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軟水沖煮出來的咖啡較為圓潤柔軟，但甜度卻往往沒有硬水沖煮出來的高；硬水擁有鈣離子，會提升咖啡甜感，但鈣離子含量過高則會令口感變粗糙，觸感不佳。此外，在萃取咖啡時，如果有一定量的鈣離子和碳化物下，在適當(dāng)?shù)目Х确哿?、刻度和溫度下會產(chǎn)生更多的風(fēng)味。 為了了解不同水質(zhì)對咖啡口感的影響，我們對市面上各種常見品牌的飲用水做了沖煮測試，找出更適合咖啡的水質(zhì)。一般沖煮用水標(biāo)準(zhǔn) 推薦使用符合下列標(biāo)準(zhǔn)的水來沖泡咖啡、茶、和意式濃縮。
我們對市面上各種常見的水做了一下測試，分別為怡寶、農(nóng)夫山泉、武夷山、依云、普納、愛夸、昆侖山。以下測試內(nèi)容來源：Ramdom此次測試豆為來自埃塞俄比亞刻度6.3(ek43)，水溫95，粉量15g，粉水比1:15，沖煮器具聰明杯，時間3:30s，攪拌兩次。鈉、鎂、鉀、鈣離子含量(mg/L)信息來自包裝，水的TDS含量數(shù)據(jù)(ppm)來自小米的測試筆。
不同品牌水的礦物質(zhì)及TDS含量
圖片來源：Ramdom使用不同品牌水的咖啡口感
圖片來源：Ramdom總 結(jié)
使用普娜、愛夸、昆侖山萃取出的咖啡液體，觸感和風(fēng)味展現(xiàn)的都比較好；使用農(nóng)夫山泉酸的咖啡甜感展現(xiàn)的較好；使用武夷山層次感較好，但觸感不太好；而使用依云/怡寶萃取出的咖啡苦味相對明顯?！? 不同的水，有可能ppm值相同，但其內(nèi)含的可溶性固體的成分卻不一定會相同，也因此，在風(fēng)味上會造成一些影響，這個問題可能就要回到礦物質(zhì)本身了。由于水里面有許多金屬陽離子以及陰離子，其中常見的咸味主要是以鈉離子為主，礦泉水中如果鈉離子含量高，那么咖啡液的咸味也會較高。 所以，太甜的礦泉水不適合，太純的純凈水不適合，軟硬適中的過濾水比較適合日常沖煮 泡用的水要先經(jīng)過碳過濾，而且沒有異味，但這僅僅只是優(yōu)質(zhì)沖泡用水的基本要求。為了得到更好喝的咖啡（或茶、Espresso），所用的水應(yīng)該是中性酸堿度，有一定的硬度、含堿量、和總?cè)芙夤腆w量（TDS）?！ ∫韵率桥c咖啡制作有關(guān)的水化學(xué)術(shù)語。 總?cè)芙夤腆w量（TDS）：水中分布的小于2微米的化學(xué)物質(zhì)的總和，計量單位mg/L或ppm?！ ∮捕龋褐饕糜谟嬃咳苡谒拟}離子和鎂離子，盡管水中還有其他的礦物質(zhì)。計量單位mg/L或格令/加侖。 pH值 : 通過氫離子活度計量溶液的酸堿性，數(shù)值7.0為中性?！ ∷嵝裕喝芤旱膒H值低于7.0?！ A性：溶液的pH值高于7.0?！ 『瑝A量：溶液對酸的緩沖能力，計量單位mg/L?！ ∮脕砻枋鏊幕瘜W(xué)參數(shù)有多種計量單位，為簡單起見，筆者選用mg/L（毫克每升，或百萬分之一）作為TDS、硬度、含堿量的測量單位。現(xiàn)在玩手沖，我連水都買不起了！何以解憂，唯有暴富
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