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倒出剛沖煮好的法壓壺咖啡 滴濾、傾注、過濾…手沖的這些名詞有何差異？ 手沖咖啡其實有許多名稱，滴濾簡單的定義就是將熱水倒在咖啡粉，透過重力讓水通過咖啡粉床，最后流到器皿內(nèi)完成萃取?！ 〉螢V器材內(nèi)包含了Hario V60、Kalita Wave、Chemex等器具，當(dāng)然許多家用咖啡壺也是相同的萃取原理?！ ∪欢?，傾注這個手法就不適用于電動咖啡壺了，它僅限于手工沖煮咖啡，熱水是透過人手傾倒到咖啡粉上進(jìn)行萃取。
使用平底Kalita Wave 沖煮咖啡 為什么大家會愛手沖咖啡？ James表示「利用重力萃取的咖啡萃取出來的咖啡非常復(fù)雜，有非常豐富的風(fēng)味層次和深度」?！ 〉螢V的沖煮會強化咖啡風(fēng)味的復(fù)雜程度，往往會凸顯出細(xì)致風(fēng)味和香氣，因為滴濾允許水在通過粉時萃取咖啡的油脂和可溶物質(zhì)（前提使用的沖煮配方是好的），還可以凸顯出更清晰的風(fēng)味?！ 「鶕?jù)你想要強調(diào)的風(fēng)味特性，不同的手沖器具就在這時候發(fā)揮作用，即使你沖的是同一支咖啡豆，也會有不同的風(fēng)味呈現(xiàn)?！ ±鏥60就很適合強調(diào)咖啡的酸質(zhì)以及花香香氣，雖然是用濾紙但仍可以透過V60保留相當(dāng)數(shù)量的咖啡油脂，保留醇厚度。而Chemex的濾紙較厚，會濾掉較多咖啡豆的油脂，萃取出的咖啡復(fù)雜度較高。Kalita Wave則是濾杯底部較平且有三個濾孔，可以在降低流速的情況下拉長萃取的時間，從而允許出錯率更高、甜度更深層的萃取液?！ arista Hustle的Matt Perger解釋說，由于水不斷流動，咖啡可溶物的萃取也比浸泡式的萃取更有效率。換句話說，每次沖煮使用的咖啡量相對較少?！ ±玫螢V方式萃取的結(jié)果，取決于使用濾杯濾材的材質(zhì)和厚度，在萃取時濾材會咖啡油脂吸附，產(chǎn)生澄澈口感的咖啡。讓沖煮出來的咖啡具有高度復(fù)雜的層次，例如高品質(zhì)的單品咖啡，或具有細(xì)致酸質(zhì)的咖啡?！ ∽詈蟮⒎亲畈恢匾氖牵螢V式的沖煮設(shè)備比較容易清潔保養(yǎng)。
使用Chemex 濾杯沖煮咖啡 手沖咖啡的挑戰(zhàn)與困難 James：「手沖咖啡最主要且最明顯的挑戰(zhàn)與困難，在于維持沖煮結(jié)果的穩(wěn)定性。」 使用一個變化彈性高的器具，往往會因為人為因素帶來失誤，像是糟糕的注水技巧、通道效應(yīng)、水溫的不穩(wěn)定，這些都是最常見且會影響沖煮結(jié)果的問題，特別是在經(jīng)驗不足的人身上。 手沖新手常會在使用細(xì)口壺控制水流這件事上有困難，事實上很多人根本連手沖壺都沒有?！ ⊥ǖ佬?yīng)： 咖啡粉不均勻分布造成的結(jié)果，會導(dǎo)致咖啡粉部分區(qū)域過度萃取，而部分區(qū)域則會萃取不足。手沖器具的高角度的傾斜設(shè)計像是Chemex跟V60，則會加深咖啡粉均勻分布的難度，這將導(dǎo)致萃取出來的咖啡風(fēng)味不均衡與品質(zhì)不一致的問題?！ ames：「你可以爭辯說，當(dāng)你從使用某些品牌的濾杯，這些濾杯的形狀和和設(shè)計有助于維持萃取的一致性，但最終如果你不知道自己為什么用這個濾杯，那么你仍然會冒著相對較高的風(fēng)險在實驗沖煮參數(shù)...然后咖啡就會萃取不足或過度萃取?！埂 讣词鼓銢_出一杯非常好喝的咖啡，然后下次你的沖法完全一樣，結(jié)果卻得不到相同美味的結(jié)果。」 