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最近有用戶私信小編：店里的進(jìn)貨有點(diǎn)大，有了積壓，怎么辦？
這對(duì)于中小門(mén)店，特別是單店，尤其是剛剛?cè)氲赖男“?，好像是個(gè)共性問(wèn)題，店里的貨不能及時(shí)清存，會(huì)影響原物料的品質(zhì)，最直接的會(huì)拖累資金周轉(zhuǎn)。
為此，小編請(qǐng)教了一些業(yè)內(nèi)人士，他們提供了一些實(shí)用的做法。
科學(xué)控制進(jìn)貨數(shù)量關(guān)于進(jìn)貨數(shù)量，門(mén)店要根據(jù)日常的流水、熱銷(xiāo)品類(lèi)、銷(xiāo)售季節(jié)的不同，以及門(mén)店的促銷(xiāo)活動(dòng)等實(shí)際情況，進(jìn)行動(dòng)態(tài)管理。
在實(shí)際運(yùn)營(yíng)中，門(mén)店往往會(huì)兩極分化：
要么進(jìn)貨過(guò)多，形成庫(kù)存。有的老板圖便宜，一次性采購(gòu)大批原物料，不僅占用資金，也會(huì)使原物料變質(zhì)，造成更大損失。
要么就是進(jìn)貨不足，原物料缺失。顧客點(diǎn)單時(shí)，無(wú)法正常供應(yīng)，不但影響收入，久而久之，門(mén)店的觀感和口碑也會(huì)受損。
從我們接觸到的一些成功連鎖品牌們的做法來(lái)看，他們往往會(huì)遵循兩個(gè)原則：
1容易變質(zhì)的鮮貨原物料每天或每周采購(gòu)幾次，數(shù)量上可根據(jù)以下公式確定：應(yīng)采購(gòu)數(shù)量=日需使用量－現(xiàn)有數(shù)量。
2可在倉(cāng)庫(kù)里存放一段時(shí)間內(nèi)不易變質(zhì)的原料或干貨，采購(gòu)的次數(shù)較少，有的咖啡原料每?jī)芍懿少?gòu)一次，有的一個(gè)月或幾個(gè)月采購(gòu)一次。
提高原材料的重復(fù)利用在這個(gè)方面，大品牌們的一些做法值得借鑒，特別是coco都可，他們?cè)诓少?gòu)環(huán)節(jié)的管理上比較科學(xué)，從菜單的飲品設(shè)計(jì)上可窺一斑。
他們的菜單設(shè)計(jì)很有心機(jī)，盡量復(fù)配，一種原料能做出多款飲品，物盡其用，浪費(fèi)最小。
例如，果醬，他們的一款莓果果醬可以制作四款產(chǎn)品。還有小料的使用，珍珠、椰果等小料可以應(yīng)用到不同的飲品，組合成不同的奶茶、水果茶，通過(guò)拼配實(shí)現(xiàn)不同的口感和風(fēng)味，形成系列飲品。
這樣做的好處是，既可以有品牌效應(yīng)，同時(shí)對(duì)于顧客來(lái)說(shuō)，增加了記憶點(diǎn)。
隨著氣溫上升，旺季來(lái)臨。他們?cè)谒系淖龇ㄒ矘O有實(shí)用價(jià)值：
1選用應(yīng)季水果
草莓、櫻桃、西瓜、水蜜桃等，這些都是時(shí)令水果。市場(chǎng)的供應(yīng)渠道多、數(shù)量大，隨時(shí)可以賣(mài)到。按照門(mén)店的實(shí)際需求，小量進(jìn)貨，既保證了品質(zhì)，又沒(méi)有庫(kù)存。
2盡量選用能夠四季長(zhǎng)存的品種
橙子、百香果、檸檬等四季長(zhǎng)存，受季節(jié)、地域的影響小，容易儲(chǔ)存，不會(huì)出錯(cuò)。
3選用常用的水果
橙子、百香果、檸檬等，天生入飲，百搭通用，幾乎成為了每家飲品店都有的經(jīng)典產(chǎn)品，這樣原物料的重復(fù)利用率就比較高。
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