每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng) 當(dāng)你喝著美味的拿鐵或手沖咖啡時(shí),很難想象這是來自一株植物的產(chǎn)物,世界上無以計(jì)數(shù)的咖啡樹產(chǎn)出的水果供應(yīng)著我們的活力來源?! 〉Х葮涞降组L(zhǎng)什么樣子?有什么品種?還有咖啡樹的花跟果實(shí)的差異如何影響我們每天喝的這杯咖啡?

咖啡簡(jiǎn)史 當(dāng)講到咖啡時(shí),你首先會(huì)想到什么國(guó)家?哥倫比亞?巴西?還是印度尼西亞?其實(shí)咖啡最初是起源自埃塞俄比亞。 數(shù)個(gè)世紀(jì)以來,咖啡從非洲及中東發(fā)揚(yáng)到世界各地,民間有許多種版本的故事,但最廣為人知的是歐洲人從也門帶出咖啡到殖民者種植。似乎不可否認(rèn)的是,咖啡普及到世界各地跟這拖不了關(guān)系?! r(shí)間快轉(zhuǎn)到現(xiàn)代,咖啡已經(jīng)成為非洲、亞洲與南美洲許多國(guó)家不可或缺的經(jīng)濟(jì)型作物。即使本身沒有種植咖啡的國(guó)家,仍以咖啡的烘焙、消費(fèi)帶動(dòng)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)?! 〉Х鹊降资鞘裁矗渴鞘裁礃?gòu)成了一杯咖啡?

咖啡樹長(zhǎng)怎么樣? 咖啡豆雖然稱之為豆,卻是咖啡果實(shí)的種子,通常一顆果實(shí)會(huì)有兩顆種子?! 】Х冗@個(gè)植物可以被歸類成樹,因?yàn)樽罡呖梢蚤L(zhǎng)到將進(jìn)九公尺的高度,但如果是應(yīng)用在農(nóng)場(chǎng)的話,咖啡樹必須要矮一點(diǎn)在人手可及的高度會(huì)比較好采收,因此咖啡園經(jīng)常看起來比較像是灌木叢組成的樹林。 枝條與葉子 從咖啡樹的主枝干可以看到一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)的水平分支,接著會(huì)有深綠色且蠟面的葉子成對(duì)生長(zhǎng)?! ∷_爾瓦多Los Tres莊園的Alvarez是一個(gè)農(nóng)學(xué)家,他表示「葉子是植物的基礎(chǔ),因?yàn)槟鞘枪夂献饔冒l(fā)生的地方?!箵Q句話說,沒有葉子就意味著沒有能量。沒有能量,植物永遠(yuǎn)無法長(zhǎng)成含有咖啡豆的美味果實(shí)?! 】Х然ā ‘?dāng)咖啡樹長(zhǎng)成約三到四年時(shí),就會(huì)開第一次的花。小而精致的白色花朵會(huì)在葉子和樹枝連接處生長(zhǎng),釋放出甜美的香氣?! lvarez表示:花是植物生殖系統(tǒng)所在的地方。換句話說,葉子和花朵有助于咖啡植物的繁殖和維持。

果實(shí) 授粉后六到八周時(shí),花朵所在的地方會(huì)出現(xiàn)類似櫻桃的果實(shí)。未成熟的櫻桃是綠色的;隨著時(shí)間的推移會(huì)變成紅色、黃色、橘色甚至是粉紅色的果實(shí),顏色取決于品種。隨著果實(shí)成熟,它們會(huì)變得越來越甜?! ∵€有果實(shí)中的咖啡因含量,實(shí)際上起到了對(duì)大多數(shù)天敵的威懾作用。(不幸的是,它也吸引了咖啡中最糟糕的一種害蟲:咖啡蠹蟲,它能在咖啡因的環(huán)境下存活。) 在果實(shí)有很多層物質(zhì)。Alvarez說,外果皮跟果肉是果實(shí)的最外層,然后我們有一個(gè)中果皮,這是粘液所在的地方稱為果膠層。而在果膠層中,就是果實(shí)的種子咖啡豆! 種子 在每顆果實(shí)里面,你會(huì)發(fā)現(xiàn)兩顆種子,除非它是圓豆或有其他缺陷才不會(huì)是兩顆。圓豆是種子成熟的時(shí)候只有一顆更大、更圓的種子,而不是兩顆,這種情況發(fā)生在大約5%的種子上?! ∵@些種子就是咖啡豆。經(jīng)過大量加工去除果皮和粘液的處理程序,然后進(jìn)行干燥,烘焙、研磨,最后變成我們最喜歡的飲料?! 〉⒎撬械目Х戎参锒际且粯拥?.....

