分段注水如何分配每一段的水量？

分段注水是目前手沖咖啡來說最常見的注水方式。一般這類方法的延展性與可調(diào)控性比較好。大家也可利用不同的水量分配去調(diào)整咖啡的風(fēng)味表現(xiàn)。這里前街分享一個方法幫大家去理解咖啡的沖煮水量分配。這個方法就是分別萃取咖啡的前段、中段、后段，并對比它們各自的風(fēng)味，尋找出調(diào)節(jié)咖啡沖煮配比方案。有時因為豆子的不同屬性，所表現(xiàn)出的風(fēng)味不禁相同。也就是說，通過這個辦法，能讓一些具有特性的豆子表現(xiàn)出更好的特性。下面前街進(jìn)行一下演示，使用的是一款水洗耶加雪菲，沖煮方式為三刀流。需要準(zhǔn)備3個分享壺分別裝前中后段的咖啡液。粉量為15g咖啡粉，首先先注入30g水量悶蒸30秒；接著第一刀注入65g水量，等濾杯里的咖啡液全流入分享壺后，換上第二個分享壺，接著第二刀注入65g水量，等濾杯里的咖啡液全流入分享壺后，接著換上第三個分享壺，最后第三刀注入65g水量，等咖啡液全流入分享壺，就完成了。以此，我們得到了前段、中段與后段的咖啡?？梢酝ㄟ^品嘗這三段的風(fēng)味來判定水量的配比。前街品嘗的這杯咖啡的前段，味道是比較濃的，帶有濃縮果汁的酸味，但由于整體濃度比較高，酸味比較刺激。到了中段的咖啡，濃度低了許多，像莓果類的酸甜感，帶有蜂蜜的香氣。最后是品嘗后段的咖啡，基本上就跟水一樣淡，但是花香非常明顯，茶感，夾雜著一些木屑味。如果根據(jù)這種情況，在分配水量的時候，可以減少后段的水量，增加中段的水量，這樣可以避免后段帶來的些許不好的風(fēng)味，也增加中段的果汁感。當(dāng)然，這只是個例子，實際上還有許多其他的風(fēng)味表現(xiàn)，這種方式也可以驗證一款咖啡豆的比較討喜的風(fēng)味表現(xiàn)集中在哪一個萃取階段，也可以尋找出不好的風(fēng)味表現(xiàn)出現(xiàn)在哪一個萃取階段，然后一步一步地解決問題。-