
目前國內(nèi)咖啡市場大混戰(zhàn),各種咖啡產(chǎn)品線并行發(fā)展,有精品速溶咖啡、精品咖啡、自助咖啡機、咖啡小店、茶飲咖啡等,共同搶占國內(nèi)的咖啡市場。
特別是去年,越來越多的新式茶飲品牌正在加碼咖啡市場,打開茶飲小程序,來杯咖啡,似乎是近來大熱趨勢。
花幾分鐘時間,看瘋狐是如何看待咖啡茶飲化這一趨勢?

“卷”已經(jīng)說累了,為了迎來業(yè)績增長曲線,在有限的空間內(nèi),創(chuàng)造更多銷量,新茶飲的業(yè)態(tài)不斷進化,終于盯上了咖啡。
新茶飲是真的熱衷咖啡,不是上線咖啡產(chǎn)品,就是收購或者開出副牌,反正就表明一個決心,就要搞咖啡。

奈雪搞PRO店賣咖啡,喜茶、益禾堂、茶救星球、LINLEE、滬上阿姨等都上新了和咖啡有關(guān)的飲品,甚至專攻下沉市場的甜啦啦還表示2022年除了既有的咖啡之外,還要推出新口味的咖啡產(chǎn)品。
喜茶收購的精品咖啡品牌「Seesaw」、茶理宜世創(chuàng)立的咖啡子品牌「入續(xù)RUXU」、COCO都可旗下的「CoCo Café」、蜜雪冰城專做下沉市場的「幸運咖」等。

茶飲搞咖啡肯定不是心血來潮,主要是因為茶飲咖啡之間無論是用戶群體、經(jīng)營方式、功能功效等,都有一定的重合度,同屬現(xiàn)制飲品類別,跨界所需的門檻和成本都不太高,自然成為首選。
和傳統(tǒng)咖啡品牌不同,新茶飲的的咖啡,以低價、創(chuàng)新、現(xiàn)制的方式,攻克咖啡小白們。
用水果、奶制品、果蔬等方式,減弱咖啡的“苦”,面向更廣泛的用戶群體,偏向于“輕咖啡”的產(chǎn)品。

蜜雪冰城旗下的「幸運咖」以5元一杯美式咖啡打開下沉市場,目前開店超500家,把咖啡賣出白菜的價格。
而喜茶、奈雪的茶、茶救星球等品牌,用創(chuàng)新的模式,讓茶飲消費者開始嘗試咖啡,搶走精品咖啡沒有覆蓋到的群體。
同時,“輕咖啡”產(chǎn)品的核心用途還是對菜單的補充,給消費者提供更多選擇,增強市場競爭力。


咖啡曾經(jīng)被營銷成小眾、小資的產(chǎn)品,從豆子、器具、方式、設(shè)備、咖啡品牌等方面,都有不同的鄙視鏈,全面又有層次,一定要顯示自己的逼格,越小眾越好



無論是美式、意式還是傳統(tǒng)拿鐵等,這些都是幾十上百年流傳下來的款式,雖經(jīng)典但也沒什么創(chuàng)新度。
瑞幸的生椰拿鐵,直接打破國內(nèi)咖啡市場的平靜,迎來一個爆發(fā)點,成為真正意義上創(chuàng)新的爆品,教育了很多咖啡小白,不少人的第一杯咖啡就是生椰拿鐵。

即便瑞幸被懂咖啡的消費者鄙視,但在這么多經(jīng)典、高逼格口味的精品咖啡中,唯獨生椰拿鐵火了。
這側(cè)面反映出消費市場正在不斷發(fā)生變化,目前市場在兩級分化中,大部分用戶不再執(zhí)著于豆子的等級、咖啡背后的文化,只看是否符合自己的口味,是否能讓自己提神醒腦,這是普羅大眾用錢投出來的票。
所以茶飲咖啡化的趨勢會越來越明顯,如何讓咖啡回歸到變得更好喝,如何讓用戶樂于品嘗和消費?這才是品牌們真正需要站在消費者角度去思考的問題。

一個很有趣的點的,咖啡如今走的路線,有點模仿新茶飲。
珍珠奶茶或者各種口味的奶茶占據(jù)了十幾年的茶飲市場,非常經(jīng)典也非常單一,到現(xiàn)在短短幾年內(nèi),檸檬茶、果茶、芝士茶、奶茶等遍地開花。
而咖啡也一樣,從傳統(tǒng)的美式、意式、奶咖等,到現(xiàn)在果咖、酒咖、茶咖等,不過幾年的光景,這里面還有更多可以挖掘的細(xì)分賽道,空白市場下的增長空間比新茶飲還大。
對于還處于教育階段的中國咖啡市場,好喝才是王道,用偏甜、偏果味的口感緩解咖啡的“苦澀”。
以低成本的方式去教育用戶,提高國內(nèi)消費者對咖啡的接受度和消費頻次,打開市場再談文化普及,不失為一個好方法。


低成本、增量用戶、創(chuàng)新、好喝是我們前面一直強調(diào)的。
特別是對于已經(jīng)在做茶飲的用戶來說,不少人在后臺和社群問過狐貍,要做咖啡嗎?
狐貍這里給出的肯定答案是:要,但是也不能全部要。(絕對不是廢話文學(xué))
“要” ,是因為咖啡作為不同的業(yè)態(tài),能帶來新的增長點。
而咖啡茶飲化,其實就是把咖啡當(dāng)成茶飲來制作,把咖啡變成茶飲中的基底,讓其長存在茶飲的菜單中,這對天天進行各種創(chuàng)新的茶飲來說,并不是難事。

“不要”,是不能專做咖啡,千萬不要把茶飲關(guān)了去搞咖啡。
雖然這兩者有相同點,但是咖啡和茶飲的設(shè)備是不同的,用戶群體有重合但是也有很大的不同,常喝咖啡的會偏向苦,茶飲會偏向甜。
而且專做咖啡帶來的挑戰(zhàn)會更大,畢竟價格打不過幸運咖,性價比打不過瑞幸和Manner,第三空間打不過星巴克,所以乖乖在茶飲上拓出一條咖啡線即可,用咖啡去拉攏更多的用戶群體。
新茶飲做咖啡,是探索業(yè)績增長的另一種嘗試,大家都在不斷探索中成長。
要贏得創(chuàng)新浪潮之中消費群體們的認(rèn)可,既要玩出新花樣,又要能活得長久,這才是真正擺脫內(nèi)卷之道。

為了能夠更好地共存,狐貍建了一個咖啡交流群,邀請到專業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)師和品牌營銷專家一起分享。
以朋友的方式,日常在群里交流,幫助大家解決關(guān)于咖啡的難題,助力在茶飲賽道上,用咖啡開辟出另一片天地,進群還有咖啡免費送。
偷偷告訴大家,15號有驚喜,專為茶飲咖啡化研發(fā)了8款配方,帶來可復(fù)制、快速簡單的解決方案,敬請期待!