不同種的咖啡植物 咖啡有百種以上不同的種,每個(gè)種可以進(jìn)一步分為多品種。這些都會(huì)對(duì)咖啡的味道,咖啡因含量以及咖啡的生長(zhǎng)方式產(chǎn)生影響?! ≈饕膬蓚€(gè)種:阿拉比卡&羅布斯塔 阿拉比卡是最廣泛被消費(fèi)的種,約占全世界70%的量,其風(fēng)味的質(zhì)量與香氣較好。巴拿馬ICFC生物學(xué)家與咖啡價(jià)值鏈分析師Valentina Pedrotti表示:在精品咖啡的市場(chǎng)都只會(huì)看阿拉比卡這個(gè)品種?! “⒗瓤ǜ_布斯塔相比差異如下: 對(duì)氣候變化更敏感 更容易受害蟲影響 在較低溫環(huán)境生長(zhǎng)(通常與較高海拔與遮蔭環(huán)境生長(zhǎng)鏈接) 果實(shí)產(chǎn)量通常較少 咖啡因含量較低 口感較甜、風(fēng)味復(fù)雜度高、香氣更多 羅布斯塔或稱中果咖啡是一種適應(yīng)力更強(qiáng)的種,約占咖啡產(chǎn)量30%?! ×_布斯塔跟阿拉比卡相比差異如下: 病蟲害抵抗力更高 咖啡因含量較高 在較溫暖環(huán)境生長(zhǎng) 產(chǎn)量較高,可以結(jié)出更多果實(shí)、因而有更多種子。然而這也代窗體一果實(shí)無法從一棵樹上獲得足夠多的養(yǎng)分,因此咖啡通常質(zhì)量較低 味道通常較苦

咖啡品種百百種 跟上述所提的「種」不同的是,我們常消費(fèi)數(shù)個(gè)「品種」的咖啡。如果你買精品咖啡時(shí),可能可以在袋上看到你喝的是什么品種的咖啡?! ∑渲凶畛R姷钠贩N包含鐵比卡、波旁、卡杜拉等。還有現(xiàn)在最知名的瑰夏(藝妓)這個(gè)品種,這種咖啡知名于花的風(fēng)味與香氣,同時(shí)帶有茶般的口感,生豆可以賣到每磅803美金?! 】Х犬a(chǎn)業(yè)有時(shí)候也會(huì)混出一些品種,Pedrotti表示這些混種因產(chǎn)業(yè)或市場(chǎng)需要而被交配出來,包含抗病力、更高產(chǎn)量與更好的風(fēng)味等因素。

咖啡樹的生命周期 Pedrotti表示咖啡樹可以存活長(zhǎng)達(dá)80年。但在商業(yè)用途的農(nóng)場(chǎng),Alvarez則表示可能會(huì)是20到30年,取決于他們?nèi)绾握疹欉@些咖啡樹?! 】Х葮鋭偵L(zhǎng)的最初幾年,咖啡樹都不會(huì)結(jié)果,然后咖啡要到三或四年后才會(huì)結(jié)果,而后才有較多產(chǎn)量的果實(shí)?! 】Х葮涞纳芷诙枷嗨?,隨著它的成長(zhǎng),你會(huì)看到其獨(dú)特的枝條和明亮的綠葉。大多數(shù)生產(chǎn)者將幼果咖啡樹放在溫室,直到幼苗準(zhǔn)備好在農(nóng)場(chǎng)種植。

一旦咖啡樹成熟時(shí),就會(huì)開花,而這通常會(huì)在降下大量雨水后短短的時(shí)間內(nèi)發(fā)生。而在開花后的不久就會(huì)結(jié)果。有些國(guó)家像是哥倫比亞的咖啡樹一年會(huì)開花兩次,而這表示一年會(huì)有兩次的收成期?! ∥5伛R拉因赫特莊園的Arturo Aguirre表示,生產(chǎn)者跟農(nóng)場(chǎng)的雇員需要知道如何辨識(shí)咖啡已經(jīng)進(jìn)入快要可以收成的時(shí)期?! “⒗瓤◤拈_花到收成期約需九個(gè)月的時(shí)間 羅布斯塔一年可以收成兩至三次,取決于種植地的氣候與土壤

咖啡樹就外觀來看是擁有紅色果實(shí)、白色花朵的美麗植物,也許會(huì)是一種粗壯的低海拔品種、或精致但風(fēng)味很好的高海拔品種,幼苗或古老的樹,充滿成熟的果實(shí)或只有深綠色葉子的咖啡樹。無論哪種形式,都是產(chǎn)自于這棵樹,我們可以在每天享受我們最愛的咖啡,全世界也有無以計(jì)數(shù)的人賴以此為生。譯自Perfect Daily Grind。由成真咖啡翻譯
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