每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)“沖泡完的咖啡渣不想浪費(fèi),可以做什么?”“多咯!可以放冰箱除味、可以做成身體磨砂膏、還可以用來(lái)清潔廚房油污…”“還能做織物、做鞋子、做家具、做杯子、做吸管……““這樣的回收利用不夠環(huán)保!”此時(shí)此刻沖出了一位日本科學(xué)家……“這樣回收利用咖啡渣需要干燥處理,干燥過(guò)程中會(huì)在空氣中釋放出二氧化碳!”隨著人們的環(huán)保意識(shí)越來(lái)越高,如何將一樣?xùn)|西盡最大可能重新回收利用,成為了不少學(xué)者專研的方向。隨著咖啡文化的不斷推廣,目前全世界平均每天要消耗22.5億杯咖啡,這是一個(gè)非常龐大的數(shù)據(jù)。制作每杯咖啡之后都會(huì)產(chǎn)生大量的咖啡渣。把還是固體的咖啡渣直接倒掉,多少有點(diǎn)浪費(fèi)以及污染環(huán)境,于是咖啡渣的重復(fù)利用,成為了近年來(lái)熱門的研究方向。
咖啡沖泡的時(shí)候已經(jīng)釋放出了二氧化碳,咖啡渣要回收干燥處理時(shí)還會(huì)繼續(xù)釋放二氧化碳,而二氧化碳的排放是造成造成溫室效應(yīng)主要原因…(噓!我知道大家想說(shuō)什么!忍住,繼續(xù)看~!)。那么有沒(méi)有辦法在不損害環(huán)境的情況下重新利用咖啡渣?日本科學(xué)家、日本靜岡SOI總裁兼首席執(zhí)行官 Tetsuji Ishigaki 表示:有!用曲霉將咖啡渣發(fā)酵成糊糊(膏狀物),然后加入可可脂進(jìn)行凝固,制作塊狀即食咖啡,由于用上了可可脂,我們也可以叫它咖啡渣巧克力。
咖啡渣本身就是咖啡豆里的木質(zhì)纖維,直接吃口感一定很差。所以 Tetsuji Ishigaki 在咖啡渣里加入用于釀造清酒、醬油等發(fā)酵食品時(shí)所常用到的曲霉,曲霉的加入不僅能軟化咖啡纖維,還能使咖啡糊糊的味道更加的濃郁。隨著發(fā)酵過(guò)程中曲霉的繁殖會(huì)產(chǎn)生各種酶將蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸,從而形成豐富的鮮味,讓咖啡糊糊整體的味道更加的濃郁。而在Tetsuji Ishigaki 對(duì)樣品的檢驗(yàn)研究中發(fā)現(xiàn):咖啡糊糊中的氨基酸含量大約是生咖啡豆的 3 倍,同時(shí)這些咖啡糊糊對(duì)健康有一定的好處!
根據(jù)實(shí)驗(yàn)室分析表明:咖啡糊糊中的多酚含量、能促進(jìn)健康的化合物和抗氧化劑的含量是普通咖啡的1.6倍。此外,94% 的咖啡糊是一種不溶性纖維,可以促進(jìn)腸道健康。而咖啡因方面,每22g的咖啡渣巧克力會(huì)含有50mg咖啡因(一杯15g以1:15的粉水比例萃取的225ml手沖咖啡,咖啡因含量約60-90mg),一般情況下下午吃這塊巧克力提神,對(duì)晚上的睡眠不會(huì)造成影響。這些咖啡糊糊在適當(dāng)?shù)陌l(fā)酵后,會(huì)進(jìn)行巴氏殺菌,然后再混入可可脂凝固而成。雖然還在實(shí)驗(yàn)階段,但是這種咖啡渣巧克力已經(jīng)開(kāi)始限量出售,名為COLEHA。出售的地方是為實(shí)驗(yàn)室提供咖啡渣的咖啡店。
為了迎合消費(fèi)者不同的口味需求,COLEHA 共有三種類型,含糖量從 0% 到 40%。0% 的糖分嘗起來(lái)像咖啡味的黑巧克力,帶有高品質(zhì)咖啡的輕微酸度。10%的糖有果味,奶味。40% 的糖帶有焦糖味。這款咖啡渣巧克力出售5個(gè)月以來(lái),一直得到消費(fèi)者的好評(píng)。發(fā)酵工藝一直以來(lái)都被亞洲人廣泛地使著,日本人也是對(duì)自然發(fā)酵健康食品的研究方面也是有著深入的研究與探索。在曲霉的輔助下,一公斤的咖啡渣能作出115塊COLEHA(22g/塊),如果能把該技術(shù)推廣起來(lái),全球能廣泛使用上該項(xiàng)技術(shù),那么可可種植戶表示???抱歉,跑偏了!那么每年可以生產(chǎn)1.7 萬(wàn)億個(gè) COLEHA 棒,看起來(lái)就是環(huán)保又實(shí)在!喝著層次豐富咖啡,吃著咖啡渣做的巧克力,咖啡人的雙重快樂(lè)說(shuō)來(lái)就來(lái)??!
(我猜你們會(huì)要頭圖!)圖片來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)
免責(zé)聲明:本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò),網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處,但因數(shù)量龐大,會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明,請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理,一旦核實(shí)我們將立即糾正,由“飲品界網(wǎng)”整理編輯,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明,若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除,謝謝~!