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冰滴咖啡 | 制作冰滴咖啡的五個注意因素

2022-05-02 18:46:31責任編輯:咖啡工房瀏覽數(shù):229

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街精品咖啡,微信號:(長按復制)qianjiecoffee  如何是一杯好的冰滴咖啡呢?并

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街精品咖啡,微信號:(長按復制)qianjiecoffee   如何是一杯好的冰滴咖啡呢?并沒有詳細的標準,每個人都有自己的制作方法及標準,制作冰滴咖啡需要注意哪些細節(jié),咖啡的選擇、粉的粗細、水粉的比例、水的流速等等,今天這篇文章會講到5個細節(jié)。  1、冰滴的咖啡豆    制作冰滴咖啡時所使用的咖啡豆一般都會單獨有一個配方,使咖啡更容易萃取出溫暖濃郁的口感;而有很多朋友,包括我們前街咖啡在內(nèi),都喜歡用比較好的精品咖啡豆去萃取冰滴咖啡,這樣可以獲取更多的個性風味以及帶著個人偏好的風味。不過由于冰滴咖啡是使用較長時間的冷水滲透萃取,因此個人建議冰滴時的咖啡豆可以選擇風味更強烈一點的咖啡豆,例如肯亞、耶加這類的性格強烈的豆子,還有這樣子萃取出來的咖啡會非常有個性?!  ∥覀兘?jīng)常用的配方:    日曬西達摩【燭芒】60%+ 【肯尼亞】40%,    【也門摩卡日曬】30% +【烏干達日曬】30%    前街【花蝴蝶】50克 + 巴拿馬【情圣莊園】30克    2、壓平咖啡粉的重要性    冰滴咖啡一定要壓粉,很多人不理解為什么冰滴咖啡也要壓粉?!   ≡谶@里,要注意的是,冰滴咖啡壓粉并不是壓結(jié)實,而是首先輕輕拍粉,讓濾筒里咖啡粉的結(jié)構(gòu)保持均勻,然后再使用平底粉錘輕輕壓平,這里記得壓粉時要輕輕壓平,而不是像萃取濃縮那樣用力壓實。壓粉時如果壓得過于結(jié)實,由于冰滴咖啡不像咖啡機有壓力來萃取,因此容易造成粉層積水,無法過濾咖啡液。并且冰滴的濾紙或濾片一般在底部,不像咖啡濾杯那樣還有透氣凸槽,因此當咖啡粉浸泡到水之后,排氣效果也會受到影響,這時候會造成整個粉餅是不均勻萃取的。    3、預(yù)濕    使用冰水"預(yù)浸泡"其實就類似于手沖中的悶蒸過程,可以提高萃取效果和成品的一致性,在冰滴低溫且過濾形式的萃取情況下,直接冰滴可能造成粉層濕潤不均,部分的咖啡粉萃取過度而另一部分的咖啡粉并未參與到萃取中;    4、使用濾布+濾紙    增加水滴與咖啡粉的接觸,而保證萃取均勻    為咖啡預(yù)留了足夠的預(yù)浸透氣空間,萃取出來的咖啡風味更加完整干凈,我們使用濾布+濾紙,在壓平咖啡粉之后,我們建議大家在咖啡粉上蓋上一張濾紙。當水滴落下碰觸咖啡粉的時候,咖啡粉的表面會慢慢背滴出一個小坑,而水流則會順著這個小坑流下去,而不會向四周擴散開來,因此整個粉瓶內(nèi)的咖啡粉就不會被完整地浸潤,也就造成了萃取的不足,而鋪上一層濾紙則會避免這個情況發(fā)生。    我們對比過不同的冰滴壺形成的水滴狀,并對不同形狀的水滴研究滴落后咖啡粉的吸水方式。我們發(fā)現(xiàn)長形的水滴滴落后,沖擊力會更大,因此咖啡粉是往下浸濕的,這說明表面的咖啡粉,比較容易萃取不足;而圓形水珠滴落后,沖擊力較小,咖啡粉的浸濕方式會沿著四周擴散(如下圖),這表示,圓形水珠會更容易讓整個冰滴咖啡的萃取更均勻。這也意味著,冰滴壺的滴水口型非常重要,能夠滴出圓形水珠的口形是我們優(yōu)先選擇的方案。    5、咖啡的粉水比,為了更恰當?shù)膶哟巍 ?  咖啡豆:水:冰塊 比例 1:5:5    我們一般習慣1:10或1:12之間的粉水比。個人覺得在這個區(qū)間的粉水比可以對風味的表現(xiàn)更為恰當,咖啡不會太濃也不會太淡恰到好處。如果習慣給客人配冰塊,那可以稍微濃一點,使冰塊在融化之后的咖啡濃度保持在容易入口的程度,當然,這可以依據(jù)個人口味而定。     以上是制作冰滴咖啡的五個注意因素,最好的風味至少要再放12-24小時。這樣可以使得咖啡的香氣更為出類拔萃?!就扑]閱讀】前街咖啡 | 咖啡師和你分享三個冰滴制作配方
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