水溫的不穩(wěn)定： 不論是沖煮器具的材質(zhì)、大小、形狀，甚至你使用斷水法跟一刀流，水溫的不穩(wěn)定都會對你的咖啡風(fēng)味帶來負(fù)面影響，最極端的狀況，就是水溫一下降低太快，最后完全改變了萃取率。 James：「控制手沖技巧并不容易，有這么多變因交織而成，要完全控制這些變因是一個挑戰(zhàn)?！?img class="rich_pages" data-copyright="0" data-ratio="0.6666666666666666" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202206/29/151530621.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1092" style="" /> 浸泡式?jīng)_煮跟滴濾式有何差別？ 浸泡式?jīng)_煮的關(guān)鍵就如其名?？Х确劢菰跓崴?jīng)過恰當(dāng)?shù)妮腿『缶涂梢韵碛?，這意味著沖煮者需要花更多心力關(guān)注沖煮時間，甚于關(guān)注注水的方式。 有些浸泡式萃取方法，像是杯測就是讓粉留在水中，因為杯測就是要讓品嘗咖啡的人在不同萃取結(jié)果下評估咖啡的品質(zhì)。 其他的浸泡式萃取，會在沖煮完成時過濾咖啡粉，例如法式濾壓壺，還有文章前面提到的Twist Press，讓沖煮者可以同時按壓或是扭轉(zhuǎn)器具來萃取?！ wist Press有兩個部件組成，主座跟上座。當(dāng)呈現(xiàn)關(guān)閉狀態(tài)時，它在萃取咖啡上方形成氣體的壓力。兩個座都有自己獨立的手把。當(dāng)沖煮者要沖咖啡時，會將兩個把手扭在一起，主座側(cè)面的螺旋狀設(shè)計更好施力扭轉(zhuǎn)，當(dāng)兩個手把扭轉(zhuǎn)到同一個位置時會產(chǎn)生均勻向下的壓力，將煮好的咖啡推過濾紙?！ ∵@些浸泡式萃取器具為萃取方法增加了額外的變因，沖煮者施壓迫使液體狀的咖啡通過濾器。另一方面，這種壓力允許用更細(xì)的研磨刻度和更短的萃取時間來沖煮咖啡?！ ∑渌菔?jīng)_煮法則是使用重力而非人力施壓來過濾咖啡。例如聰明濾杯和BrewThru這些濾器的外型就如多數(shù)手沖濾杯一樣呈V型，然而在底部會有一個活閥的設(shè)計可以同時浸泡并過濾咖啡。 這個活閥讓沖煮者可以控制浸泡時間，就如傳統(tǒng)的浸泡式?jīng)_煮法一樣，而當(dāng)活閥呈現(xiàn)開啟狀態(tài)時也可應(yīng)用水流的萃取。它也許看起來像是滴濾式手沖器具，但它同時也是浸泡式的沖煮器具。
為什么有人喜歡浸泡式?jīng)_煮的風(fēng)味？ 依據(jù)器具的特性，浸泡式萃取出的咖啡風(fēng)味層次比較沒有滴濾式豐富，沖煮的過程也比較少需要留意的細(xì)節(jié)，假如你想要很簡單就能沖煮品質(zhì)穩(wěn)定的咖啡，浸泡式會是好選擇?！ ∫话銇碚f，浸泡式會帶來口感較為厚重的咖啡，而對于喜歡浸泡式?jīng)_煮法卻不喜歡口感厚重的人來說，可以使用bypass來解決，也就是萃取出濃度很高的咖啡再用水稀釋，事實上跟萃取濃縮咖啡再加水制作成美式咖啡是一樣的方法?！ ±鏙ames就建議操作Twist Press萃取時可搭配bypass，會萃出非常干凈的口感，卻同時富含醇厚度的咖啡。他覺得即使你是初學(xué)者，bypass也是很直覺的做法?！ ames：「如果你試圖將朋友引入精品咖啡的領(lǐng)域，通常大家都會很排斥，但bypass是一種對應(yīng)的方法。我們實際上已經(jīng)測試用這種方法，即使是咖啡的門外漢，只要你能夠稀釋咖啡的濃度，就可以在家享受一杯有還不錯平衡感的咖啡。」
