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咖啡沖泡的時(shí)候已經(jīng)釋放出了二氧化碳，咖啡渣要回收干燥處理時(shí)還會(huì)繼續(xù)釋放二氧化碳，而二氧化碳的排放是造成造成溫室效應(yīng)主要原因…（噓！我知道大家想說(shuō)什么！忍住，繼續(xù)看～！）。那么有沒(méi)有辦法在不損害環(huán)境的情況下重新利用咖啡渣？日本科學(xué)家、日本靜岡SOI總裁兼首席執(zhí)行官 Tetsuji Ishigaki 表示：有！用曲霉將咖啡渣發(fā)酵成糊糊（膏狀物），然后加入可可脂進(jìn)行凝固，制作塊狀即食咖啡，由于用上了可可脂，我們也可以叫它咖啡渣巧克力。
咖啡渣本身就是咖啡豆里的木質(zhì)纖維，直接吃口感一定很差。所以 Tetsuji Ishigaki 在咖啡渣里加入用于釀造清酒、醬油等發(fā)酵食品時(shí)所常用到的曲霉，曲霉的加入不僅能軟化咖啡纖維，還能使咖啡糊糊的味道更加的濃郁。隨著發(fā)酵過(guò)程中曲霉的繁殖會(huì)產(chǎn)生各種酶將蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸，從而形成豐富的鮮味，讓咖啡糊糊整體的味道更加的濃郁。而在Tetsuji Ishigaki 對(duì)樣品的檢驗(yàn)研究中發(fā)現(xiàn)：咖啡糊糊中的氨基酸含量大約是生咖啡豆的 3 倍，同時(shí)這些咖啡糊糊對(duì)健康有一定的好處！
根據(jù)實(shí)驗(yàn)室分析表明：咖啡糊糊中的多酚含量、能促進(jìn)健康的化合物和抗氧化劑的含量是普通咖啡的1.6倍。此外，94% 的咖啡糊是一種不溶性纖維，可以促進(jìn)腸道健康。而咖啡因方面，每22g的咖啡渣巧克力會(huì)含有50mg咖啡因（一杯15g以1:15的粉水比例萃取的225ml手沖咖啡，咖啡因含量約60-90mg），一般情況下下午吃這塊巧克力提神，對(duì)晚上的睡眠不會(huì)造成影響。這些咖啡糊糊在適當(dāng)?shù)陌l(fā)酵后，會(huì)進(jìn)行巴氏殺菌，然后再混入可可脂凝固而成。雖然還在實(shí)驗(yàn)階段，但是這種咖啡渣巧克力已經(jīng)開(kāi)始限量出售，名為COLEHA。出售的地方是為實(shí)驗(yàn)室提供咖啡渣的咖啡店。
為了迎合消費(fèi)者不同的口味需求，COLEHA 共有三種類型，含糖量從 0% 到 40%。0% 的糖分嘗起來(lái)像咖啡味的黑巧克力，帶有高品質(zhì)咖啡的輕微酸度。10%的糖有果味，奶味。40% 的糖帶有焦糖味。這款咖啡渣巧克力出售5個(gè)月以來(lái)，一直得到消費(fèi)者的好評(píng)。發(fā)酵工藝一直以來(lái)都被亞洲人廣泛地使著，日本人也是對(duì)自然發(fā)酵健康食品的研究方面也是有著深入的研究與探索。在曲霉的輔助下，一公斤的咖啡渣能作出115塊COLEHA（22g/塊），如果能把該技術(shù)推廣起來(lái)，全球能廣泛使用上該項(xiàng)技術(shù)，那么可可種植戶表示？？？抱歉，跑偏了！那么每年可以生產(chǎn)1.7 萬(wàn)億個(gè) COLEHA 棒，看起來(lái)就是環(huán)保又實(shí)在！喝著層次豐富咖啡，吃著咖啡渣做的巧克力，咖啡人的雙重快樂(lè)說(shuō)來(lái)就來(lái)??！
（我猜你們會(huì)要頭圖！）圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
