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倒出剛沖煮好的法壓壺咖啡 滴濾、傾注、過濾…手沖的這些名詞有何差異？ 手沖咖啡其實有許多名稱，滴濾簡單的定義就是將熱水倒在咖啡粉，透過重力讓水通過咖啡粉床，最后流到器皿內(nèi)完成萃取?！ 〉螢V器材內(nèi)包含了Hario V60、Kalita Wave、Chemex等器具，當然許多家用咖啡壺也是相同的萃取原理?！ ∪欢?，傾注這個手法就不適用于電動咖啡壺了，它僅限于手工沖煮咖啡，熱水是透過人手傾倒到咖啡粉上進行萃取。
使用平底Kalita Wave 沖煮咖啡 為什么大家會愛手沖咖啡？ James表示「利用重力萃取的咖啡萃取出來的咖啡非常復雜，有非常豐富的風味層次和深度」?！ 〉螢V的沖煮會強化咖啡風味的復雜程度，往往會凸顯出細致風味和香氣，因為滴濾允許水在通過粉時萃取咖啡的油脂和可溶物質(zhì)（前提使用的沖煮配方是好的），還可以凸顯出更清晰的風味。 根據(jù)你想要強調(diào)的風味特性，不同的手沖器具就在這時候發(fā)揮作用，即使你沖的是同一支咖啡豆，也會有不同的風味呈現(xiàn)?！ ±鏥60就很適合強調(diào)咖啡的酸質(zhì)以及花香香氣，雖然是用濾紙但仍可以透過V60保留相當數(shù)量的咖啡油脂，保留醇厚度。而Chemex的濾紙較厚，會濾掉較多咖啡豆的油脂，萃取出的咖啡復雜度較高。Kalita Wave則是濾杯底部較平且有三個濾孔，可以在降低流速的情況下拉長萃取的時間，從而允許出錯率更高、甜度更深層的萃取液。 Barista Hustle的Matt Perger解釋說，由于水不斷流動，咖啡可溶物的萃取也比浸泡式的萃取更有效率。換句話說，每次沖煮使用的咖啡量相對較少?！ ±玫螢V方式萃取的結(jié)果，取決于使用濾杯濾材的材質(zhì)和厚度，在萃取時濾材會咖啡油脂吸附，產(chǎn)生澄澈口感的咖啡。讓沖煮出來的咖啡具有高度復雜的層次，例如高品質(zhì)的單品咖啡，或具有細致酸質(zhì)的咖啡?！ ∽詈蟮⒎亲畈恢匾氖牵螢V式的沖煮設(shè)備比較容易清潔保養(yǎng)。
使用Chemex 濾杯沖煮咖啡 手沖咖啡的挑戰(zhàn)與困難 James：「手沖咖啡最主要且最明顯的挑戰(zhàn)與困難，在于維持沖煮結(jié)果的穩(wěn)定性?！埂 ∈褂靡粋€變化彈性高的器具，往往會因為人為因素帶來失誤，像是糟糕的注水技巧、通道效應(yīng)、水溫的不穩(wěn)定，這些都是最常見且會影響沖煮結(jié)果的問題，特別是在經(jīng)驗不足的人身上。 手沖新手常會在使用細口壺控制水流這件事上有困難，事實上很多人根本連手沖壺都沒有?！ ⊥ǖ佬?yīng)： 咖啡粉不均勻分布造成的結(jié)果，會導致咖啡粉部分區(qū)域過度萃取，而部分區(qū)域則會萃取不足。手沖器具的高角度的傾斜設(shè)計像是Chemex跟V60，則會加深咖啡粉均勻分布的難度，這將導致萃取出來的咖啡風味不均衡與品質(zhì)不一致的問題。 James：「你可以爭辯說，當你從使用某些品牌的濾杯，這些濾杯的形狀和和設(shè)計有助于維持萃取的一致性，但最終如果你不知道自己為什么用這個濾杯，那么你仍然會冒著相對較高的風險在實驗沖煮參數(shù)...然后咖啡就會萃取不足或過度萃取?！埂 讣词鼓銢_出一杯非常好喝的咖啡，然后下次你的沖法完全一樣，結(jié)果卻得不到相同美味的結(jié)果?！埂 ∷疁氐牟环€(wěn)定： 不論是沖煮器具的材質(zhì)、大小、形狀，甚至你使用斷水法跟一刀流，水溫的不穩(wěn)定都會對你的咖啡風味帶來負面影響，最極端的狀況，就是水溫一下降低太快，最后完全改變了萃取率?！ ames：「控制手沖技巧并不容易，有這么多變因交織而成，要完全控制這些變因是一個挑戰(zhàn)?！?img class="rich_pages" data-copyright="0" data-ratio="0.6666666666666666" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202206/29/151530621.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1092" style="" /> 浸泡式?jīng)_煮跟滴濾式有何差別？ 浸泡式?jīng)_煮的關(guān)鍵就如其名。咖啡粉浸泡在熱水，經(jīng)過恰當?shù)妮腿『缶涂梢韵碛茫@意味著沖煮者需要花更多心力關(guān)注沖煮時間，甚于關(guān)注注水的方式?！ ∮行┙菔捷腿》椒?，像是杯測就是讓粉留在水中，因為杯測就是要讓品嘗咖啡的人在不同萃取結(jié)果下評估咖啡的品質(zhì)?！ ∑渌慕菔捷腿。瑫跊_煮完成時過濾咖啡粉，例如法式濾壓壺，還有文章前面提到的Twist Press，讓沖煮者可以同時按壓或是扭轉(zhuǎn)器具來萃取?！ wist Press有兩個部件組成，主座跟上座。當呈現(xiàn)關(guān)閉狀態(tài)時，它在萃取咖啡上方形成氣體的壓力。兩個座都有自己獨立的手把。當沖煮者要沖咖啡時，會將兩個把手扭在一起，主座側(cè)面的螺旋狀設(shè)計更好施力扭轉(zhuǎn)，當兩個手把扭轉(zhuǎn)到同一個位置時會產(chǎn)生均勻向下的壓力，將煮好的咖啡推過濾紙。 這些浸泡式萃取器具為萃取方法增加了額外的變因，沖煮者施壓迫使液體狀的咖啡通過濾器。另一方面，這種壓力允許用更細的研磨刻度和更短的萃取時間來沖煮咖啡?！ ∑渌菔?jīng)_煮法則是使用重力而非人力施壓來過濾咖啡。例如聰明濾杯和BrewThru這些濾器的外型就如多數(shù)手沖濾杯一樣呈V型，然而在底部會有一個活閥的設(shè)計可以同時浸泡并過濾咖啡?！ ∵@個活閥讓沖煮者可以控制浸泡時間，就如傳統(tǒng)的浸泡式?jīng)_煮法一樣，而當活閥呈現(xiàn)開啟狀態(tài)時也可應(yīng)用水流的萃取。它也許看起來像是滴濾式手沖器具，但它同時也是浸泡式的沖煮器具。
為什么有人喜歡浸泡式?jīng)_煮的風味？ 依據(jù)器具的特性，浸泡式萃取出的咖啡風味層次比較沒有滴濾式豐富，沖煮的過程也比較少需要留意的細節(jié)，假如你想要很簡單就能沖煮品質(zhì)穩(wěn)定的咖啡，浸泡式會是好選擇?！ ∫话銇碚f，浸泡式會帶來口感較為厚重的咖啡，而對于喜歡浸泡式?jīng)_煮法卻不喜歡口感厚重的人來說，可以使用bypass來解決，也就是萃取出濃度很高的咖啡再用水稀釋，事實上跟萃取濃縮咖啡再加水制作成美式咖啡是一樣的方法?！ ±鏙ames就建議操作Twist Press萃取時可搭配bypass，會萃出非常干凈的口感，卻同時富含醇厚度的咖啡。他覺得即使你是初學者，bypass也是很直覺的做法?！ ames：「如果你試圖將朋友引入精品咖啡的領(lǐng)域，通常大家都會很排斥，但bypass是一種對應(yīng)的方法。我們實際上已經(jīng)測試用這種方法，即使是咖啡的門外漢，只要你能夠稀釋咖啡的濃度，就可以在家享受一杯有還不錯平衡感的咖啡?！?img class="rich_pages" data-copyright="0" data-ratio="0.6666666666666666" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202206/29/151530601.