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只要按照這種分類方式，當(dāng)高地產(chǎn)的硬質(zhì)豆采用淺度烘焙時(shí)，就不會(huì)有“這咖啡好酸”的埋怨，相反地，也不會(huì)犯下將低地產(chǎn)軟質(zhì)豆采用深度烘焙，因而煮出空洞滋味的愚蠢行為。經(jīng)驗(yàn)是學(xué)不來(lái)的，必須花費(fèi)時(shí)間親自體會(huì)，但也有些偏執(zhí)狂希望豆質(zhì)厚實(shí)堅(jiān)硬的哥倫比亞豆能夠采用淺度烘焙，要求“降低酸味”?！ 盎竞姹骸钡淖龇ㄊ浅弥鴮⒖Х榷狗殖葾～D組時(shí)了解豆子特性的方法，首先進(jìn)行“采樣”，將咖啡豆由生豆?fàn)顟B(tài)到完全烘焙為止的過(guò)程分成幾個(gè)階段。一開(kāi)始是“淺度烘焙→中度烘焙→中深度烘焙→深度烘焙”的四階段，接著是八階段，然后細(xì)分為16階段、32階段烘焙，再利用杯測(cè)品嘗從輕度烘焙到意式烘焙的味道變化。這就是基本烘焙。A～D型生豆色階分級(jí) 一般而言“生豆的顏色會(huì)隨著時(shí)間由深綠色變成白色”。巴拿馬等豆質(zhì)較軟的咖啡豆經(jīng)過(guò)一年，水分流失后，顏色就會(huì)從深綠色變成白色。當(dāng)然生豆的顏色不只是取決于水分含量，也會(huì)受到精致法等的影響，不見(jiàn)得“綠色較多=新鮮”，這種判斷方法只是參考值?！ ∫赃@種方式即可簡(jiǎn)單分類出A～D型，其特征如下所示，亦可配合使用SCAA的“生豆色階分級(jí)”標(biāo)準(zhǔn)。
A型：相當(dāng)于SCAA“生豆色階分級(jí)”的黃綠色到淡綠色 整體偏白色，豆子扁平少肉，豆表較平整光滑，多半產(chǎn)自低地或中高地，酸味與香氣較少。因?yàn)槎谷鈫伪?，因此容易過(guò)火，可充分膨脹，外觀較討喜。適合淺度烘焙～中度烘焙，除了少部分例外，如果采用深度烘焙，就會(huì)像是沒(méi)有氣泡的啤酒一樣索然無(wú)味。
圖片來(lái)源：咖啡品鑒大全 B型：相當(dāng)于SCAA“生豆色階分級(jí)”的淡綠色到綠色 適合各種用途。因?yàn)榧婢卟糠諥與C型的特性，因此可采用深度烘焙、中度烘焙、中深度烘焙，適用范圍廣泛。外表看來(lái)有些干枯，豆表略微不平整。像摩卡?瑪塔利一樣，有些品種的成熟度、含水量豆子大小不均，因此必須小心烘焙，避免煮焦，這也是這些豆子分類在B型而不是A型的原因。多數(shù)產(chǎn)自低地～中高地，透熱性不如A型。采用淺度烘焙容易出現(xiàn)澀味，必須小心。
圖片來(lái)源：咖啡品鑒大全 C型：相當(dāng)于SCAA“生豆色階分級(jí)”的綠色到淺藍(lán)綠色 多半是中高地產(chǎn)的咖啡豆。肉質(zhì)較厚實(shí)，表面較平整，帶點(diǎn)淺綠色，有豐富香氣。最適合咖啡世界中號(hào)稱最深?yuàn)W的中深度烘焙，也就是需烘焙到“二次爆裂”。墨西哥、巴西等綜合咖啡豆里少不了C型，用途廣泛。另外還可取代B型、D型。略為干枯是令人印象深刻的特征。
圖片來(lái)源：咖啡品鑒大全 D型：相當(dāng)于“生豆色階分級(jí)”的淺藍(lán)綠色到藍(lán)綠色 屬于高地產(chǎn)的大顆硬質(zhì)豆。肉質(zhì)厚實(shí)，含水量較多，因此不易過(guò)火，烘焙困難。豆表不平整，帶深綠色。采用淺度烘焙～中度烘焙的話，無(wú)法充分膨脹，中深度烘焙以上的烘焙度才能夠發(fā)揮其原有的風(fēng)味。酸味強(qiáng)，使用容易突顯酸味的淺度烘焙反而加強(qiáng)它的酸味。烘焙愈久，味道也不會(huì)變得單調(diào)，擁有A型、B型咖啡豆所沒(méi)有的層次風(fēng)味。 
圖片來(lái)源：咖啡品鑒大全 以上介紹的是各類型咖啡豆特征及適合的烘焙法，不過(guò)這里指的是一般流通豆，也就是商業(yè)咖啡的情況，如果是精品咖啡，則有不一樣的做法。精品咖啡之中少A型、B型豆，幾乎都是隸屬C型、D型的高地產(chǎn)硬質(zhì)豆。也就是說(shuō)烘焙上必然難度較高。
常見(jiàn)咖啡烘焙失誤匯總 對(duì)不少咖啡愛(ài)好者，以及咖啡師來(lái)說(shuō)，對(duì)咖啡的烘焙并沒(méi)有太多了解，更多的也是處在一知半解的程度，更會(huì)對(duì)新鮮烘焙的咖啡產(chǎn)生一定的誤判，以為新鮮的，中烘的咖啡就會(huì)是好喝的咖啡。其實(shí)咖啡烘焙的失誤也會(huì)對(duì)咖啡味道產(chǎn)生不小的影響。下面小編就為大家整理收集一下常見(jiàn)的咖啡烘焙失誤夾生：通常帶有明確的澀味與青草味，來(lái)自于死豆或者烘焙速度過(guò)快，烘焙溫度過(guò)低，造成豆芯脫水不充分，夾生。焦糊豆：焦糊豆產(chǎn)生的原因無(wú)不是表面溫度過(guò)高，不管是烘焙初始的情況下活力開(kāi)大豆體燒焦，嚴(yán)重的焦糊豆掰開(kāi)就可以聞到瀝青味。而豆子表面也以黑色點(diǎn)居多，咖啡結(jié)構(gòu)松散易碎。烘焙不均：咖啡烘焙不均的因素有許多，例如豆子大小不一，前段脫水發(fā)展不充足，因而在咖啡進(jìn)爆發(fā)展階段顏色不統(tǒng)一，或者烘焙機(jī)葉片設(shè)計(jì)，以及過(guò)載烘焙，都有可能造成咖啡烘焙不均。烘焙極端化：有許多人對(duì)咖啡的風(fēng)味，或者醇厚，焦苦味道過(guò)于追求，把咖啡烘焙的很淺或者很深，盲目在找尋自己的喜好，這個(gè)時(shí)候，烘焙應(yīng)該根據(jù)咖啡豆的個(gè)性，軟硬，顆粒大小這些固定的個(gè)性，而非盲目將咖啡的風(fēng)味極端路線，讓咖啡味道和其本質(zhì)不大對(duì)稱。
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