




2018年3月,連咖啡宣布完成1.58億元B+輪融資,啟明創(chuàng)投領投,高榕資本跟投。而早在2012年,連咖啡則是通過微博幫助顧客代購星巴克、Costa等知名品牌的咖啡起步。當微信的使用越來越普及時,連咖啡將訂購入口從微博轉向微信公眾平臺。當其粉絲數(shù)累積到一定數(shù)量時,逐漸剝離代購業(yè)務,開始了自有咖啡品牌Coffee Box的建立。

截至2017年年底,CoffeeBox的線下咖啡生產(chǎn)車間達100間,布點上海、北京、廣州、杭州、深圳、成都6個城市,多以寫字樓商圈附近為主。
這些線下咖啡店與星巴克、Costa最大的不同是座位數(shù)極少,所生產(chǎn)的咖啡由外賣配送員分發(fā)至點單客戶手中。

而在武漢,積慕是當?shù)刂耐赓u蛋糕品牌。其生產(chǎn)工廠建立在三環(huán)外,由于離市區(qū)較遠,所有蛋糕均是配送至各個分店。再由配送員用電動車或其他交通工具送至目的地。

積慕成立于2013年,由于沒有實體店,要想獲得知名度和訂單所采取的方法就是試吃。第一年免費試吃的蛋糕將近1萬個。
而后,在武漢的地鐵站、多個寫字樓的電梯中都能看見積慕的廣告,其曝光率并不比一些實體烘焙店低。

2016年,積慕的廣告更是登上了紐約時代大廈的電子屏,成為了“新零售”品牌的代表。 2 新入局品牌是否還能復制其模式?

無疑,連咖啡、積慕在外賣市場是成功的。但也有人表示,2012年-2013年間外賣市場競爭并不激烈,他們占得了先機。
而且連咖啡有資本支持,而積慕則是仟吉旗下的高端品牌,兩者背景強大。


據(jù)胡女士介紹,創(chuàng)業(yè)前半年基本處于虧損狀態(tài)。那時每天的工作就是去寫字樓、健身房等地方舉行免費試吃會。
雖然是試吃,起初也會有遭到拒絕的情況,有時蛋糕因為天氣或顛簸等原因影響外觀或口感,還讓顧客產(chǎn)生了反感。

為避免類似問題的發(fā)生,她開始采取預約的方法,在征得物業(yè)或公司負責人的同意后約定時間進行試吃,一般時間定在下午3-4點的下午茶時間。
胡女士說,比試吃搜集意見更為重要的是添加顧客的微信,訂單會否產(chǎn)生就是從這些顧客的微信中來。

剛開始,胡女士會讓試吃者將試吃場景、產(chǎn)品評價轉發(fā)至朋友圈,獲贊20個的會在一周內送出試吃者們喜歡的蛋糕或甜品。
當有了一定量的粉絲后,胡女士減少了試吃活動,取而代之的是建立微信群,在群內或朋友圈發(fā)產(chǎn)品圖片、原料購買或產(chǎn)品制作過程,讓這些試吃者增加對其產(chǎn)品的認知,對產(chǎn)品的安全產(chǎn)生信任。從去年6月份開始,她的外送甜品店逐漸開始盈利。 3 做純外送茶飲需要考慮好這些問題雖然有連咖啡、積慕或者胡女士這樣的成功案例在前,但做純外送茶飲卻遠不是那樣簡單。對操作間選址有要求

與烘焙不同的是,飲品的最佳風味期很短,如果不能在一定時間內送達,品質會下降很多。
且相對烘焙而言,飲品的消費隨機性更大,對下午茶時間有需求的更多是寫字樓內的商務人士。
所以其操作間的選址一定要距離這些地方近,同時操作間需要滿足經(jīng)營許可證等飲品店辦證標準。如何獲得粉絲

連咖啡粉絲一部分來自當初代購星巴克時產(chǎn)生,而后則是與積慕一樣通過各種線下試吃活動獲得,這些活動的參與者也大量來自寫字樓。同時需要注意的是,由于寫字樓的粉絲并非一成不變。如果鎖定某區(qū)域為經(jīng)營目標,該區(qū)域的試吃活動需間斷性開展,而且每次的活動主題還需變換。如何保證配送質量配送質量包括配送速度和配送體驗。雖然連咖啡有大量資本支持,但為了減少開支也并未組建專業(yè)外送團隊,而是外包給了美團并且在點單密集區(qū)附近建立生產(chǎn)工廠,以保證速度和減少人工成本。

同時需要注意的是,連咖啡的外送咖啡其主要目標群體是商務人士,定位高端,從其15-35元的售價中即可看出。
所以在外送包裝上也并非僅僅是塑料袋包裝,而是采用了特定的紙盒,以減少咖啡的灑漏。眾多提出做純外送茶飲店設想的創(chuàng)業(yè)者們,都有一個共同的目的則是節(jié)約或減少開店成本。

但從現(xiàn)有對外賣的規(guī)定來看,純外賣店也必須辦得營業(yè)執(zhí)照等證件且有實體店鋪。店鋪這一條件難以免掉的。
而位置差,人流少,如何吸引顧客成為了重中之重。而靠線下活動去累積顧客,所消耗的時間和精力無可避免的將加大。沒有可持續(xù)資金進入或將難以維持。

但從連咖啡、積慕的案例中,我們似乎可以獲得另一個啟發(fā)。當飲品店在外賣平臺越發(fā)依賴于口碑、排名、好評度成為顧客選擇購買飲品的標準時,適當?shù)木€下試飲活動或許是提升飲品店這三個標準,并讓顧客更加了解你的好方法。

與吸引顧客到店拿免費或優(yōu)惠飲品不同的是,去目標客戶群中辦試飲會更為主動,對于那些知名度不高的“搖籃”品牌來說,或許能贏得更多機會。而如何引導顧客下次消費,則需要仔細規(guī)劃。如果你也曾經(jīng)以外送飲品為主,或者外賣占比不錯,不妨一起聊聊你的故事。
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—————END—————中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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