山對(duì)于咖啡師的要求，絕對(duì)不僅是技術(shù)?！拔倚枰牡觊L(zhǎng)和咖啡師，首先要對(duì)企業(yè)文化有認(rèn)可，要熱愛(ài)咖啡。我的店長(zhǎng)是需要代表少山咖啡去和客人交流的。”
和其他咖啡店的模式化不同，少山的每一位咖啡師都身兼數(shù)職，收銀、咖啡制作、服務(wù)、打掃，咖啡店里的大小事務(wù)，咖啡師都要熟知。這就意味著，從客人進(jìn)入咖啡店，見(jiàn)到的那位咖啡師，就是貫穿服務(wù)始終的人。也正是因?yàn)槿绱?，少山的很多客人都成了少山的朋友，很多人更是將自己的杯子留在少山，這是一個(gè)咖啡店給他們的歸屬感。
以咖啡為核心 建立少山世界
除了咖啡之外，少山還有很多代表性的活動(dòng)。與少山一起成長(zhǎng)起來(lái)的“少山讀書(shū)會(huì)”、“音樂(lè)品鑒會(huì)”等等，也都成為了少山的標(biāo)志。也正是因?yàn)樯偕接兄鴿夂竦奈幕囆g(shù)氛圍，才得以入駐上海音樂(lè)廳和黃浦區(qū)文化館。而少山咖啡也會(huì)每月一次在黃浦區(qū)文化館舉辦對(duì)市民免費(fèi)開(kāi)放的音樂(lè)鑒賞公開(kāi)課，項(xiàng)震就是主講人。
對(duì)于未來(lái)的發(fā)展和規(guī)劃，項(xiàng)震透露，少山未來(lái)的藍(lán)圖應(yīng)該會(huì)分為四個(gè)板塊：少山的核心，咖啡產(chǎn)業(yè)；少山Art，這個(gè)藝術(shù)的部分會(huì)包括美術(shù)和音樂(lè)；家居用品，將咖啡融于生活，那么這應(yīng)該是不能缺少的一塊；沙龍，目前的讀書(shū)會(huì)、音樂(lè)鑒賞會(huì)，人與人之間的交流就是沙龍。“當(dāng)我的品牌有了品牌價(jià)值，那么這些外延的部分就可以實(shí)現(xiàn)了，而這一切的核心，還是圍繞著咖啡?！?/span>
在現(xiàn)世的時(shí)代里創(chuàng)新、突破，然后堅(jiān)持最初的原則，去經(jīng)歷時(shí)間的洗禮和沉淀。在成為“中國(guó)的星巴克”的這一條道路上，少山或許還有很長(zhǎng)的路要走，但若能不忘初心，也就能得始終。
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