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READING"楊梅大戰(zhàn)"立夏還未到來(lái)，針對(duì)楊梅這個(gè)季節(jié)性水果，茶飲界已經(jīng)燃起了楊梅飲品的C位爭(zhēng)奪戰(zhàn)！
喜茶于4月13日宣布多肉楊梅回歸；奈雪也于4月16日官宣當(dāng)家花旦霸氣楊梅；
兩大頭部品牌也延續(xù)自去年夏天的楊梅飲品紛爭(zhēng)，又開(kāi)啟了新一輪“楊梅大戰(zhàn)”。據(jù)了解，喜茶的多肉楊梅在上市首日其銷(xiāo)量就達(dá)到了驚人的12萬(wàn)杯，此前更是創(chuàng)造了72天350萬(wàn)杯的銷(xiāo)量記錄。而奈雪的霸氣楊梅，已經(jīng)上市6年了，是奈雪夏日最火爆的單品之一。
喜茶、奈雪產(chǎn)品實(shí)測(cè)
二者口味差異明顯
二者從產(chǎn)品配料上面極其相似，產(chǎn)品宣傳的亮點(diǎn)兩者同質(zhì)化也非常明顯，均打出了“爆汁感”“手工去核”等關(guān)鍵詞，因?yàn)槎弋a(chǎn)品相識(shí)度非常高，狐貍在上周也是分別從喜茶和奈雪門(mén)店買(mǎi)到了二者的標(biāo)準(zhǔn)版產(chǎn)品做了一系列的對(duì)比：
首先從顏值上來(lái)說(shuō)，喜茶的多肉楊梅和奈雪的霸氣芝士楊梅在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上均為三層：芝士+果肉+綠茶底，在用料方面也都比較足，一眼看上去果肉感十分誘人，不過(guò)奈雪的霸氣楊梅鮮果分量似乎更多一些，幾乎占到了整個(gè)杯身的一半，在色澤上面喜茶的多肉楊梅會(huì)更深一些。
再看口味對(duì)比：雖然從外觀上看相識(shí)度頗高，但是口味口感上來(lái)說(shuō)差異還是比較明顯的，喜茶的多肉楊梅偏甜，且芝士味道濃郁，很難感受到綠妍茶底的味道，冰沙和楊梅果肉融合在一起，一口吸到嘴里冰沙的口感特別強(qiáng)；而奈雪的霸氣楊梅非冰沙狀，有點(diǎn)像喝果汁，但爆汁感尤為明顯，果肉豐厚，果香和茶香融合的也恰到好處，總體感覺(jué)會(huì)更清爽一些。
總結(jié):如果平時(shí)喜歡偏甜的口味以及冰沙口感的小伙伴可以嘗試多肉楊梅，如果喜歡清爽口感且酸甜搭配的口感可以選擇霸氣楊梅。
楊梅飲品的難點(diǎn)在哪里
供應(yīng)鏈?zhǔn)菞蠲凤嬈返幕A(chǔ)保障鮮果茶最大的的難點(diǎn)就在于原料的不穩(wěn)定，直接從市面上采購(gòu)，在品質(zhì)和價(jià)格上面都難以把控，而深入供應(yīng)鏈的上游對(duì)原產(chǎn)品進(jìn)行全產(chǎn)業(yè)的把控，將更有利于產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定。
楊梅作為季節(jié)性非常明顯的水果品種，上市時(shí)間一把都在5-7月份，且產(chǎn)品周期非常的短，楊梅是出了名的難保存，特別是氣溫逐漸升高的夏季非常容易發(fā)酵從而影響口感。據(jù)了解，喜茶的“尋梅小分隊(duì)”走遍了四川、浙江、福建、廣東等9個(gè)主要楊梅產(chǎn)區(qū)，在云南紅河哈尼族彝族自治州找到了名為“早早梅”的楊梅品種。
在配送方面，喜茶通過(guò)嚴(yán)格把控供應(yīng)鏈，規(guī)定除偏遠(yuǎn)省份，楊梅從采摘下來(lái)到被門(mén)店使用的全部時(shí)間，規(guī)定不能超過(guò)3天（冷藏情況下）。全部采用集裝箱散裝方式存放，加速運(yùn)輸?shù)耐瑫r(shí)注意防止楊梅因發(fā)酵而影響口感。。
鮮果品質(zhì)把關(guān)尤為重要
楊梅極易招蟲(chóng)，這是大家都非常清楚的一點(diǎn)。喜茶對(duì)于供應(yīng)鏈的把控已經(jīng)深入到了最上游。首先，喜茶會(huì)鎖定種植基地，定期調(diào)查每個(gè)基地的果品質(zhì)量。其次，喜茶在楊梅采摘前，會(huì)要求抽樣并送檢，確認(rèn)楊梅相關(guān)指標(biāo)合格后才能采摘。而在到達(dá)供應(yīng)商倉(cāng)庫(kù)時(shí)，楊梅還得再經(jīng)歷一次檢測(cè)，只有合格了才能入庫(kù)。
