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鐵皮卡與波旁
像喝紅酒那樣，咖啡也分很多個(gè)品種，真正具有商業(yè)價(jià)值而且被大量栽種的只有兩種，所產(chǎn)的咖啡豆品質(zhì)亦冠于其它咖啡樹所產(chǎn)的咖啡豆。 咖啡的品種以生物學(xué)來(lái)劃分的話，可以分為阿拉比卡（Arabica）、羅布斯塔（Robusta）和利伯瑞卡（Liberica ）。世界上主要飲用的品種為阿拉比卡和羅布斯塔，一般來(lái)說(shuō)，阿拉比卡主要用在單品或精品咖啡，羅布斯塔則用來(lái)做成速溶咖啡。不管是從咖啡文化還是遺傳學(xué)的角度，波旁種和鐵畢卡種都是阿拉比卡種咖啡最為重要的兩大分支。
波旁種的傳播路線
紅波旁咖啡巴西水洗紅波旁咖啡 由于1727年引入巴西的鐵畢卡種產(chǎn)量少且容易干擾疾病，波旁種于1860年左右經(jīng)由南部的坎皮納斯（Campinas）引入巴西，并迅速向北擴(kuò)展到南美和中美洲的其他地區(qū)。今天的拉丁美洲，波旁種雖然大部分已經(jīng)基本上被其變種代替（特別是Caturra，Catuai和Mundo Novo等），在薩爾瓦多、危地馬拉、哥斯達(dá)黎加、秘魯?shù)葒?guó)家仍然種植有波旁。 紅波旁一般咖啡樹開花結(jié)果后，咖啡果實(shí)的顏色變化是由: 綠色 >轉(zhuǎn)微黃色 >轉(zhuǎn)微橙色 >轉(zhuǎn)成熟的紅色 > 再轉(zhuǎn)較熟的暗紅色，因此也有人稱【紅波旁種】，其實(shí)紅波旁，也就是一般我們所說(shuō)的波旁種。種在高海拔的波旁種,通常會(huì)有較佳的香氣，同時(shí)酸較明亮，喝起來(lái)甚至有類似紅酒的風(fēng)味。 通俗些講波旁種是一個(gè)咖啡樹種屬于阿拉比卡種中的一個(gè)分支，一般結(jié)紅色的果實(shí)，稱為紅波旁，除此之外還有黃波旁、橙波旁，黃波旁相對(duì)來(lái)說(shuō)產(chǎn)量較低，不過(guò)品質(zhì)較好。
紅波旁咖啡坦桑尼亞傳教士水洗波旁 而在非洲，被稱為Spiritan（來(lái)自圣靈集會(huì)）的法國(guó)傳教士對(duì)波旁種的傳播發(fā)揮了重要作用。 1841年，留尼旺成立了第一個(gè)教會(huì)，并于1859年在桑給巴爾成立了一個(gè)分支；而從桑給巴爾，1862年在巴加莫約（Bagamoyo，坦桑尼亞沿海，當(dāng)時(shí)稱為Tanganyika）和圣奧古斯?。↘ikuyu，肯尼亞）各成立了一個(gè)分支，而1893年在 Bura (Taita Hills, Kenya)又成立一個(gè)分會(huì)。而每一個(gè)分會(huì)的成立，都伴隨著從留尼旺帶出的咖啡種子的種植?！ ?899年Bura 培育的幼苗被帶到圣克魯斯（內(nèi)羅畢附近）的另一個(gè)法國(guó)教會(huì)，引入到坦桑尼亞的乞力馬扎羅地區(qū)，并把將種子分發(fā)給當(dāng)?shù)卦敢夥N植咖啡的居民，這就是稱為“傳教士波旁”的起源。接著就是Kent種在1920年也被引進(jìn)。因此，到現(xiàn)在為止，在坦桑尼亞的咖啡也是以波旁和Kent為主?！ 】Х绕贩N ： 波旁，種植于1000-2500米之間，其清爽的酸度和中等的醇度與甜柑橘和花香味相得益彰。
