最高 元/杯，喝完能占卜，國內(nèi)年輕人迷上了土耳其咖啡？

2022年，在新中式咖啡遍地開花的時候，一種來自異域的咖啡喝法，在深圳、北京、上海悄然流行。
沙盤加熱萃取、不過濾，口感濃烈、喝完還能占卜，一杯價格普遍在50元以上，最貴的達(dá)到90元/杯，最高峰一天能賣300杯。
這到底是什么咖啡？一起來看看我的調(diào)查。

古老的土耳其咖啡在中國真香了今年春節(jié)，一位深圳的朋友驅(qū)車到蛇口，不惜排隊(duì)5小時，為了喝到一杯咖啡。這杯咖啡到底有什么魔力？朋友去的這家店，位于蛇口海上世界廣場，名叫JOJO′CAFé，中文名“土耳其占卜咖啡”，濃濃的中世紀(jì)土耳其風(fēng)情，讓人一秒穿越，而我的朋友，也是被小紅書安利后，專門為了咖啡占卜而來。
JOJO′CAFé的咖啡據(jù)了解，成立于2021年的JOJO′CAFé，一開業(yè)就火了，16平的小店，室內(nèi)和外擺區(qū)都擠滿了人，春節(jié)期間，顧客經(jīng)常需要排隊(duì)幾小時。
相比于日趨平價的國內(nèi)咖啡，土耳其咖啡的價格有點(diǎn)小貴，JOJO′CAFé一杯咖啡35~40元不等，如果需要占卜則需要額外加50元。
盡管一杯“占卜咖啡”的價格達(dá)到了90元，但“90%的顧客都會選擇占卜”。
來自土耳其的老板告訴我，節(jié)假日最高出杯量能達(dá)到300杯，他和老板娘經(jīng)常忙到說不出話，16平的小店月營業(yè)額達(dá)到20萬，第二家深圳門店，已經(jīng)在選址中了。而這樣的現(xiàn)象還發(fā)生在北京，一家叫Café De La Vie笛拉迷（下文簡稱笛拉迷）的咖啡店，在望京總店成功后，第二家門店也進(jìn)入籌備期。
這家店也是依靠土耳其咖啡出名的，北京好喝的咖啡千千萬，能占卜的土耳其咖啡卻不常有。大眾點(diǎn)評上搜索了一下，在上海、廣州、武漢、?？凇⒛暇?、煙臺等十幾個城市，都開出了土耳其咖啡門店，價格從40元~98元不等，家家生意火爆。正在全國流行的土耳其咖啡，到底有什么神秘之處？我專程采訪了笛拉迷咖啡創(chuàng)始人熊健妃。
流行800年土耳其咖啡有什么秘訣？土耳其咖啡，是歐洲咖啡始祖，據(jù)說是人類會使用的第一種咖啡制作方法，被稱為“占卜咖啡”，萃取方法獨(dú)特，距今已經(jīng)有約800年的歷史。在咖啡館競爭日趨激烈的當(dāng)下，土耳其咖啡為什么能流行起來？1、體驗(yàn)的全過程，都充滿儀式感
熊健妃告訴我，土耳其占卜咖啡的制作和飲用過程，極具儀式感。在一個直徑約1米的復(fù)古銅盤上，用炭火/光波爐/電把黃沙炒熱，然后將裝有咖啡粉的土耳其壺，插入滾燙的黃沙中，倒入清水，在沙子里緩慢移動手柄使壺中受熱均勻。
沙子的高溫讓咖啡液反復(fù)沸騰，倒出咖啡液，就可以出杯了。
出杯的擺盤很講究，復(fù)古的土耳其托盤里，一杯濃郁的咖啡，加上一杯清水，再配上一小碟奶糖，出鏡效果極佳。
咖啡喝完之后，杯底會有咖啡渣，將杯子倒扣在杯碟上，顧客默默許愿旋轉(zhuǎn)3圈，咖啡渣會在杯壁上形成不同的圖案。
這些圖案就有不同的寓意，比如森林圖案代表了事業(yè)升遷，大面積矩形空白代表財(cái)富到來。
充滿善意祝福的占卜結(jié)果，給顧客帶來驚喜和意外，這種情緒價值正是顧客付費(fèi)的動力。2、不易過萃、操作友好，出杯效率高
除了萃取和客戶體驗(yàn)自成一派，土耳其咖啡的另一個優(yōu)點(diǎn)是，對從業(yè)者很友好，標(biāo)準(zhǔn)化程度和效率很高?！笆紫仁遣粫^萃，土耳其咖啡是在加熱好的沙子中，通過高溫導(dǎo)熱萃取咖啡。”熊健妃說。
“和意式高溫高壓快速萃取不同，這種方法萃取，時間的長短并不會讓風(fēng)味發(fā)生變化，所有咖啡師都擔(dān)心的過萃，土耳其咖啡是極少發(fā)生的?！?img class="rich_pages wxw-img" data-galleryid="" data-ratio="0.5622878036040742" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="3829" style="height: auto !important;" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202206/19/180220601.jpeg" />
“其次是原料簡單，我們的咖啡粉都是在土耳其拼配好的，省去了養(yǎng)豆、研磨、調(diào)磨、布粉填粉等過程，而在制作中，不需要加奶、風(fēng)味糖漿、水果等，最多放入一勺紅糖，流程簡單?！薄暗谌浅霰矢撸炼淇Х鹊纳潮P，溫度能達(dá)到200度左右，土耳其壺插入預(yù)熱好的沙盤里，3分鐘就能做出一杯60ml的咖啡，而根據(jù)沙盤直徑的大小不同，一個沙盤上，可以同時萃取5~10杯咖啡?！?、投資門檻并不高，8000元設(shè)備就能配齊
這種古老神秘的咖啡喝法，能在各大城市流行起來，還有一個重要的原因是，投資門檻并不高。對一家咖啡館來說，設(shè)備往往是最大的投入，一套名牌設(shè)備動輒十多萬，普通的設(shè)備也要幾萬起步。
笛拉迷的設(shè)備，從土耳其帶回來的
而土耳其咖啡對設(shè)備的要求也不高，而JOJO′CAFé創(chuàng)始人告訴我，一套沙盤加上土耳其壺，幾千塊錢就能搞定，再加上托盤、餐具，最多8000塊錢就能配齊，開始營業(yè)。這對咖啡從業(yè)者來說，也降低了經(jīng)營風(fēng)險。
土耳其咖啡的流行給我們帶來哪些啟示？2021年，新中式咖啡遍地開花。到底什么是中式咖啡？中式咖啡如何代表中國輸出全球？全國各地的咖啡從業(yè)者，都在發(fā)揮著自己的創(chuàng)意。有的通過中式的場景營造，比如蘇州園林，中式庭院、名勝古跡開店；有的通過和傳統(tǒng)小吃結(jié)合，油餅蘸咖啡、油條配美式成為早餐標(biāo)配；去年登上微博熱搜的“中式燉咖啡”，則是在萃取方法上做創(chuàng)新，通過中國最傳統(tǒng)的“隔水燉”方式，萃取咖啡液制作產(chǎn)品，還取了英文名字“Cinesso”，并為這個名字注冊了商標(biāo)。

