每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng) 提起非洲的咖啡出產(chǎn)地區(qū),你會想起什么國家?是咖啡最早發(fā)源地埃塞俄比亞?是以咖啡果酸宜人見稱的肯尼亞?還是以咖啡的花香果香聞名的盧旺達?小編并不打算在這篇文章介紹以上知名的咖啡產(chǎn)地,反而想借此文章介紹非洲咖啡的一流清泉:坦桑尼亞?! ∑蛄︸R扎羅山與乞力馬扎羅山咖啡 坦桑尼亞是典型的東非國家,北臨肯尼亞、烏干達,南接馬拉維、莫桑比克和贊比亞,西面是盧旺達、布隆迪。談及坦桑尼亞咖啡,不可不提乞力馬扎羅山地區(qū)出產(chǎn)的咖啡。她位于坦桑尼亞東北部,是非洲最高的山脈。早于1893年,傳教士引進波旁品系咖啡栽植。極端而獨特的氣候條件是生長咖啡的寶藏。如今,乞力馬扎羅山地區(qū)出產(chǎn)的咖啡絕對是坦桑尼亞的最佳代表,在坦桑尼亞咖啡生產(chǎn)中也占75%。 也許你會問,乞力馬扎羅山咖啡的生長條件有什么優(yōu)越或特別之處?這是由于乞力馬扎羅山不但是非洲最高的山脈,她亦是火山噴發(fā)后形成的高山,為全世界第2大火山口。有看過咖啡書籍、或對咖啡甚有研究的朋友,應該會知道,火山灰的土壤對孕育咖啡豆是絕佳的滋養(yǎng)。而乞力馬扎羅高山的火山土壤肥沃,屬弱酸性,排水佳,氣候和地質配合令咖啡風味醞釀得份外豐富。 另外,非洲總給人感覺長年氣溫炎熱,濕度干旱。這個真的是很大的誤會。就以乞力馬扎羅山為例,山地氣溫雖可高達攝氏59度,但峰頂卻可常年積雪,能達零下攝氏34度,因而乞力馬扎羅山也有“赤道雪峰”之稱。而降雨量方面,河谷年降水量能達800至900毫米;山地涼爽多雨,年降水量在迎風坡達1600至1800毫米。在這“赤道雪峰”提供的氣候、地理環(huán)境下生長,咖啡風味如何特別可猜一二。 圓豆 (Peaberry) vs 平豆 (Flat beans) 坦桑尼亞的圓豆絕對為坦桑尼亞生產(chǎn)的咖啡錦上添花??赡艽蠹視枺簣A豆是什么?平豆又是什么?咖啡豆不就是一顆豆嗎?還有圓平之分?這里,可能要補充一下這方面的資料。 首先,咖啡豆的真身是咖啡櫻桃中的核果,是種子,植物的一種。正常情況下,一顆咖啡漿果中,會有對半分成兩顆的平豆咖啡種子。這是我們所稱的咖啡豆,學名的話就是平豆(Flat beans)。 而圓豆(Peaberries)其實是咖啡豆的變種。學名又稱“caracol”,“ caracolillo”,屬西班牙語,意思為小蝸牛。植物學上,圓豆的出現(xiàn)有兩個可能原因:1. 授粉不均、2. 生長過程中營養(yǎng)不均。比起對半分成兩顆種子,植物內部種子并沒有分裂,所以呈現(xiàn)完整橢圓形顆粒的一粒圓豆。這個情況常見嗎?一般而言,圓豆的產(chǎn)量是平豆的1/50左右。在非洲其他咖啡生產(chǎn)國家如肯尼亞,也有圓豆的出現(xiàn)。但以坦桑尼亞來說,當?shù)乜Х壬a(chǎn)中只有約5%至10%的果實會出現(xiàn)圓豆型態(tài)。而且圓豆大小比起平豆較少,在處理過程也會由網(wǎng)過篩,與平豆分開被獨立分級挑出銷售。相對平豆而言,圓豆是十分稀少而珍貴的。 在味道上,圓豆的風味較好,還是平豆的風味較好呢?這實在沒有一個結論,至今仍有不少人在討論這問題。的確,圓豆的出現(xiàn)是咖啡櫻桃生長時的缺陷,但也有人認為,所有養(yǎng)份儲存到顆粒較小的圓豆里,濃縮了比一般平豆更多的養(yǎng)份,風味更突出,更為香甜濃郁,也不無道理。 坦桑尼亞咖啡的風味特色 其實比起其他亞洲國家例如日本和韓國,似乎在國內的精品咖啡市場很少有坦桑尼亞咖啡的選擇。關于非洲咖啡,大家可能總會喝過一兩杯肯尼亞或埃塞俄比亞,但身邊的咖啡朋友總對坦桑尼亞咖啡不太認識,甚至對她會出產(chǎn)咖啡而感到驚訝。若說埃塞俄比亞咖啡的花香令人驚艷,肯尼亞咖啡以果酸宜人見稱,那么坦桑尼亞咖啡又該怎么形容呢?確實,若與肯尼亞或埃塞俄比亞的咖啡豆相比,坦桑尼亞咖啡的酸氣既沒有肯尼亞那么明亮,花香也沒有埃塞俄比亞般明顯。不過,她那柔和溫順的酸度,卻像紅酒一樣,多一份香甜優(yōu)雅,并且隨溫度轉變,風味又會稍稍變化,的確是一款很有性格的咖啡?! ∧闫穱L過坦桑尼亞出產(chǎn)的咖啡嗎?
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