波旁變種哥斯達(dá)黎架卡杜拉 Caturra：波旁的單基因變種，產(chǎn)量能力與抗病能力都比波旁佳，樹株較矮，方便采收，適應(yīng)能力更強(qiáng)，能高密度栽種，不需要遮陰樹，直接暴曬在艷陽(yáng)下也可生機(jī)勃勃，因此他也有個(gè)名稱叫——「暴曬咖啡」(Sun Coffee)?！ 】ǘ爬m合于700米的低海拔至1700米的高海拔區(qū)，但海拔越高風(fēng)味也越佳，優(yōu)質(zhì)的哥斯達(dá)黎加咖啡被稱為“特硬豆”，此種咖啡可以在海拔1500米以上生長(zhǎng)。 哥斯達(dá)黎加是咖啡最早傳入中美洲種植的國(guó)家，歷史悠久，咖啡組織自生產(chǎn)到銷售系統(tǒng)完備。由於位於中美峽地，境內(nèi)火山林立，擁有陽(yáng)光、土地的自然優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)出的咖啡具有當(dāng)?shù)匚⑿蜌夂蝻L(fēng)土條件的特色，在質(zhì)與量上，哥國(guó)的咖啡一直都受到世界的肯定，而被評(píng)比為世界級(jí)的高品質(zhì)咖啡之一，孕育出風(fēng)味完整而豐富的咖啡豆。
鐵皮卡種的傳播路線
鐵皮卡咖啡 云南保山鐵皮卡咖啡 鐵皮卡(typica)：最經(jīng)典的優(yōu)質(zhì)阿拉比卡種，目前很多商業(yè)改良種都源自此種。味道表現(xiàn)極佳，是公認(rèn)的精品咖啡品種，但是產(chǎn)量極低而且易受銹蝕病的侵蝕，需要投入更多的人力管理。鐵皮卡咖啡原產(chǎn)于埃塞俄比亞及蘇丹的東南部，是西半球栽培最廣的咖啡變種。植株較健壯，但不耐光照，在夏威夷產(chǎn)量較高。鐵皮卡頂葉為紅銅色，稱紅頂咖啡?！ ? 保山市早在上世紀(jì)50年代引入的是鐵皮卡(typica)和波邦種(bourbon)，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“老品種”，因?yàn)槔掀贩N抗病蟲能力及產(chǎn)量都比較低，而且管理上比較費(fèi)人力，從咖啡的植物學(xué)角度來(lái)講，云南小?？Х群凸J(rèn)最優(yōu)秀的牙買加藍(lán)山(Jamaica Blue Mountain)、夏威夷可那(Kona)有基因上的相近性。 與其他豆種不同，鐵皮卡咖啡果實(shí)呈錐形。鐵皮卡咖啡品質(zhì)極高，因此非常受世界各地種植園歡迎。若種植得當(dāng)，鐵皮卡咖啡甜度高，口感純凈，酸度宜人。云南鐵皮卡，亞洲草本植物香氣，酸味活潑明亮，兩頰生津，酸柔、醇厚均衡感好，層次富，余韻黑巧克力、蜂蜜、蔗糖味道明顯，完全冷卻后，紅糖風(fēng)味。
鐵皮卡變種蘇門答臘曼特寧 曼特寧別稱“蘇門答臘咖啡”，北蘇門答臘產(chǎn)的大多是Gayo，以ateng品種為主北端的塔瓦湖可稱之為亞齊咖啡或塔瓦湖（Tawar lake）咖啡，南蘇門答臘林東Lintong與托巴湖（Toba lake）一帶可稱為曼特寧。,林東一帶才是曼特寧產(chǎn)區(qū) , 最好的曼特寧品種有四個(gè)品種:Sidikalang、Bergendar、Siborong borong和Telok Sanggul。- 多巴湖，位于北蘇門答臘省中部，荷蘭殖民者于1888年將“爪哇曼特寧”，北移到多巴湖地區(qū)，成就近代曼特寧傳奇。塔瓦湖，位于亞齊特別行政區(qū)中部。處于蘇門答臘島的北端，面積不足多巴湖的十分之一。然而近年來(lái)咖啡品質(zhì)和產(chǎn)量已超越多巴湖。 曼特寧口味濃重，帶有濃郁的醇度和馥郁而活潑的動(dòng)感，不澀不酸，醇度、苦度可以表露無(wú)遺。曼特寧咖啡豆的外表可以說(shuō)是最丑陋的，但是咖啡迷們說(shuō)蘇門答臘咖啡豆越不好看，味道就越好、越醇、越滑。
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