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茶飲春季上新即將開(kāi)始！最近，飲品圈都在關(guān)注蘋(píng)果，百分茶近日推出了2款紅肉蘋(píng)果新品，據(jù)介紹，上新后迅速?zèng)_進(jìn)TOP5，口碑反饋也不錯(cuò)。還有資深研發(fā)告訴我，多個(gè)品牌都在測(cè)試蘋(píng)果新品，甚至提到上新日程。這個(gè)水果店的常青樹(shù)，有望成為飲品店的“新晉小花”嗎？我們來(lái)一一分析。
上新賣到TOP5蘋(píng)果的火爆程度超預(yù)期爆款輪流轉(zhuǎn)，今年到蘋(píng)果？前不久，蘇州茶飲品牌百分茶上新了紅肉蘋(píng)果的春天和紅肉蘋(píng)果脆波波2款蘋(píng)果新品。先看產(chǎn)品：百分茶研發(fā)總監(jiān)楊世忠介紹，這次新品以紅肉蘋(píng)果為主角，搭配紅富士蘋(píng)果打成的冰沙，再用陽(yáng)光玫瑰、脆波波增加咀嚼感，茶底則選用百分茶特色的文山青茶，整體口感清爽甘甜、香氣悠揚(yáng)。
再來(lái)看銷售情況：百分茶的相關(guān)負(fù)責(zé)人向我透露道，在蘇州疫情的情況下，紅肉蘋(píng)果的春天在上市后，迅速躍升到門(mén)店點(diǎn)單的TOP5，產(chǎn)品好評(píng)度超過(guò)90%，火爆程度超過(guò)預(yù)期?！澳壳笆忻嫔弦蕴O(píng)果為主角的飲品并不常見(jiàn)，因此上新后吸引不少消費(fèi)者打卡?！彼治龅?。實(shí)際上，蘋(píng)果元素在新茶飲產(chǎn)品端的應(yīng)用，由來(lái)已久。比如家家都在賣的大桶水果茶，甜啦啦、樂(lè)樂(lè)茶等品牌都在桶裝水果茶中加入了蘋(píng)果片。
甜啦啦的水果桶有研發(fā)告訴我，加入蘋(píng)果在喝茶時(shí)很難感知，但在“喝完茶吃水果環(huán)節(jié)”，口感生脆香甜的蘋(píng)果，往往會(huì)令消費(fèi)者感到“很滿足”。而從供應(yīng)鏈角度看，沒(méi)有季節(jié)限制的蘋(píng)果，也更是適合以添加多種應(yīng)季水果來(lái)突出高性價(jià)比的大桶水果茶。而去年圣誕季，隨著熱紅酒的流行，蘋(píng)果的出鏡率進(jìn)一步提升。比如CoCo都可上新2款熱紅酒系列飲品，書(shū)亦燒仙草的熱紅酒風(fēng)味水果桶，S.O.E上新的創(chuàng)意特調(diào)蘋(píng)什么中，均將紅酒元素與蘋(píng)果、肉桂組合搭配。
書(shū)亦燒仙草的紅酒風(fēng)味水果桶蘋(píng)果的廣泛應(yīng)用也吸引了研發(fā)們的注意，去年年末，不少研發(fā)就表示他們?cè)跍y(cè)試蘋(píng)果，預(yù)測(cè)這一水果今年有望火一波。那么，這個(gè)常被視作“價(jià)值感不高、太常見(jiàn)”的水果，今年究竟有沒(méi)有出爆款的可能？
先來(lái)了解一下：前兩年蘋(píng)果為什么沒(méi)流行事實(shí)上，資深研發(fā)們?cè)缇烷_(kāi)始測(cè)試蘋(píng)果，據(jù)咖門(mén)新茶飲大賽選手譚偉善介紹，早在2018年第一次參加咖門(mén)新茶飲大賽時(shí)，他就用蘋(píng)果和夏黑葡萄做復(fù)配，并且借此贏得華南區(qū)域賽的冠軍。蘋(píng)果的香氣、甜感都很出眾，但系統(tǒng)來(lái)看，前兩年新茶飲沒(méi)有大規(guī)模應(yīng)用蘋(píng)果元素。1、蘋(píng)果本身易氧化，門(mén)店處理有難題蘋(píng)果切開(kāi)后，很快切開(kāi)的表面就會(huì)變黃或變成褐色，這是蘋(píng)果的氧化反應(yīng)。在茶飲門(mén)店用新鮮蘋(píng)果出品，很容易“顏值不過(guò)關(guān)”。楊世忠對(duì)此表示，目前市面常見(jiàn)的防止氧化的方式是添加鹽、檸檬酸等，但由于蘋(píng)果本身風(fēng)味比較淡，添加成分有可能會(huì)搶走風(fēng)味，改變?cè)械南銡狻?、“熟知的平價(jià)水果”不好推，曾是飲品圈的共識(shí)此外，蘋(píng)果一類大眾水果不好推，似乎成了眾多品牌和研發(fā)的共識(shí)。尤其在前幾年，新茶飲推新品的主要趨勢(shì)以葡萄、芒果、草莓等適合做茶飲的水果為上新主線，搭配車?yán)遄?、牛油果等貴價(jià)水果提升價(jià)值感。
