定量磨豆機(jī)真的準(zhǔn)嗎？意式磨豆機(jī)還有這種細(xì)節(jié)！！

定量磨豆機(jī)，按字面意思理解，就是能設(shè)定一次研磨數(shù)量的咖啡粉，省去稱(chēng)粉的步驟（時(shí)間），聽(tīng)起來(lái)是一個(gè)更便利的磨豆機(jī)。事實(shí)上是這樣嗎？定量磨豆機(jī)分兩種工作方式——定重與定時(shí)。市面上普遍的定量磨豆機(jī)采取的是定時(shí)這個(gè)方式。以前街使用的這款磨豆機(jī)為例，可以設(shè)定時(shí)間停止研磨。例如研磨20g粉量需要3.5秒鐘，那么可以把研磨時(shí)間設(shè)置為3.5秒，那么后續(xù)的定量研磨中，磨豆機(jī)一次研磨3.5秒。這樣看著好像沒(méi)有什么問(wèn)題。實(shí)際上，前街在使用的過(guò)程中，研磨的誤差小則0.3g，大則1.3g。這里面摻雜著一些我們需要注意的細(xì)節(jié)。細(xì)節(jié)一：咖啡豆之間的縫隙看著豆倉(cāng)密密麻麻的咖啡豆，其實(shí)豆與豆之間的縫隙可大了。這里面就涉及到堆積原理。如果是等大小的球體等距排列，那么球體之間的縫隙是一樣的。但實(shí)際上咖啡豆上不規(guī)則物體，而且大小不一。那么豆與豆之間的縫隙空間就不一樣了，在定時(shí)研磨的時(shí)候會(huì)造成細(xì)微的誤差（±0.3g）。細(xì)節(jié)二：豆倉(cāng)的豆量豆倉(cāng)的豆量是一個(gè)比較少關(guān)注的視角，通常都是放慢豆倉(cāng)的咖啡豆，然后等到豆倉(cāng)清空時(shí)才補(bǔ)豆。前街做過(guò)一個(gè)實(shí)驗(yàn)，在滿(mǎn)倉(cāng)狀態(tài)下與1/5倉(cāng)狀態(tài)下進(jìn)行定時(shí)研磨，其他參數(shù)不變。若以滿(mǎn)倉(cāng)3.5秒出粉20g為基準(zhǔn)，1/5倉(cāng)3.5秒出粉18.7g，誤差1.3g。所以在日常頻繁出品中，盲目相信定量有可能是隨著研磨的數(shù)量增加，出的粉量越來(lái)越少的狀況。因此前街雖然使用了定量磨，還是附帶一個(gè)電子秤以檢查是否達(dá)到粉量要求。原因在于，滿(mǎn)倉(cāng)狀態(tài)時(shí)，上面的咖啡豆會(huì)形成重量壓力，推動(dòng)下面的豆子通過(guò)刀盤(pán)，而隨著豆量的減少，這種壓力也逐漸減少。到了即將空倉(cāng)時(shí)，你還能看見(jiàn)“跳豆”的現(xiàn)象（咖啡豆被彈起來(lái)）。因此前街也建議豆倉(cāng)的豆量保持在4-7分滿(mǎn)（不要豆倉(cāng)空了才補(bǔ)豆），這個(gè)狀態(tài)會(huì)比較穩(wěn)定。細(xì)節(jié)三：通道存在殘粉如果你發(fā)現(xiàn)定量磨出粉時(shí)，有時(shí)多了點(diǎn)、有時(shí)少了點(diǎn)，那么可能是通道中卡粉導(dǎo)致的。如果能拆卸的通道，定時(shí)清理一下會(huì)減少這類(lèi)情況的發(fā)生。細(xì)節(jié)四：改變了研磨度改變了研磨度也會(huì)導(dǎo)致定時(shí)出粉量的變化，研磨刻度向細(xì)的方向移動(dòng)，同一時(shí)間內(nèi)出的出粉量會(huì)減少；研磨刻度向粗的方向移動(dòng)，同一時(shí)間內(nèi)的出粉量會(huì)增多。所以調(diào)磨后也要重新設(shè)定時(shí)間。最后，要想出品穩(wěn)定，就算是定量磨豆機(jī)，還是得配一個(gè)電子秤比較好。-