楊梅去核效率極慢
為了讓消費(fèi)者有更好的咀嚼楊梅果肉的體驗(yàn)，喜茶在首次推出多肉楊梅時(shí)，便在行業(yè)中開(kāi)創(chuàng)性的堅(jiān)持對(duì)楊梅進(jìn)行純手工顆顆去核，摒棄將整顆楊梅放進(jìn)榨汁機(jī)打碎的做法，更新了行業(yè)對(duì)楊梅這一水果的處理方式。顆顆手剝后的楊梅，既保證了果肉豐滿(mǎn)多汁，也有效規(guī)避了消費(fèi)者吃到楊梅核渣滓的問(wèn)題。但是，人工去核的過(guò)程極其繁瑣，且效率慢，在一般的門(mén)店難以實(shí)現(xiàn)快速出品，極大的拉高了產(chǎn)品的人工成本。
個(gè)體和中小品牌茶飲店如何打造喜茶、奈雪同款產(chǎn)品
楊梅的季節(jié)尤為短暫，喜茶奈雪的楊梅飲品往往也都是標(biāo)明了“限定”，而對(duì)于我們個(gè)體茶飲店以及一些中小品牌，能否在這短暫的成熟季節(jié)，抓住楊梅的商機(jī)，就需要從多方面考慮了。
1如何挑選楊梅
看外表：楊梅以顆粒飽滿(mǎn)為最佳，考慮到保存的問(wèn)題，盡量挑選色澤鮮紅，而暗紅色或色澤偏黑的楊梅成熟度太高，保質(zhì)期非常的短。聞香味：新鮮的楊梅聞起來(lái)有清香味，如果是存放不當(dāng)或存放時(shí)間較長(zhǎng)的楊梅，則可能有一股淡淡的酒味，而且可能有出水現(xiàn)象，不宜購(gòu)買(mǎi)。嘗口感：考慮到制作楊梅飲品對(duì)楊梅本身水份含量要求高，所以挑選過(guò)程中要選擇吃到嘴里汁多、鮮嫩甘甜的，吃完嘴里沒(méi)有余渣；質(zhì)量比較差的楊梅比較干澀，入口汁少，吃完還有余渣。2如何處理?xiàng)蠲?img src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202206/30/175437181.png" data-type="png" data-ratio="0.6648148148148149" data-w="1080" />購(gòu)買(mǎi)來(lái)新鮮的楊梅之后，應(yīng)該先放到鹽水中侵泡不少于半個(gè)小時(shí)，在去核的過(guò)程中，如果量比較大，可以考慮用機(jī)器將楊梅打得半碎之后，然后用夾子挑出所有的核，這樣飲品中就少了硬核的細(xì)末，消費(fèi)者喝起來(lái)體驗(yàn)感會(huì)更好。
3推薦使用楊梅果汁醬
大家都知道，口味和顏值是一杯飲品能都贏得市場(chǎng)的核心點(diǎn)。由于楊梅鮮果供應(yīng)的不穩(wěn)定，導(dǎo)致每批鮮果品質(zhì)會(huì)有所差異，若全部采用純鮮果制作，無(wú)論是口感穩(wěn)定性還是顏值上都是難以把控的。楊梅飲品看似和其它飲品類(lèi)似，但是準(zhǔn)入門(mén)檻實(shí)則較高。新鮮楊梅不易貯藏，容易變質(zhì)腐爛，且適合做飲品的楊梅鮮果售價(jià)普遍頗高，這樣拉高了出杯的成本，擠壓了利潤(rùn)空間。這對(duì)于我們很多中小茶飲店來(lái)說(shuō)就是失去了價(jià)格上的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
在這里也是建議大家可以使用一些品質(zhì)好、果汁果肉含量高的楊梅果汁，這樣在降低出杯成本的同時(shí)，讓產(chǎn)品風(fēng)味及外觀上穩(wěn)定性更高，從而提升產(chǎn)品的復(fù)購(gòu)率。
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鮮果壓榨，香氣自然，每一滴都是新鮮
單杯成本僅需1.2元,，一瓶可做32杯
操作便捷,無(wú)需鮮果也可打造楊梅風(fēng)味
新鮮楊梅價(jià)格高不易貯存，這款楊梅果醬，成本低，口感好，對(duì)我們很多中小茶飲店來(lái)說(shuō)都是非常適合的。
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