還有油柑、黃皮等小眾水果作為引流款吸引消費(fèi)者的眼球，故而蘋(píng)果、梨等水果一直沒(méi)有受到重視。3、但今年，研發(fā)對(duì)“大眾水果”的看法變了但新茶飲發(fā)展到了現(xiàn)在，經(jīng)過(guò)了市場(chǎng)的沉淀，不少研發(fā)對(duì)大眾水果的看法發(fā)生了變化。特別是去年檸檬茶在全國(guó)范圍的火爆，也讓很多研發(fā)意識(shí)到，回歸基本產(chǎn)品，在大眾風(fēng)味里做創(chuàng)新，也能打開(kāi)消費(fèi)市場(chǎng)。
去年檸檬茶備受關(guān)注楊世忠在采訪中也說(shuō)到，用大眾熟知的水果做創(chuàng)新，呈現(xiàn)全新的味道，帶來(lái)不同的價(jià)值點(diǎn)，同樣也會(huì)讓消費(fèi)者感到驚喜。而且，大眾水果在生鮮超市渠道穩(wěn)定供應(yīng)了多年，產(chǎn)地、供應(yīng)鏈都相對(duì)穩(wěn)定，相比小眾水果，更有上游的優(yōu)勢(shì)。從葡萄、草莓，到水蜜桃、車?yán)遄?，新茶飲已?jīng)把水果做了一遍，今年，蘋(píng)果的上新格外值得品牌關(guān)注。那么，蘋(píng)果怎樣做爆款？還有哪些大眾熟知的“平價(jià)水果”值得關(guān)注？
平價(jià)水果做爆款，關(guān)注3個(gè)方向1、常見(jiàn)水果，更要用產(chǎn)地、品種來(lái)提升價(jià)值參考陽(yáng)光玫瑰青提、夏黑/巨峰葡萄、玫瓏蜜瓜，大眾水果，更需要通過(guò)產(chǎn)地、品種標(biāo)簽，來(lái)提升產(chǎn)品的價(jià)值感。比如蘋(píng)果，就可以選擇不常見(jiàn)的品種。
比如此次百分茶上新，就選用紅肉蘋(píng)果原汁搭配紅富士蘋(píng)果打成的冰沙。從百分茶公眾號(hào)的宣傳，可以了解到紅肉蘋(píng)果起源于瑞士，在中國(guó)只有北京和新疆才有種植，突出了其稀缺性。此外，紅肉蘋(píng)果含高抗氧化物紅色花青素，越是普通蘋(píng)果的30倍以上，具有抗氧化的功效，這也為養(yǎng)顏女孩們提供了新的購(gòu)買理由。2、多種復(fù)配玩法，攻克氧化難題如今茶飲研發(fā)，復(fù)配玩法多樣，給大眾水果更多創(chuàng)意空間。果呀呀去年秋季上新的紅彤彤小公主，將蘋(píng)果和山楂的結(jié)合。此外，他們還將蘋(píng)果運(yùn)用到了酸奶中，上新的上海青、雪里紅、黃芽白中，也添加少量蘋(píng)果元素做多種水果拼配的概念。
百分茶則是用青提果肉提升蘋(píng)果飲品的咀嚼感，而其門(mén)店本身就有青提飲品，并沒(méi)有增添新的物料。做熱飲也很適合，比如用蘋(píng)果搭配普洱茶和肉桂做熱飲，香氣出眾，記憶點(diǎn)深刻。蘋(píng)果遇到的氧化問(wèn)題，也可以用復(fù)配來(lái)解決。比如可以搭配檸檬緩解，而氧化帶來(lái)的色變，也可以選擇用火龍果汁調(diào)色來(lái)解決。從供應(yīng)端來(lái)看，如今蘋(píng)果抗氧化技術(shù)在不斷升級(jí)，隨著滅菌技術(shù)HPP（低溫高壓滅菌）的發(fā)展，原汁更容易保留產(chǎn)品的原本風(fēng)味。3、柑橘和梨也值得關(guān)注，喜茶、書(shū)亦已上架柑橘類水果，今年也有可能做出爆款。喜茶的爆汁大橘常駐喜茶人氣TOP10，充分說(shuō)明柑橘水果“大有可為”。而且，柑橘品種眾多，風(fēng)味特色明顯，比如皇帝柑、卡曼橘等品種，都能進(jìn)行新的嘗試。
氣溫升高之后，柑橘類的氣泡茶，非常適合夏天，也值得提上日程。走養(yǎng)生路線的梨也值得關(guān)注。書(shū)亦燒仙草就以“致敬傳統(tǒng)京味兒”為主題，用市井煙火氣、傳承經(jīng)典味道為傳播點(diǎn)，推出2款小吊梨湯系列飲品。
追溯新茶飲的在產(chǎn)品端發(fā)展，初始階段做水果茶，多選擇貴價(jià)、進(jìn)口類水果，是品類建立、做價(jià)值感、讓消費(fèi)者形成認(rèn)知的需求。但伴隨著行業(yè)成熟度發(fā)展，在成本、利潤(rùn)等多重因素影響下，回歸理性、大眾將是必然趨勢(shì)。這也是新茶飲走向日常飲品的必經(jīng)之路。今年你的門(mén)店，要不要嘗試上一款蘋(píng)果？
統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜曉夕 視覺(jué)｜江飛文章為咖門(mén)原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載
