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咖啡簡(jiǎn)史 當(dāng)講到咖啡時(shí)，你首先會(huì)想到什么國(guó)家？哥倫比亞？巴西？還是印度尼西亞？其實(shí)咖啡最初是起源自埃塞俄比亞?！ ?shù)個(gè)世紀(jì)以來，咖啡從非洲及中東發(fā)揚(yáng)到世界各地，民間有許多種版本的故事，但最廣為人知的是歐洲人從也門帶出咖啡到殖民者種植。似乎不可否認(rèn)的是，咖啡普及到世界各地跟這拖不了關(guān)系?！ r(shí)間快轉(zhuǎn)到現(xiàn)代，咖啡已經(jīng)成為非洲、亞洲與南美洲許多國(guó)家不可或缺的經(jīng)濟(jì)型作物。即使本身沒有種植咖啡的國(guó)家，仍以咖啡的烘焙、消費(fèi)帶動(dòng)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)?！ 〉Х鹊降资鞘裁?？是什么構(gòu)成了一杯咖啡？
咖啡樹長(zhǎng)怎么樣？ 咖啡豆雖然稱之為豆，卻是咖啡果實(shí)的種子，通常一顆果實(shí)會(huì)有兩顆種子。 咖啡這個(gè)植物可以被歸類成樹，因?yàn)樽罡呖梢蚤L(zhǎng)到將進(jìn)九公尺的高度，但如果是應(yīng)用在農(nóng)場(chǎng)的話，咖啡樹必須要矮一點(diǎn)在人手可及的高度會(huì)比較好采收，因此咖啡園經(jīng)?？雌饋肀容^像是灌木叢組成的樹林?！ ≈l與葉子 從咖啡樹的主枝干可以看到一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)的水平分支，接著會(huì)有深綠色且蠟面的葉子成對(duì)生長(zhǎng)。 薩爾瓦多Los Tres莊園的Alvarez是一個(gè)農(nóng)學(xué)家，他表示「葉子是植物的基礎(chǔ)，因?yàn)槟鞘枪夂献饔冒l(fā)生的地方?！箵Q句話說，沒有葉子就意味著沒有能量。沒有能量，植物永遠(yuǎn)無法長(zhǎng)成含有咖啡豆的美味果實(shí)?！ 】Х然ā ‘?dāng)咖啡樹長(zhǎng)成約三到四年時(shí)，就會(huì)開第一次的花。小而精致的白色花朵會(huì)在葉子和樹枝連接處生長(zhǎng)，釋放出甜美的香氣?！ lvarez表示：花是植物生殖系統(tǒng)所在的地方。換句話說，葉子和花朵有助于咖啡植物的繁殖和維持。
果實(shí) 授粉后六到八周時(shí)，花朵所在的地方會(huì)出現(xiàn)類似櫻桃的果實(shí)。未成熟的櫻桃是綠色的；隨著時(shí)間的推移會(huì)變成紅色、黃色、橘色甚至是粉紅色的果實(shí)，顏色取決于品種。隨著果實(shí)成熟，它們會(huì)變得越來越甜。 還有果實(shí)中的咖啡因含量，實(shí)際上起到了對(duì)大多數(shù)天敵的威懾作用。（不幸的是，它也吸引了咖啡中最糟糕的一種害蟲：咖啡蠹蟲，它能在咖啡因的環(huán)境下存活。） 在果實(shí)有很多層物質(zhì)。Alvarez說，外果皮跟果肉是果實(shí)的最外層，然后我們有一個(gè)中果皮，這是粘液所在的地方稱為果膠層。而在果膠層中，就是果實(shí)的種子咖啡豆！ 種子 在每顆果實(shí)里面，你會(huì)發(fā)現(xiàn)兩顆種子，除非它是圓豆或有其他缺陷才不會(huì)是兩顆。圓豆是種子成熟的時(shí)候只有一顆更大、更圓的種子，而不是兩顆，這種情況發(fā)生在大約5％的種子上。 這些種子就是咖啡豆。經(jīng)過大量加工去除果皮和粘液的處理程序，然后進(jìn)行干燥，烘焙、研磨，最后變成我們最喜歡的飲料。 但并非所有的咖啡植物都是一樣的......
