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1、冰滴的咖啡豆 制作冰滴咖啡時所使用的咖啡豆一般都會單獨有一個配方，使咖啡更容易萃取出溫暖濃郁的口感；而有很多朋友，包括我們前街咖啡在內(nèi)，都喜歡用比較好的精品咖啡豆去萃取冰滴咖啡，這樣可以獲取更多的個性風味以及帶著個人偏好的風味。不過由于冰滴咖啡是使用較長時間的冷水滲透萃取，因此個人建議冰滴時的咖啡豆可以選擇風味更強烈一點的咖啡豆，例如肯亞、耶加這類的性格強烈的豆子，還有這樣子萃取出來的咖啡會非常有個性?！ ∥覀兘?jīng)常用的配方： 日曬西達摩【燭芒】60%+ 【肯尼亞】40%， 【也門摩卡日曬】30% +【烏干達日曬】30% 前街【花蝴蝶】50克 + 巴拿馬【情圣莊園】30克
2、壓平咖啡粉的重要性 冰滴咖啡一定要壓粉，很多人不理解為什么冰滴咖啡也要壓粉?！ ≡谶@里，要注意的是，冰滴咖啡壓粉并不是壓結(jié)實，而是首先輕輕拍粉，讓濾筒里咖啡粉的結(jié)構(gòu)保持均勻，然后再使用平底粉錘輕輕壓平，這里記得壓粉時要輕輕壓平，而不是像萃取濃縮那樣用力壓實。壓粉時如果壓得過于結(jié)實，由于冰滴咖啡不像咖啡機有壓力來萃取，因此容易造成粉層積水，無法過濾咖啡液。并且冰滴的濾紙或濾片一般在底部，不像咖啡濾杯那樣還有透氣凸槽，因此當咖啡粉浸泡到水之后，排氣效果也會受到影響，這時候會造成整個粉餅是不均勻萃取的。
3、預(yù)濕 使用冰水"預(yù)浸泡"其實就類似于手沖中的悶蒸過程，可以提高萃取效果和成品的一致性，在冰滴低溫且過濾形式的萃取情況下，直接冰滴可能造成粉層濕潤不均，部分的咖啡粉萃取過度而另一部分的咖啡粉并未參與到萃取中；
4、使用濾布+濾紙 增加水滴與咖啡粉的接觸，而保證萃取均勻 為咖啡預(yù)留了足夠的預(yù)浸透氣空間，萃取出來的咖啡風味更加完整干凈，我們使用濾布+濾紙，在壓平咖啡粉之后，我們建議大家在咖啡粉上蓋上一張濾紙。當水滴落下碰觸咖啡粉的時候，咖啡粉的表面會慢慢背滴出一個小坑，而水流則會順著這個小坑流下去，而不會向四周擴散開來，因此整個粉瓶內(nèi)的咖啡粉就不會被完整地浸潤，也就造成了萃取的不足，而鋪上一層濾紙則會避免這個情況發(fā)生。 我們對比過不同的冰滴壺形成的水滴狀，并對不同形狀的水滴研究滴落后咖啡粉的吸水方式。我們發(fā)現(xiàn)長形的水滴滴落后，沖擊力會更大，因此咖啡粉是往下浸濕的，這說明表面的咖啡粉，比較容易萃取不足；而圓形水珠滴落后，沖擊力較小，咖啡粉的浸濕方式會沿著四周擴散（如下圖），這表示，圓形水珠會更容易讓整個冰滴咖啡的萃取更均勻。這也意味著，冰滴壺的滴水口型非常重要，能夠滴出圓形水珠的口形是我們優(yōu)先選擇的方案。
5、咖啡的粉水比，為了更恰當?shù)膶哟巍 ? 咖啡豆：水：冰塊 比例 1：5：5 我們一般習慣1：10或1:12之間的粉水比。個人覺得在這個區(qū)間的粉水比可以對風味的表現(xiàn)更為恰當，咖啡不會太濃也不會太淡恰到好處。如果習慣給客人配冰塊，那可以稍微濃一點，使冰塊在融化之后的咖啡濃度保持在容易入口的程度，當然，這可以依據(jù)個人口味而定。
以上是制作冰滴咖啡的五個注意因素，最好的風味至少要再放12-24小時。這樣可以使得咖啡的香氣更為出類拔萃?！就扑]閱讀】前街咖啡 | 咖啡師和你分享三個冰滴制作配方
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