從土耳其咖啡的研究中，我發(fā)現(xiàn)，真正能讓一種咖啡文化形成，并輸出全球，至少有4個要點(diǎn)：從原料端，特色和壁壘開始形成：土耳其咖啡使用的咖啡豆，基本都是中深烘，口感偏向堅(jiān)果、巧克力風(fēng)味，咖啡粉研磨成類似于面粉的程度，讓萃取更充分，保障風(fēng)味的濃郁香醇。在萃取上操作簡單，易于普及：簡易的沙盤和便捷的土耳其壺，使操作的難度大大降低，不僅讓土耳其咖啡在街頭小攤位上密集出現(xiàn)，還走進(jìn)了千家萬戶的廚房。占卜玩法，充分發(fā)揮咖啡社交功能：在土耳其，咖啡占卜有一套成體系的方法，什么樣的圖案代表什么寓意，都有依據(jù)，讓咖啡的文化屬性和社交功能發(fā)揮到極致。設(shè)備、器具、擺盤，都有異域風(fēng)情：在很多土耳其咖啡門店，歐式復(fù)古風(fēng)格的設(shè)備、器具、擺盤、陳設(shè)、地毯，都是土耳其風(fēng)，隨手一拍就是大片，易于傳播，種草能力五顆星。
從B端到C端，從產(chǎn)品到體驗(yàn)，從味型到文化，土耳其咖啡都做出了自身特色，做足了消費(fèi)體驗(yàn)感，才最終使得這種喝法能流行至今。而正在探索中的新中式咖啡，在萃取方式、咖啡文化、標(biāo)準(zhǔn)、味型上，都還有值得探索的空間。新中式咖啡的成功，一定是體系的成功，不是哪一款產(chǎn)品、哪一個品牌的成功。
這需要所有行業(yè)人共同思考、持續(xù)探索，從產(chǎn)品到文化，做出真正流行全球的“Cinesso”。


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