咖啡一般多久喝完最好？咖啡放保溫杯可以放更久嗎？

咖啡，特別是現(xiàn)磨的手沖咖啡，剛沖出來(lái)的時(shí)候非常芳香，可放涼之后風(fēng)味口感都大不如前。所以有不少朋友會(huì)問(wèn)到前街「咖啡一般在哪個(gè)溫度喝感受最好」「剛沖好的咖啡一般可以放多久」之類(lèi)的問(wèn)題。為什么咖啡放涼了不好喝？很多人在喝咖啡都會(huì)反饋出一些信息，咖啡熱的時(shí)候風(fēng)味非常豐富，涼了之后就發(fā)酸了。其實(shí)是兩方面的原因形成的。第一個(gè)原因是咖啡所散發(fā)的香氣其實(shí)就是一個(gè)物質(zhì)流失的過(guò)程。而咖啡的物質(zhì)在沖進(jìn)咖啡液時(shí)就已經(jīng)固定了，不會(huì)再有增加了。而當(dāng)咖啡還是熱的時(shí)候，物質(zhì)揮發(fā)就會(huì)比較快，所以你能很明顯地感到芳香撲鼻。而冷了之后，揮發(fā)性物質(zhì)揮發(fā)少了，而咖啡本身的風(fēng)味物質(zhì)也少了，所以喝起來(lái)就沒(méi)有熱的那么好喝。第二個(gè)原因就是我們本身的感官問(wèn)題。例如在100ml的水中放入5ml的檸檬汁，你會(huì)發(fā)現(xiàn)除非太燙，不然那酸度基本不會(huì)受到明顯的變化。而對(duì)甜味的感知最敏感的是接近人體溫度的時(shí)候，就好比在一杯熱水中加入一包白砂糖，在不同溫度的時(shí)候去品嘗它，你會(huì)發(fā)現(xiàn)在30-42℃之間的甜感會(huì)最明顯?？嗟牡览硪彩且粯?，廣州的朋友最熟悉不過(guò)了，喝涼茶一定要趁熱喝，因?yàn)闆鱿聛?lái)會(huì)更苦。所以一杯咖啡中，若想感受它最甜的狀態(tài)，應(yīng)該溫度接近人體的體溫最佳（37攝氏度）。那如果重新加熱呢？有使用過(guò)美式滴濾壺的朋友，可能會(huì)問(wèn)，那重新加熱能不能回到原來(lái)的味道呢？答案是不能，正如前面所說(shuō)，咖啡由熱變涼的過(guò)程是一個(gè)香氣物質(zhì)揮發(fā)的過(guò)程，這個(gè)過(guò)程是不可逆的。所以就算重新加熱，也不會(huì)變回原來(lái)的味道。還有人問(wèn)，把咖啡放入保溫杯保溫可以嗎？這個(gè)問(wèn)題問(wèn)到點(diǎn)子上了，為此前街特意來(lái)做一個(gè)測(cè)試，看看使用保溫杯裝著剛剛沖好的咖啡能不能保存它的風(fēng)味?！副乇f(shuō)明書(shū)表示可保溫6小時(shí)」前街這次沖的是巴拿馬波奎特瑰夏，把剛沖泡好的咖啡翻進(jìn)保溫杯里，每過(guò)1小時(shí)倒一杯品嘗風(fēng)味。1個(gè)小時(shí)過(guò)后，還有茉莉花的香氣，喝在嘴里還能感受出微燙，品嘗時(shí)感覺(jué)與剛出來(lái)的沒(méi)有太大區(qū)別。2個(gè)小時(shí)過(guò)后，咖啡的溫度變溫來(lái)，上揚(yáng)的茉莉香已殆盡，有些許紅糖香，品嘗時(shí)感覺(jué)還行，味道沒(méi)變化，口感也不錯(cuò)。3個(gè)小時(shí)過(guò)后，咖啡剛倒出來(lái)還會(huì)冒氣，到嘴上明顯感受到是比人體溫度低了（就是涼了）?？诟凶兊糜行┐植?，酸味變得明顯了。雖然這只豆子出色的表現(xiàn)在3個(gè)小時(shí)后也沒(méi)有太大的負(fù)面味道，但是已經(jīng)明顯跟剛沖出來(lái)時(shí)有很大的區(qū)別了。因此，保溫杯確實(shí)有作用，可能也因?yàn)楦骷业谋乇阅懿煌?，?shù)據(jù)結(jié)果有所偏差也在所難免，但是基本放個(gè)保溫杯里兩個(gè)小時(shí)再喝也是沒(méi)什么大問(wèn)題的。-