不同種的咖啡植物 咖啡有百種以上不同的種，每個(gè)種可以進(jìn)一步分為多品種。這些都會(huì)對(duì)咖啡的味道，咖啡因含量以及咖啡的生長(zhǎng)方式產(chǎn)生影響。 主要的兩個(gè)種：阿拉比卡&羅布斯塔 阿拉比卡是最廣泛被消費(fèi)的種，約占全世界70%的量，其風(fēng)味的質(zhì)量與香氣較好。巴拿馬ICFC生物學(xué)家與咖啡價(jià)值鏈分析師Valentina Pedrotti表示：在精品咖啡的市場(chǎng)都只會(huì)看阿拉比卡這個(gè)品種?！ “⒗瓤ǜ_布斯塔相比差異如下： 對(duì)氣候變化更敏感 更容易受害蟲影響 在較低溫環(huán)境生長(zhǎng)（通常與較高海拔與遮蔭環(huán)境生長(zhǎng)鏈接） 果實(shí)產(chǎn)量通常較少 咖啡因含量較低 口感較甜、風(fēng)味復(fù)雜度高、香氣更多 羅布斯塔或稱中果咖啡是一種適應(yīng)力更強(qiáng)的種，約占咖啡產(chǎn)量30%?！ ×_布斯塔跟阿拉比卡相比差異如下： 病蟲害抵抗力更高 咖啡因含量較高 在較溫暖環(huán)境生長(zhǎng) 產(chǎn)量較高，可以結(jié)出更多果實(shí)、因而有更多種子。然而這也代窗體一果實(shí)無法從一棵樹上獲得足夠多的養(yǎng)分，因此咖啡通常質(zhì)量較低 味道通常較苦
咖啡品種百百種 跟上述所提的「種」不同的是，我們常消費(fèi)數(shù)個(gè)「品種」的咖啡。如果你買精品咖啡時(shí)，可能可以在袋上看到你喝的是什么品種的咖啡。 其中最常見的品種包含鐵比卡、波旁、卡杜拉等。還有現(xiàn)在最知名的瑰夏（藝妓）這個(gè)品種，這種咖啡知名于花的風(fēng)味與香氣，同時(shí)帶有茶般的口感，生豆可以賣到每磅803美金?！ 】Х犬a(chǎn)業(yè)有時(shí)候也會(huì)混出一些品種，Pedrotti表示這些混種因產(chǎn)業(yè)或市場(chǎng)需要而被交配出來，包含抗病力、更高產(chǎn)量與更好的風(fēng)味等因素。
咖啡樹的生命周期 Pedrotti表示咖啡樹可以存活長(zhǎng)達(dá)80年。但在商業(yè)用途的農(nóng)場(chǎng)，Alvarez則表示可能會(huì)是20到30年，取決于他們?nèi)绾握疹欉@些咖啡樹?！ 】Х葮鋭偵L(zhǎng)的最初幾年，咖啡樹都不會(huì)結(jié)果，然后咖啡要到三或四年后才會(huì)結(jié)果，而后才有較多產(chǎn)量的果實(shí)?！ 】Х葮涞纳芷诙枷嗨?，隨著它的成長(zhǎng)，你會(huì)看到其獨(dú)特的枝條和明亮的綠葉。大多數(shù)生產(chǎn)者將幼果咖啡樹放在溫室，直到幼苗準(zhǔn)備好在農(nóng)場(chǎng)種植。
一旦咖啡樹成熟時(shí)，就會(huì)開花，而這通常會(huì)在降下大量雨水后短短的時(shí)間內(nèi)發(fā)生。而在開花后的不久就會(huì)結(jié)果。有些國(guó)家像是哥倫比亞的咖啡樹一年會(huì)開花兩次，而這表示一年會(huì)有兩次的收成期?！ ∥５伛R拉因赫特莊園的Arturo Aguirre表示，生產(chǎn)者跟農(nóng)場(chǎng)的雇員需要知道如何辨識(shí)咖啡已經(jīng)進(jìn)入快要可以收成的時(shí)期?！ “⒗瓤◤拈_花到收成期約需九個(gè)月的時(shí)間 羅布斯塔一年可以收成兩至三次，取決于種植地的氣候與土壤 咖啡樹就外觀來看是擁有紅色果實(shí)、白色花朵的美麗植物，也許會(huì)是一種粗壯的低海拔品種、或精致但風(fēng)味很好的高海拔品種，幼苗或古老的樹，充滿成熟的果實(shí)或只有深綠色葉子的咖啡樹。無論哪種形式，都是產(chǎn)自于這棵樹，我們可以在每天享受我們最愛的咖啡，全世界也有無以計(jì)數(shù)的人賴以此為生。譯自Perfect Daily Grind。由成真咖啡翻譯免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
