喝了就想吐的飲品 是因?yàn)槟銣囟扰e(cuò)了！

在創(chuàng)意飲品大賽分區(qū)賽場上，我們經(jīng)常會(huì)聽到下面這些聲音：這杯飲品不夠冰！如果這杯溫?zé)岬娘嬈纷龀蔁犸?，效果?huì)更好！
選手：我看評委喝冰飲喝的太多，考慮到你們的感受，我制作的是溫飲。評委：出發(fā)點(diǎn)很好，但更應(yīng)該考慮產(chǎn)品本身是否能夠達(dá)到最佳效果，然后才是客制化。

飲品除了糖度、原料選擇、搭配、造型外，我們經(jīng)常忽略一個(gè)因素“溫度”。溫度的差異直接影響到飲品的口感，從而見解的影響到整個(gè)門店的銷售。
那么，為什么常溫飲品不及冰飲或熱飲呢？
人體、環(huán)境溫度差異
無論是冰飲或熱飲，如果明顯高于或低于人體和環(huán)境的溫度時(shí)，這種差異的變化會(huì)刺激到人體。而常溫飲品相對于接近環(huán)境溫度，所以給人帶來的刺激感不強(qiáng)。
低溫下，二氧化碳更飽和
碳酸類的飲料，如啤酒、香檳、可樂，因低溫下，飲料中的二氧化碳濃度能持續(xù)保持在飽和狀態(tài)，使其長時(shí)間保持較好的口感。

溫度讓果糖的甜度產(chǎn)生變化
飲料中，糖會(huì)占據(jù)很大一部分比重。我們常用的果糖會(huì)隨著溫度變化，從而產(chǎn)生變化。果糖處于結(jié)晶狀態(tài)最甜，40℃以下時(shí)，當(dāng)溫度越低時(shí)，果糖液的甜度越高，最高可達(dá)蔗糖甜度的1.7 倍多，當(dāng)溫度達(dá)到40℃ 以上時(shí)，果糖液甜度反而會(huì)低于蔗糖。
所以，在制作熱飲時(shí)喜歡選用蔗糖，飲品的口感會(huì)比較清爽。
低溫下，舌頭對味道感知低
通俗點(diǎn)，就是低溫讓舌頭麻痹，可以減少飲品中不良雜味。
有人研究選擇蔗糖，葡萄糖以及果糖三種甜味物質(zhì)，分別在不同溫度（5℃-40℃）下，讓人們用舌頭感知他們的甜度，實(shí)驗(yàn)時(shí)間分別為0s，3s，10s，實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在低溫條件下（5℃）條件下，隨著時(shí)間的延長，人們對甜度的感知度下降（也就是10s后感覺到的甜度比剛開始感知的甜度低），
而在室溫至40度，人們對甜度的感知度沒變化。這也就會(huì)使我們喝冷飲時(shí)更加的舒服，不會(huì)因?yàn)槌掷m(xù)感知較強(qiáng)的甜味而感到厭惡，比如甜食吃多了會(huì)膩。
高溫更容易讓原料分解
溫度可以使我們喝的東西中的物質(zhì)更好的溶出，其氣味物質(zhì)更濃郁，首先給我們嗅覺上的感官就會(huì)好很多；
其次溫度會(huì)使我們口腔內(nèi)細(xì)胞更加的敏感，接受熱飲中的風(fēng)味物質(zhì)更徹底。給我們感受熱的更好喝的應(yīng)該就是需要其中風(fēng)味更濃郁的東西。

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