云南，作為中國(guó)重要和主要的咖啡產(chǎn)區(qū)，在新中國(guó)成立之初，便開始有規(guī)模地種植，50年代主要出口蘇聯(lián)，其后斷斷續(xù)續(xù)，到90年代初聯(lián)合國(guó)與中國(guó)政府合作咖啡發(fā)展項(xiàng)目，并籌建了云南咖啡廠。同一時(shí)期，云南省政府推動(dòng)包括咖啡在內(nèi)的“可再生、可持續(xù)發(fā)展的生物資源開發(fā)工程項(xiàng)目”。那時(shí)候還是出口為主，價(jià)錢好而且有退稅政策，人們并不太注重質(zhì)量，況且還有雀巢“保底”，因而大規(guī)模擴(kuò)建種植面積，同時(shí)砍伐鐵畢卡(Typica)、波旁(Bourbon)品種轉(zhuǎn)而換上抗銹且產(chǎn)量高的卡帝姆(Catimor)品種。直到近年，國(guó)際咖啡期貨價(jià)格低迷，精品咖啡概念在全世界流行，全球咖啡種植業(yè)發(fā)生了翻天覆地的變化。云南咖啡也不例外，一般的商業(yè)咖啡豆價(jià)格陷入困境，不少咖啡樹被砍。于是，一部分咖啡農(nóng)戶和企業(yè)開始覺得，走精品化路線才是出路，努力在現(xiàn)有品種條件下把所有工序做精做細(xì)，采用多種加工方法，力求讓產(chǎn)品獲得盡可能好的風(fēng)味和口感。近十年來，咖啡沙龍一直有關(guān)注我國(guó)云南咖啡產(chǎn)業(yè)和配合相關(guān)活動(dòng)的報(bào)道，包括政府，相關(guān)機(jī)構(gòu)組織、企業(yè)、品牌、個(gè)人，都在為提升云南咖啡的地位、價(jià)值做了不少宣傳工作和籌辦了很多活動(dòng)。較為有影響力的有：云南咖啡杯中國(guó)沖煮大賽，普洱杯虹吸壺大賽、云南交易中心的生豆大賽、普洱舉辦的國(guó)際產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)、保山咖啡文化節(jié)、出版了《普洱咖啡》雜志等等……哦，還有Manner咖啡老韓牽頭搞的“好咖啡中國(guó)造”和Seesaw的云南十年計(jì)劃，當(dāng)然還有很多很多例子，雖然遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，但行業(yè)起碼還有一班人愿意為之持續(xù)付出。對(duì)于云南豆，大家的反饋還是褒貶不一，這很正常，這條路并沒有太多經(jīng)驗(yàn)可循，但總要有人走，少說晦氣的話，多給點(diǎn)機(jī)會(huì)，多做點(diǎn)嘗試……想讓云南豆發(fā)光發(fā)熱，這一條路還是很漫長(zhǎng)的。01關(guān)于 | 云南咖啡周藉此舉國(guó)同慶之際，同時(shí)10月1日也是國(guó)際咖啡日，咖啡沙龍從今年開始發(fā)起“云南咖啡周”主題活動(dòng)周，將在每年10月1日至10月7日舉行。今年的模式為：烘焙品牌+莊園介紹+鏈接分享。這次一共邀請(qǐng)到五家國(guó)內(nèi)優(yōu)質(zhì)咖啡豆品牌，然后介紹他們采用的這款云南豆背后的詳細(xì)信息，并且通過福利抽獎(jiǎng)分享給我們的愛好者。今年作為第一年，籌辦得有點(diǎn)匆忙，所以希望接下來更多愿意推廣云南咖啡的烘焙品牌、咖啡莊園、咖啡館與我們建立聯(lián)系。
? 咖啡沙龍林健良2007年探訪云南產(chǎn)區(qū)拍攝【咖農(nóng)的手和鮮果】今天我們邀請(qǐng)的品牌是分子咖啡。（文末有福利，記得看到最后）02品牌 |分子咖啡
安徽造味者食品有限公司旗下“分子咖啡”成立于2010年。堅(jiān)守著“標(biāo)準(zhǔn)管理”、“科學(xué)篩選”、匠心烘焙”三大理念，從咖啡豆篩選、烘焙、包裝到銷售層層把關(guān)，各環(huán)節(jié)都符合國(guó)際質(zhì)量管理要求標(biāo)準(zhǔn)。從咖啡烘焙師對(duì)咖啡豆的理解，依照中國(guó)人對(duì)咖啡味覺不斷的改變與升級(jí)，創(chuàng)造我們獨(dú)特的烘焙技術(shù)，來滿足中外朋友對(duì)咖啡味道的要求，讓小眾滿意讓大眾接受。
03莊園 |生豆信息今天，分子咖啡帶來的云南咖啡豆是：來自云南梓墨莊園的厭氧日曬咖啡豆和酒香蜜處理微批次咖啡豆。
丨云南梓墨莊園云南梓墨莊園位于云南省保山潞江這個(gè)地區(qū)，咖啡園的地理海拔高度是比較高的，在1450-2000米左右，這是全中國(guó)海拔最高的咖啡園，也是分子咖啡合作了6年的咖啡莊園。種植咖啡的歷史是從1985年開始的，時(shí)間不是很長(zhǎng)，咖啡種植的品種有云南小粒種Typica,S288 liberica, Catimor等。生產(chǎn)的咖啡質(zhì)量是比較高的。這里主要生產(chǎn)的咖啡豆處理的方式是日曬，蜜處理，水洗微批次處理，精品咖啡的挑選是手工挑選。這次分子咖啡為大家?guī)砹藘煽顏碜澡髂f園的厭氧日曬咖啡豆和酒香蜜處理微批次咖啡豆。厭氧日曬咖啡豆，是分子咖啡采用了梓墨莊園獨(dú)特的厭氧日曬處理法，處理了這一批云南卡蒂姆與鐵皮卡的混合品種，這次的處理方式，驚喜發(fā)現(xiàn)了豆子帶來了非常特殊的熱帶水果風(fēng)味與果汁觸感，這也說明了國(guó)產(chǎn)的咖啡豆也可以做到與國(guó)外先進(jìn)處理法一樣的水準(zhǔn)。酒香蜜處理微批次咖啡豆，是分子咖啡和梓墨莊園的一個(gè)新的嘗試，這支豆子也呈現(xiàn)除了芒果、蜜柑和櫻桃的水果香味，還有一點(diǎn)的紅茶尾韻。
04傳遞|啡友福利轉(zhuǎn)發(fā)本文到你的朋友圈，并附至少一句完整的話。于10月5日23:59前截圖然后上傳到下方二維碼我們將抽出20位幸運(yùn)朋友送出由分子咖啡贊助的厭氧日曬咖啡豆或酒香蜜處理微批次咖啡豆一包
我們將于10月9日前電話或微信通知得獎(jiǎng)朋友
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