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- 水柱高度越高，水流的沖擊力會加大，且穩(wěn)定繞圈的困難度也會加大，造成萃取過程的擾動變大，無法讓咖啡粉均勻萃取，使得雜澀味增加；
- 水柱高度太過低的話，手沖壺容易敲到濾杯，但若采用低注水方式時，穿 透力的水
｜為什么給水會需要一次比一次多呢？ 當(dāng)顆粒接觸到我們給予的熱水后，將產(chǎn)生兩件獨立的事情，顆粒吸水跟推擠氣體出來，現(xiàn)在將這兩個主題分開來談?！ ?ul class=" list-paddingleft-2" style="list-style-type: disc;"> 物體持續(xù)吸水會變重，咖啡顆粒也不例外，重量上升的顆粒會往下沉，相對輕的會持續(xù)在上面，等到濾杯里的顆粒逐漸飽和后比重比水大，會下降到濾杯底部?！ ?ul class=" list-paddingleft-2" style="list-style-type: disc;"> 顆粒與顆粒之間因為排氣會互相推擠制造出空間，加上顆粒吸水后的狀態(tài)和給水所制造的擾動會造成所謂的位差，原因在于濾杯里的咖啡顆粒無法同一粒的重量不同，所以較重的在下，輕的在上?！ ‖F(xiàn)在更清楚顆粒跟水的關(guān)系了，變重的顆粒會沉積在底部，如果給水的量無法越來越大，堆積在底部的顆粒無法擾動，持續(xù)浸泡，時間長了會變成所謂的浸泡過度；
?。绾瓮ㄟ^水位下降的速度來判斷注水？ 當(dāng)給水到達(dá)底部后，底部的顆粒也會開始膨脹，而隨著底部的水都流光后，整個粉層也隨之下降。
當(dāng)一開始咖啡粉顆粒吸水不多時，因為咖啡粉顆粒較輕，所以大部份的咖啡粉都會浮在水面上，隨著水位下降，表面就會像一個缽體，或是一個開口較大的U字形。
水位下降的速度代表著咖啡粉顆粒吃水的多寡，濾杯里的咖啡粉因為一開始的重量比水輕，所以咖啡粉顆粒下沉的速度會比水流慢，而當(dāng)咖啡粉吃的水越多，重量變重時，咖啡粉顆粒就會很快到達(dá)濾杯底部而產(chǎn)生阻塞，而使水位下降呈現(xiàn)延緩甚至停滯的狀況?！ ‘?dāng)水位下降速度偏快的時候，就不需要加水。因為當(dāng)水流下降快過顆粒時，就代表水流正在沖刷咖啡粉顆粒，讓咖啡粉顆粒不是在靜止的狀態(tài)。
當(dāng)水位下降速度延緩時，就意味著咖啡粉顆粒開始沉積在底部造成堵塞，而讓水位下降緩慢?！ ‘?dāng)水位停止下降時，就表示底部已經(jīng)完全堵塞，而咖啡粉顆粒也等于泡在水里，一旦這樣的狀況持續(xù)太久的話，苦澀味就會隨之產(chǎn)生。
所以，加水時間點，水位延緩或水位不再下降時，是開始加有穿透力的水。｜斷水法與不斷水法的差異- 斷水法 (風(fēng)味傾向：較為醇厚)順序： 第一次注水悶蒸→第二次注水→第三次注水（→第四次注水）注水量─由小漸大，速度先慢后快。所謂“斷水”，就是在手沖的過程中斷注水。直至水位下降至一定程度時，再繼續(xù)注水，重復(fù)此動作數(shù)次。而支持?jǐn)嗨娜苏J(rèn)為，在手沖過程中停止注水，能拉長咖啡粉萃取的時間，讓咖啡粉中的芳香物質(zhì)，被充分的萃取出來，咖啡喝起來會更香濃、口感也會更有層次。手沖咖啡非常關(guān)鍵的一個步驟即是“悶蒸”，事實上我們常聽到的悶蒸，就是在做第一次的斷水。
- 不斷水法（ 風(fēng)味傾向：較為清爽）順序：悶蒸→注水一次注水量─由小漸大，速度先慢后適中?！安粩嗨ā鳖櫭剂x是在過程中，除了悶蒸斷水外，不中斷注水。大概一元硬幣大小的范圍由內(nèi)往外畫圈，為讓水面維持在一定的高度，在中心時要密集而緩慢，繞外圈時則要快速，才能保持速率一致、均勻萃取。總而言之，在采用不斷水法時，流速的控制是關(guān)鍵。不斷水的手沖方式，咖啡風(fēng)味相較斷水更為淡雅、清爽。
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