茶飲觀察：一個“桃”的逆襲之路！

夏季來臨，又到了水果茶高頻出境的季節(jié)。水果茶作為新茶飲最具代表性、最有生命力的產(chǎn)品，以健康、口感清爽、顏值高、花樣多等特征成為新一代年輕消費者最喜愛的主流飲品。
水果茶種類豐富多樣，其中，春天的草莓、夏天的葡萄、荔枝、芒果等制作的飲品都是最具代表性、最受消費者所喜愛。
然后，我們通過各項市場數(shù)據(jù)觀察到，在茶飲圈里，有一款水果正在悄然的進行著屬于TA的逆襲之路，且在飲品市場的影響力也越發(fā)的明顯，各大品牌也是有著其最具代表性的的產(chǎn)品。
我們先來看看各個層級部分代表性茶飲品牌的年外賣數(shù)據(jù)吧：
品牌年外賣TOP5產(chǎn)品數(shù)據(jù)

喜茶
奈雪
樂樂茶
萃茶師
圖片說明
通過以上數(shù)據(jù)觀察，我們不難發(fā)現(xiàn)，在草莓、葡萄、芒果這幾類常規(guī)熱銷的水果產(chǎn)品類別之下，水蜜桃的市場受歡迎程度日益提升，可以說水蜜桃正在完成屬于自己的市場逆襲路。
來自一個桃的逆襲



夏天的浪漫，是因為空氣中都充滿了水蜜桃的香氣，剝開薄薄的桃皮，露出雪白細嫩的果肉，咬上一口，清甜的汁水滿嘴都是，芬芳的桃香沁人心脾，完全停不下來，讓人驚呼一聲：也許這就是初戀的味道吧！
蜜桃是夏日里的饋贈，能讓人收獲慢慢的幸福感，愛極了水蜜桃的狐貍，也是留意到了市場上各大品牌各自口味的水蜜桃飲品：
喜茶：芝芝桃桃
上周，喜茶攜升級版水蜜桃第五年回歸。為了將桃子的鮮甜發(fā)揮到最極致，本次喜茶特意甄選了大師監(jiān)制的全新琥珀茶底，加入桃桃NFC果汁，冰塊混合打成冰沙，頂部鋪上喜茶經(jīng)典的芝士，全新升級的芝芝桃桃就這樣來啦！

奈雪：霸氣桃桃

高瘦窈窕的杯身，由白慢慢至淺粉，層層往下，從口感上來說，上層為蜜桃冰沙，下層為金觀音茶底，蜜桃果肉和冰沙攪拌而成，像極了傍晚時天空中清新柔美的云彩。

樂樂茶：草莓桃子酪酪

顏值能打，口味出眾，草莓、桃子清新可口，吸上一口，滿滿的搗碎的粉桃肉，嚼在嘴里，爆滿的桃汁果肉，果香配合著茶香，層層疊疊，清甜溢滿，齒間留滿著桃香。

為何偏愛一個桃


高顏值為依托——滿滿的寵愛感現(xiàn)在很多水果都是以丑為名，比如丑蘋果、丑橘等，顏值與美味值成反比，而水蜜桃恰恰相反，顏值與美味并存，甜味與水分齊肩。
粉粉嫩嫩的外表，不管是水果本身還是做成茶飲，都不會辜負它超高的顏值，柔軟的觸感，透露著滿滿的妙齡少女感，試問誰不愛呢？足夠的產(chǎn)品寬度桃子口感好，香氣足，做成飲品口味清香真實且還原度非常高，且具備廣泛普遍性的特征，桃子種類繁多，有油桃、黃桃、毛桃、蟠桃、等類別，茶飲中經(jīng)常用到的是水蜜桃黃桃以及澳洲白桃。出品可適當添加小料，能增加出品的體驗感，基地上也是可茶、可奶。適普性非常強！經(jīng)歷過長期的市場教育我們知道，楊枝甘露是港式甜品的經(jīng)典產(chǎn)品，早在1978年就出現(xiàn)在了甜品店，經(jīng)過多年的市場教育，楊枝甘露已經(jīng)有了非常高的市場普及率。市場教育的過程也是用戶客群積累的過程，但凡經(jīng)過市場前期鋪墊的產(chǎn)品，經(jīng)過產(chǎn)品升級之后，只要找準傳播點，往往都能二度喚醒整個系列的產(chǎn)品，
而關(guān)于桃子飲品，也是比較契合這個特性的，無論是以前的傳統(tǒng)茶飲，還是現(xiàn)在的新式茶飲，無論是頭部品牌還是下沉品牌，桃子類的單品我們都可以經(jīng)?？吹?。
例如：喜茶的芝芝桃桃，奈雪的霸氣桃桃、星巴克的醋意桃桃，CoCo的桃桃紅茶、樂樂茶的粉桃酪酪、冰激凌粉桃，肯德基的戀桃烏龍茶，以及各類桃桃酸奶、滿杯桃桃、桃子奶蓋、桃子氣泡水、桃桃咖啡等等。
如何做好一個桃


防止水蜜桃氧化水蜜桃汁多果肉甜，其唯一的缺點就是搗成泥的果肉容易氧化變黑，一旦氧化，做出來的飲品就很難保證顏值。水蜜桃做出來的成品不是粉色系的，除了桃肉本身易氧化以外，和桃肉的新鮮度也是有著十分重要的關(guān)系，我們在采購的時候，一般挑選主要查看硬度和新鮮，最好挑選那種不那么硬的最好，這樣可以降低氧化程度。顏值把控到位首先注意的是，最好不要使用沙冰機進行打果肉，可以手工對水蜜桃進行搗碎處理，然后可以把搗碎的桃肉用冰糖水蜜汁，這樣可以最大限度的防止氧化，可以提高水蜜桃的風味。
還有一種較好的方式就是添加一些其它近色的水果進行調(diào)整，一般可以添加紅火龍果，草莓汁。當然最好還是用濃縮的水蜜桃汁，這要從防止氧化以及保證口味的穩(wěn)定性來說都是效果最好的選擇。口感的穩(wěn)定我們在制作桃飲品的時候都會加入一些鮮果肉來保證飲品的新鮮度，但是因為桃肉的不穩(wěn)定性，且易氧化，因季節(jié)、單果成熟度方面的問題，導致做成飲品的口感會相差甚大。
桃子飲品的靈魂——水蜜桃汁





讓產(chǎn)品顏值更高顏值是鮮果茶吸引消費者的重要因素，顏色在很多情況下往往能決定消費者為不為產(chǎn)品買單 ，水蜜桃能成為爆品，其很大因素歸功于水蜜桃產(chǎn)品的顏值高，符合當下年輕人的追求。單純的用鮮果制作，在顏值的把控上非常難。而水蜜桃汁對于顏值的把控能夠做到標準化，從而提升產(chǎn)品的復購率。
讓產(chǎn)品口感更穩(wěn)定其實水果飲品大都存在極其不穩(wěn)定的問題，因為受到季節(jié)、品種、單果品質(zhì)、保鮮等因素影響，可能同樣的配方嗎，同樣的流程，可是成品口味卻相差甚遠。而水蜜桃汁就可以完美的解決這些問題，非常好的彌補了產(chǎn)品的不穩(wěn)定性。
讓更易運輸和貯藏水蜜桃鮮果，不易保鮮，易腐爛，且果肉也容易氧化，采購量大的話保鮮成本高，采購量小則價格昂貴。而水蜜桃汁常溫儲存即可，隨取隨用，簡單便捷，且成本極低，產(chǎn)品利潤空間大。
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