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1092" style="" />倒出新鮮沖煮的法壓壺咖啡 浸泡式?jīng)_煮的挑戰(zhàn) 這種沖煮法相較滴濾式?jīng)_煮比較不受歡迎，但它值得這樣被看待嗎？ 雖然法壓壺不一定是浸泡式萃取的同義詞，卻是此種沖煮法最具代表性的器具，它很適合讓粗研磨咖啡長時間跟熱水浸泡?！ 〔恍业氖?，許多人因為沒有在壓下壓筒后，立即將法壓壺內(nèi)的咖啡全部倒出，導致咖啡過度萃取，也因此抹黑了法壓壺的名聲，只是將器具歸咎于我們的萃取失誤似乎不太公平。此外，如果利用法壓壺搭配細研磨也可以帶來更高的萃取率和更豐富的風味。 有些人認為浸泡式?jīng)_煮出來的咖啡，會讓口感的負擔太重（對應(yīng)方法為bypass）。市場上多數(shù)法壓壺的濾網(wǎng)都是金屬制、孔隙介于80-300微米間。不像滴濾式手沖咖啡的濾紙以及某些特定的浸泡式器具，這些器具沖煮出來的咖啡不會吸走咖啡油脂，同時帶來一些細粉的沉淀，操作不當可能會導致沖煮出來的咖啡充滿苦味?！ ames：「問題是浸泡式?jīng)_煮法只能使用微米級的過濾器，從邏輯來看，如果過濾的孔洞太小，可能根本無法下壓完成萃取，我想這是浸泡式帶來的負面問題?！埂 〈送猓绻阙s時間或是沒時間清理器具，法壓壺則無法滿足你的需求?！ ames：「我們有針對消費者進行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)很少人在周間沖煮咖啡會用浸泡式的器具，通常大家在周末的閑暇時間較多。有人表示他在周末會用法壓壺沖咖啡，然后利用這個時間看看報紙，這時咖啡就可能浸泡太久導致充滿雜味，其實都是我們操作不當造成的結(jié)果，有一些負面結(jié)果通常都是人為失誤造成的。」 最后，James認為傳統(tǒng)的法壓壺都是向下的壓力進行萃取，而不是圓形或是側(cè)邊壓力，這將導致萃取不穩(wěn)定以及不一致的結(jié)果?！ ames表示：「當你的水順順的流動，會保持較穩(wěn)定的萃取。如果你在萃取時施加壓力，萃取的穩(wěn)定性就會降低?！?img class="rich_pages" data-copyright="0" data-ratio="0.6666666666666666" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202206/29/151530351.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1092" style="" /> 不同沖煮法會帶來不同風味？ 浸泡式跟滴濾式，前者特色為厚實的口感，后者則為干凈的口感、豐富的層次以及明亮的酸質(zhì)?！ 〕诉@兩種沖煮方法，還有結(jié)合兩種沖煮法特色的器具，可能讓你同時擁有干凈與厚實的口感?！ 〉沁@就代表了某種沖煮法一定優(yōu)于另一種嗎？高酸質(zhì)的單品咖啡一定就要用滴濾式手沖嗎？還是說這純粹只是個人偏好的問題？ James表示：「一種類型的咖啡只適合某種沖煮方法這是錯誤的，最重要的還是找到最適合自己的方法。」文章轉(zhuǎn)自：Perfect Daily Grind，Sierra Burgess-Yeo翻譯：成真咖啡免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
