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定量磨豆機(jī)真的準(zhǔn)嗎?意式磨豆機(jī)還有這種細(xì)節(jié)??!

2022-04-16 13:02:38責(zé)任編輯:新鮮烘焙好咖啡的瀏覽數(shù):443

定量磨豆機(jī),按字面意思理解,就是能設(shè)定一次研磨數(shù)量的咖啡粉,省去稱粉的步驟(時間),聽起來是一個更便利的磨豆機(jī)。事實上是

定量磨豆機(jī),按字面意思理解,就是能設(shè)定一次研磨數(shù)量的咖啡粉,省去稱粉的步驟(時間),聽起來是一個更便利的磨豆機(jī)。事實上是這樣嗎?定量磨豆機(jī)分兩種工作方式——定重與定時。市面上普遍的定量磨豆機(jī)采取的是定時這個方式。以前街使用的這款磨豆機(jī)為例,可以設(shè)定時間停止研磨。例如研磨20g粉量需要3.5秒鐘,那么可以把研磨時間設(shè)置為3.5秒,那么后續(xù)的定量研磨中,磨豆機(jī)一次研磨3.5秒。這樣看著好像沒有什么問題。實際上,前街在使用的過程中,研磨的誤差小則0.3g,大則1.3g。這里面摻雜著一些我們需要注意的細(xì)節(jié)。細(xì)節(jié)一:咖啡豆之間的縫隙看著豆倉密密麻麻的咖啡豆,其實豆與豆之間的縫隙可大了。這里面就涉及到堆積原理。如果是等大小的球體等距排列,那么球體之間的縫隙是一樣的。但實際上咖啡豆上不規(guī)則物體,而且大小不一。那么豆與豆之間的縫隙空間就不一樣了,在定時研磨的時候會造成細(xì)微的誤差(±0.3g)。細(xì)節(jié)二:豆倉的豆量豆倉的豆量是一個比較少關(guān)注的視角,通常都是放慢豆倉的咖啡豆,然后等到豆倉清空時才補(bǔ)豆。前街做過一個實驗,在滿倉狀態(tài)下與1/5倉狀態(tài)下進(jìn)行定時研磨,其他參數(shù)不變。若以滿倉3.5秒出粉20g為基準(zhǔn),1/5倉3.5秒出粉18.7g,誤差1.3g。所以在日常頻繁出品中,盲目相信定量有可能是隨著研磨的數(shù)量增加,出的粉量越來越少的狀況。因此前街雖然使用了定量磨,還是附帶一個電子秤以檢查是否達(dá)到粉量要求。原因在于,滿倉狀態(tài)時,上面的咖啡豆會形成重量壓力,推動下面的豆子通過刀盤,而隨著豆量的減少,這種壓力也逐漸減少。到了即將空倉時,你還能看見“跳豆”的現(xiàn)象(咖啡豆被彈起來)。因此前街也建議豆倉的豆量保持在4-7分滿(不要豆倉空了才補(bǔ)豆),這個狀態(tài)會比較穩(wěn)定。細(xì)節(jié)三:通道存在殘粉如果你發(fā)現(xiàn)定量磨出粉時,有時多了點(diǎn)、有時少了點(diǎn),那么可能是通道中卡粉導(dǎo)致的。如果能拆卸的通道,定時清理一下會減少這類情況的發(fā)生。細(xì)節(jié)四:改變了研磨度改變了研磨度也會導(dǎo)致定時出粉量的變化,研磨刻度向細(xì)的方向移動,同一時間內(nèi)出的出粉量會減少;研磨刻度向粗的方向移動,同一時間內(nèi)的出粉量會增多。所以調(diào)磨后也要重新設(shè)定時間。最后,要想出品穩(wěn)定,就算是定量磨豆機(jī),還是得配一個電子秤比較好。-

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