每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng) 提到“盧旺達(dá)”,第一個(gè)印象可能會想到“盧旺達(dá)大屠殺”,那是一段發(fā)生在1994年,離現(xiàn)在不過25年前的悲劇。短短一百天內(nèi),造成約80萬人死亡的種族沖突事件。在悲劇發(fā)生十年后的2004年,根據(jù)真人真事拍攝了一部感人的經(jīng)典電影“盧旺達(dá)飯店”,在當(dāng)年得到許多獎項(xiàng)?! ≡谶@樣的背景下,或許很多人還以為盧旺達(dá)目前還是破敗、落后、治安不好的國家??墒恰?img class="rich_pages" data-ratio="0.8138888888888889" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202204/18/001209381.jpeg" data-type="jpeg" data-w="360" style="" /> 自從卡加梅總統(tǒng)上任后,從2002年起每年GDP的年成長率高達(dá)8%,全球女性議員比例最高的國家,卡加梅在2006年訪美,成功把盧旺達(dá)咖啡賣到好市多與星巴克??用房偨y(tǒng)是差點(diǎn)被滅族的圖西族后裔,卻帶領(lǐng)族人放下種族仇恨,翻轉(zhuǎn)國家命運(yùn)?! ∫?yàn)檎蔚姆€(wěn)定,國際組織投入的人才培育、設(shè)備投資等等開始在咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)芽,這些年來盧旺達(dá)咖啡的產(chǎn)量、產(chǎn)值都是翻倍成長,品質(zhì)也不斷提升,在國際精品咖啡市場也不斷榮獲獎項(xiàng)。 盧旺達(dá)咖啡豆 盧旺達(dá)一向被贈予良好的咖啡種植條件:高海拔,火山土壤、豐富的陽光和赤霞珠。由于許多咖啡樹都是種植在1700和2000米海拔之間的山上,故盧旺達(dá)又被稱為“千山之國”。 盧旺達(dá)咖啡可謂是世界級的享受,既比肯尼亞咖啡味道平衡,又清晰到位能與中美咖啡比美。一般而言盧旺達(dá)咖啡會帶有水果的鮮甜,花的清香和黑茶般的余韻??Х鹊纳a(chǎn)線運(yùn)營模式往往視乎生產(chǎn)國家,而盧旺達(dá)的咖啡則完全由小農(nóng)生產(chǎn),而非大規(guī)模的企業(yè)。相比于巴西的農(nóng)場,即使小型的亦達(dá)二十公頃,盧旺達(dá)的0.1-0.2公頃實(shí)在是微不足道。 這里的咖農(nóng)會先用手從咖啡樹上摘下咖啡豆,再一次過送到處理臺,一并讓赤著腳的、唱著歌的咖農(nóng)踩爛。這些咖啡既甘甜,有清晰的檸檬味,又可隱約地品嘗到莓果和巧克力的口味。 對這些發(fā)展中的國家而言,當(dāng)精品咖啡受人矚目后,需求愈見增加時(shí),咖啡便自然成為國家的主要發(fā)展方向之一,以求不斷進(jìn)步,受到國際市場認(rèn)可?! ‘?dāng)咖啡豆從果子里分出來后,啡農(nóng)便會用耙和水將豆逐一分類,繼而進(jìn)行日曬。由于咖啡豆對空氣濕度敏感,每當(dāng)微風(fēng)突然吹過,咖農(nóng)都會及時(shí)趕緊用篷布蓋上它們。 盧旺達(dá)咖啡口味 波旁(Bourbon)品種占了盧旺達(dá)九成以上的出產(chǎn)。當(dāng)中有小部分農(nóng)民栽種波旁變種BM-139及Jackson。盧旺達(dá)的咖啡口味變化頗為多:車?yán)遄?、提子、青檸、功克力、哈密瓜、香橙、蜂蜜、糖果、杏桃、梅子等等 其?shí)這些水果的味道都是優(yōu)良種植條件的認(rèn)證。根據(jù)National Agricultural Export Development Board上提供的資料,目前盧旺達(dá)約有400,000個(gè)小型的生產(chǎn)單位,農(nóng)地一般坐落在1,700-2000海拔上,高海拔造就了多層次的咖啡味道。國家的咖啡生產(chǎn)大多來自西部和南部,但事實(shí)上生產(chǎn)的地區(qū)有五個(gè)。在西南部中,就以火山區(qū)域的Virunga為主,著名的Sliverback mountain也是在這里的。在國家的西邊則有在Lake Kivu旁的Kivu區(qū)。至于國家的中部,就有Kizi Rift區(qū)。然后走到地圖的南端就有較低海拔的Akagera,約高1300。最后,東邊就有Muhazi地區(qū)?! 〉貐^(qū)的特性固然不一樣,但一般來說,盧旺達(dá)各區(qū)都屬高海拔和擁有高氮的火山土壤。想出高品質(zhì)的咖啡,這些條件自然不可少。 咖啡處理 從前,每個(gè)農(nóng)場處理咖啡的方式都不一致,不個(gè)農(nóng)地生產(chǎn)的咖啡豆會集合在一起,與鄰近的混合一齊?! ≡诜N族滅絕后,國家開始開放去接受外援,振興咖啡產(chǎn)業(yè)成為了國家的首要任務(wù)。于是國內(nèi)就開始有PEARL和SPREAD等等的項(xiàng)目出現(xiàn),為咖農(nóng)提供一致標(biāo)準(zhǔn)的訓(xùn)練,以及建立水洗處理廠去配合東非傳統(tǒng)的咖啡處理法。布隆迪就是其中一個(gè)使用這個(gè)處理法的國家,而且發(fā)揮得淋漓盡致?! ×硪粋€(gè)值得提的地方就是非洲獨(dú)有的Fully washed雙重水洗處理法,亦即是將咖啡豆浸水兩遍,這個(gè)做法在拉丁美洲并不常見?! ”R旺達(dá)咖啡最為值得贊揚(yáng)的地方是在咖啡櫻桃收獲后,咖農(nóng)會先挑選出未成熟的青櫻桃。 然后,成熟的櫻桃在洗水槽中分離,只有紅櫻桃被送到除殼機(jī)。 根據(jù)當(dāng)時(shí)的天氣條件,剩余果膠的咖啡櫻桃會發(fā)酵24-48小時(shí)。 發(fā)酵的目的是為了避免破壞咖啡味道。然后將干凈的尚存羊皮的咖啡豆送去干燥。 所有的咖啡都在網(wǎng)床上干燥15-22天,水份大概會剩下11%。當(dāng)天氣過度炎熱時(shí),咖農(nóng)必需用布將它們蓋上,要不然,干燥過程就會過早完成。 最好的盧旺達(dá)咖啡連殼豆(parchment coffee)表層該是白色的,若干燥過程適時(shí)完成,豆上亦不應(yīng)有裂縫。這樣就能夠保留更多有機(jī)化合物,味道好之余保存期也可延長?! ∫匀捶ㄌ幚砀吆0萎a(chǎn)的盧旺達(dá)咖啡豆普遍是甘甜的、濃厚的。
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