倒出新鮮沖煮的法壓壺咖啡 浸泡式?jīng)_煮的挑戰(zhàn) 這種沖煮法相較滴濾式?jīng)_煮比較不受歡迎，但它值得這樣被看待嗎？ 雖然法壓壺不一定是浸泡式萃取的同義詞，卻是此種沖煮法最具代表性的器具，它很適合讓粗研磨咖啡長時間跟熱水浸泡?！ 〔恍业氖牵S多人因為沒有在壓下壓筒后，立即將法壓壺內(nèi)的咖啡全部倒出，導(dǎo)致咖啡過度萃取，也因此抹黑了法壓壺的名聲，只是將器具歸咎于我們的萃取失誤似乎不太公平。此外，如果利用法壓壺搭配細(xì)研磨也可以帶來更高的萃取率和更豐富的風(fēng)味?！ ∮行┤苏J(rèn)為浸泡式?jīng)_煮出來的咖啡，會讓口感的負(fù)擔(dān)太重（對應(yīng)方法為bypass）。市場上多數(shù)法壓壺的濾網(wǎng)都是金屬制、孔隙介于80-300微米間。不像滴濾式手沖咖啡的濾紙以及某些特定的浸泡式器具，這些器具沖煮出來的咖啡不會吸走咖啡油脂，同時帶來一些細(xì)粉的沉淀，操作不當(dāng)可能會導(dǎo)致沖煮出來的咖啡充滿苦味?！ ames：「問題是浸泡式?jīng)_煮法只能使用微米級的過濾器，從邏輯來看，如果過濾的孔洞太小，可能根本無法下壓完成萃取，我想這是浸泡式帶來的負(fù)面問題?！埂 〈送?，如果你趕時間或是沒時間清理器具，法壓壺則無法滿足你的需求。 James：「我們有針對消費者進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)很少人在周間沖煮咖啡會用浸泡式的器具，通常大家在周末的閑暇時間較多。有人表示他在周末會用法壓壺沖咖啡，然后利用這個時間看看報紙，這時咖啡就可能浸泡太久導(dǎo)致充滿雜味，其實都是我們操作不當(dāng)造成的結(jié)果，有一些負(fù)面結(jié)果通常都是人為失誤造成的?！埂 ∽詈螅琂ames認(rèn)為傳統(tǒng)的法壓壺都是向下的壓力進(jìn)行萃取，而不是圓形或是側(cè)邊壓力，這將導(dǎo)致萃取不穩(wěn)定以及不一致的結(jié)果?！ ames表示：「當(dāng)你的水順順的流動，會保持較穩(wěn)定的萃取。如果你在萃取時施加壓力，萃取的穩(wěn)定性就會降低?！?img class="rich_pages" data-copyright="0" data-ratio="0.6666666666666666" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202206/29/151530351.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1092" style="" /> 不同沖煮法會帶來不同風(fēng)味？ 浸泡式跟滴濾式，前者特色為厚實的口感，后者則為干凈的口感、豐富的層次以及明亮的酸質(zhì)?！ 〕诉@兩種沖煮方法，還有結(jié)合兩種沖煮法特色的器具，可能讓你同時擁有干凈與厚實的口感?！ 〉沁@就代表了某種沖煮法一定優(yōu)于另一種嗎？高酸質(zhì)的單品咖啡一定就要用滴濾式手沖嗎？還是說這純粹只是個人偏好的問題？ James表示：「一種類型的咖啡只適合某種沖煮方法這是錯誤的，最重要的還是找到最適合自己的方法?！刮恼罗D(zhuǎn)自：Perfect Daily Grind，Sierra Burgess-Yeo翻譯：成真咖啡免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
