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從去年開始，受元?dú)馍值萊TD飲品的影響，“0”概念的火爆程度只增不減，且這波“0”旋風(fēng)已經(jīng)在現(xiàn)制飲品行業(yè)中悄然刮起。
翻開喜茶、奈雪、樂(lè)樂(lè)茶的點(diǎn)單小程序，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)三者在糖的選項(xiàng)上有一個(gè)共同選項(xiàng)：0卡糖。
0卡糖的合理化應(yīng)用有利于品牌口碑傳播智研咨詢報(bào)告顯示，無(wú)糖飲料市場(chǎng)規(guī)模從2014年16.6億元增長(zhǎng)至2020年117.8億元，年增長(zhǎng)率38.69%，遠(yuǎn)超飲料行業(yè)總體增長(zhǎng)率。
Innova發(fā)布的數(shù)據(jù)也可以看出，自2015年起全球“無(wú)糖/低糖”食品新品發(fā)布指數(shù)逐年上升。
增長(zhǎng)的數(shù)據(jù)，讓0卡糖原料廠家們看到巨大市場(chǎng)空間。而另一方面，傳統(tǒng)糖漿生產(chǎn)商們則擔(dān)心0卡糖的介入，會(huì)讓其產(chǎn)品銷量受到影響。但這種擔(dān)心似乎有些多余。
從目前喜茶、樂(lè)樂(lè)茶、奈雪的做法來(lái)看，并未將0卡糖作為冰糖、砂糖等糖類原料的絕對(duì)替代品，而是當(dāng)做了選項(xiàng)，供在意自己體型或因?qū)μ怯刑厥庑枨蟮娜耸刻峁┓?wù)。這一做法，對(duì)于門店而言增加了原料儲(chǔ)備，但對(duì)于顧客卻是貼心服務(wù)的一種表現(xiàn)，有利于品牌口碑的傳播。
顯然，傳統(tǒng)糖原料與0卡糖正在以互補(bǔ)的方式為茶飲市場(chǎng)爭(zhēng)取更多消費(fèi)概率。
但在0卡糖原料的市場(chǎng)推廣上，無(wú)論是廠家還是品牌們都將面臨一個(gè)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。
無(wú)糖產(chǎn)品受歡迎，但味道和口感仍然重要，越來(lái)越多的消費(fèi)者都表示在茶飲店會(huì)選擇無(wú)糖/低卡/低脂飲料，但他們對(duì)于是否影響風(fēng)味、口感仍很看重。
如何解決，廠家們給出了新的方案。
能降低奶茶40%熱量的0卡糖究竟是什么？
0卡糖只是一個(gè)統(tǒng)稱、概念詞，在這個(gè)分類中包括甜菊糖、赤蘚糖醇等。
以甜菊糖為例，這是一種原產(chǎn)于南美洲巴拉圭、巴西的原始森林，種植歷史長(zhǎng)達(dá)200多年的植物。其葉片中含有甜菊糖苷，甜度為蔗糖的300倍，高甜度，0卡路里，被譽(yù)為繼甘蔗糖、人工合成糖之后的“第三代健康糖源”。
相較于人工合成的甜味劑，這種天然的甜味劑在健康性、風(fēng)味上更有優(yōu)勢(shì)。
據(jù)南通佳之味食品有限公司技術(shù)人員介紹，0糖0卡0脂飲品中，添加不同代糖所呈現(xiàn)出來(lái)的口味各異，甚至有的代糖還存在后苦味的問(wèn)題。
他們的0卡甜菊糖漿的甜味主要來(lái)源于天然甜味劑甜菊糖苷，并且將甜菊糖和赤蘚糖醇互補(bǔ)，弱化了后端的不良風(fēng)味，風(fēng)味自然，不苦不澀不拖尾，較單一代糖甜感優(yōu)化，順應(yīng)當(dāng)前0糖大趨勢(shì)，做到減糖不減甜。
同時(shí)為了方便不同門店操作，推出了0卡甜菊糖漿，以及可供家庭裝或讓茶飲店消費(fèi)者自行添加的小條包固體0卡糖。
佳芝味0卡甜菊糖詳細(xì)介紹
1、甜度為蔗糖的2倍，甜度曲線與蔗糖相似，起甜時(shí)間適中，不拖尾。
▲數(shù)據(jù)來(lái)源：佳芝味內(nèi)測(cè)結(jié)果2、符合國(guó)標(biāo)GB28050中對(duì)0卡（能量≤17kJ/100g）和0糖（碳水化合物≤0.5g/100g）的規(guī)定，真正的0卡0糖。
外檢報(bào)告顯示，碳水（果糖、葡萄糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖、蔗糖）未檢出，為0糖；能量為15kJ/100g，滿足≤17kJ/100g，為0卡。
▲佳芝味0卡甜菊糖漿外檢報(bào)告3、糖尿病人可食用（低GI指數(shù)，GI≤55,糖尿病患者可安心食用），還可預(yù)防齲齒。
甜菊糖的GI值為0，赤蘚糖醇的GI為1，糖尿病患者可以安心食用。其中不含可被微生物發(fā)酵的糖類，能夠預(yù)防齲齒。
4、采用UHT滅菌，1L無(wú)菌利樂(lè)包，延長(zhǎng)保存期液體0卡糖漿為低濃度產(chǎn)品，無(wú)滅菌包裝灌裝極易染菌。
佳芝味采用無(wú)菌包裝，安全衛(wèi)生；高阻隔性，風(fēng)味穩(wěn)定；外形方正，方便存儲(chǔ)；1L小包裝，開蓋即用。
10g小條包固體0卡甜菊糖，5倍甜度，便攜小巧，隨用隨加。
2款應(yīng)用推薦低糖奶茶
配方：
晶花植脂末佳芝味金黃糖漿佳芝味0卡甜菊糖漿阿薩姆紅茶水熱水0糖紅茶凍制作方式：1、將杯中加入晶花植脂末，倒入紅茶水?dāng)嚢杈鶆?，再加?卡甜菊糖漿、金黃糖漿、熱水?dāng)嚢杈鶆颍?br />2、在出品杯中加入紅茶凍，倒入飲品即可享用。低卡橙橙
配方：晶花茉莉花茶水晶花黑枸杞凍佳芝味0卡甜菊糖漿檸檬汁巴西甜橙汁檸檬片/甜橙片金桔冰塊制作方式：將冰塊、0卡糖漿、檸檬汁、甜橙汁、茉莉花茶水加入杯中雪克均勻，加入黑枸杞凍，檸檬片及甜橙片，金桔裝飾出杯即可。獲取更多應(yīng)用配方及產(chǎn)品咨詢，可聯(lián)系于經(jīng)理。
中國(guó)飲品快報(bào)編輯|三月 制圖|單純審核|木果果我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨(dú)到的資訊促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展
